南非开普敦一家罗马式披萨店如何用 80% 含水量面团做 pinza

南非开普敦 New Riverlands Mall 的 Datterino 主打罗马式披萨 pinza，面团含水量 80%、发酵 48 至 72 小时，只用约 2% 的商业酵母，并重新加入古老谷物。店主 Giovanni Calvani 说，店内最初按罗马街头称重切售的方式做托盘披萨，当地顾客并不接受，后来改回椭圆形、整张出餐的 pizza romana，如今回头客增多。