Goomer 博客·· 2026-08-18精选
为什么餐厅做好了标准配方表，食材成本占比还是偏高
Por que o CMV do restaurante está alto mesmo com a ficha técnica pronta
AI 导读
巴西点餐系统商 Goomer 的文章指出，餐厅存在两个食材成本占比（CMV）：标准配方表算出的理论值和盘点得出的实际值，两者之差就是浪费、分量误差、损耗和未记录的流失。
收录理由
对开餐厅的小店来说，原文给出了一套把理论食材成本和实际库存成本对照、找出浪费与损耗出在哪一步的做法。
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