澳大利亚乡镇酒馆老板谈不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线

酒吧不做标准菜，改做亚洲菜

Sally Wright 说，乡村酒吧按老一套做已经无法维持。附近漂亮的乡村酒吧太多，她选择做亚洲菜，还开了一间咖啡馆，因为教亚洲菜本来就是她的专长。她认为，正是这一点不同让店维持下来，还能继续增长。

这个选择也带来不少反对。几周前有人在网上发帖，抱怨在这里吃不到牛排和薯条，还标记了这家店，帖子下面有三四百条评论。她说，接下来那一周生意反而变好，因为人们从争论里知道了这家店不做什么。

周三晚上做别人家的菜谱

这家店周三晚上有一个活动，做别人的菜谱：某位奶奶或妈妈的配方，配一杯葡萄酒，30 澳元。有人把母亲留下的配方带进店里交给 Sally，她就照着做，不改动。

她提到做过南非肉丸 fricadella、用烈性黑啤和红酒炖的牛肉、肉饼、猪蹄等。因为店在 Beechworth 城外约 7 公里，厨房里大家会互相问一句：这道菜值得你开车上山来吃吗。

老板自己补上缺的岗位

Sally 说，现在厨房里没人再一周工作 90 个小时，大家一周工作 38 小时，会照顾自己的健康，厨房气氛平静。但人工成本高、利润被挤压时，补上空缺的往往是老板自己。

她眼下就在做蛋糕，因为店里没有蛋糕师傅，同时还要处理网站、品酒活动、鱼店供货商找上门这些事。她说，客人付的钱不只是盘子里的食物，还包括其他所有开支，这是为了维持下去必须收的价格。

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你可以付，也可以不付，这就是我们为了维持下去必须收的价。