意大利奶酪品牌 Sorì 谈 2025 年拉伸奶酪三大趋势：用途广、耐存放、供应链透明
意大利拉伸奶酪（pasta filata）行业在 2025 年面临用途多样化、开袋后品质稳定和供应链透明三大趋势。Sorì 认为，产品需同时适配披萨、热菜和生食，保持风味干净、融化均匀和质地一致；开袋后的稳定性有助于减少损耗，原料来源与加工流程的透明度则日益影响供应商选择。
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Ristorazione Italiana Magazine 德国测量技术公司 Testo 推出 WiFi 数据记录仪，面向食品行业环境监测
德国测量技术公司 Testo 推出十二款可组合的 WiFi 数据记录仪，配合 testo Saveris 云端和 testo Smart App，自动采集并存储温度、湿度、光照、紫外线、压力与二氧化碳等数据，超阈值即通过邮件或推送报警。其中 testo 162 与 testo 164 通过 HACCP 认证，testo 164 另获 NSF 认证，无 WLAN 时也可运行，电池续航最长八年。
Ristorazione Italiana Magazine 爱沙尼亚塔林：美食旅游如何为餐饮业者提供菜单与门店模式的灵感
爱沙尼亚首都塔林正成为北欧美食旅游目的地，以发酵、时令植物料理和黑麦面包为特色。当地餐厅用发酵浆果、城市采集的野生食材和桦树汁入菜，甜点以野生蜂蜜和松糖浆替代精制糖。可借鉴的门店模式包括25至30个座位的开放式厨房小馆、最多5道菜的短菜单，以及使用翻新家具和当地陶瓷。
Ristorazione Italiana Magazine 快闪餐厅、多感官晚宴与增强现实：正在改变餐饮业的体验式做法
意大利餐饮媒体梳理了快闪餐厅、多感官晚宴和增强现实三类体验式做法：快闪店在露台、花园、画廊甚至旧工厂等非常规场地只开数天或数周，靠稀缺感和错失恐惧促使顾客尽快订位。
Ristorazione Italiana Magazine 避开巴黎巴塞罗那：适合餐饮业者的6个欧洲替代旅行目的地
意大利餐饮媒体为餐饮业者推荐6个欧洲“旅行替代”目的地：用西班牙圣塞巴斯蒂安替代里昂、爱沙尼亚塔林替代哥本哈根、西班牙瓦伦西亚替代巴塞罗那、法国里尔替代巴黎、德国莱比锡替代柏林、意大利摩德纳替代佛罗伦萨。文章称这些城市同样有丰富的餐饮文化，但游客更少、价格更易负担，并逐条列出可供餐厅借鉴的做法，如小份精致菜品、手工发酵、短供应链菜单和“生产者菜单”。
Shiftbase 博客 英国 2026 年排班工作有哪些变化：时薪团队须知
英国《2025 年就业权利法》2025 年 12 月 18 日获御准，2026 至 2027 年分阶段生效，从 2027 年起雇主须向长期固定时段工作的员工提供反映其实际工时的合同，零工时合同未被禁止。政府估计 210 万名员工可受益，相关细则的公众咨询于 2026 年 8 月 25 日截止。
Ristorazione Italiana Magazine Mowi 在意大利推出面向餐饮业者的 Food Service 三文鱼产品线
挪威三文鱼企业 Mowi 进入意大利餐饮供应市场，面向专业厨房推出 MOWI Supreme 和 MOWI Professional 两条产品线，涵盖优质新鲜三文鱼、烟熏制品和即食产品。Mowi 称其从遗传育种、饲料、养殖到加工全程自控，三文鱼在挪威峡湾养殖，不使用抗生素，饲料不含转基因成分。产品包括 1 公斤装即食冷冻挪威三文鱼丁、150 克裹粉三文鱼汉堡和 100 克原味冷冻三文鱼汉堡。
Ristorazione Italiana Magazine HEINEKEN Italia 调查：76.5% 意大利年轻人更愿在线下门店聚会，55% 选啤酒
HEINEKEN Italia 委托 AstraRicerche 对 18 至 45 岁意大利年轻人做的调查显示，76.5% 更愿在线下门店见面，55% 在社交场合首选啤酒，高于软饮（48.6%）、葡萄酒（21.3%）和鸡尾酒（20.6%）。57.5% 偏好酒吧、餐厅等常去场所，仅 32.9% 用社交媒体社交。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利快餐高端化：年轻高收入客人单次消费更高但到店更少
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，欧洲尤其意大利正出现快餐高端化趋势，主打精品炸鸡、smash burger（压扁煎制的汉堡）和烤肋排的连锁越来越受欢迎，吸引的是更年轻、收入更高的消费者。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。
Ristorazione Italiana Magazine 摩德纳香醋体验：餐饮业者如何参观当地醋坊
意大利摩德纳的醋坊向餐饮业者开放参观，文章推荐了 Giusti、Pedroni、Malpighi 三家醋坊，可看到不同木桶陈酿、熟葡萄汁熬煮等工艺，并参加品鉴。摩德纳香醋分 DOP 和 IGP 认证，IGP 最低陈酿 60 天，DOP 可达 12 年以上，“extravecchio”版本需至少 25 年。文章建议业者提前预约、参加专业团组并直接向醋坊采购。
Ristorazione Italiana Magazine Host Milano 联合 CSA Research 调查七国外出就餐习惯：美国每周平均外出就餐 13.2 次
Host Milano 为 2025 年展会联合 CSA Research 在意大利、西班牙、法国、德国、英国、美国及沙特与阿联酋完成逾 8000 次访谈，分析外出就餐的动机与习惯。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利伊奥利亚群岛火山葡萄酒之旅：四款酒可列入菜单的搭配建议
意大利伊奥利亚群岛的火山土壤孕育出四款特色葡萄酒，餐饮业者可将其列入菜单。Malvasia delle Lipari Passito DOC 甜酒带有杏干、无花果蜂蜜和藏红花气息，适合搭配蓝纹奶酪、杏仁甜点，也能配印度咖喱鸡或鹅肝。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
收录理由：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
Das Erfolgsrezept 维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 老板谈第 21 季开业与季节性用工
奥地利维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 于 4 月 3 日开启 2025 季，这也是它开业 20 周年、第 21 个营业季。去年洪水后店内几乎全部翻新，场地有 600 张沙滩椅，约 40 名员工，周末 10 时、平日 14 时开门，部分营业至凌晨 2 时。为留住人，员工从第二年起可获维也纳交通全年年票，第三年起由店里缴纳职业养老金。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
Das Erfolgsrezept 维也纳 mozart&meisl 店主谈接手 36 年老店后如何从酒吧转型为餐厅
维也纳第 19 区 mozart&meisl 店主 Daniel Aleksic 介绍，这家开业 36 年的店在他 2017 年 10 月 13 日接手后，客群结构已从 60% 为吃饭、40% 为喝啤酒，转为 90% 至 95% 的客人专为餐食而来，约九成为常客。他把这一变化归因于疫情后消费习惯改变，并称门店每年实现盈利且营业额逐年上升。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈餐饮业的自雇与时间管理
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里谈自己怎么安排工作：一人清晨五点进办公室，另一人六点开始，到周日晚上九点半仍未收工，两人说餐饮的节奏与外部供应商、电工、税务师的时间对不上。他们提到把日常流程标准化，例如摆台、收台、擦地、送洗和开炉的时间都定下来，员工才不必每件事都等指示；主厨说厨房里备有腌渍、糖渍和油等存货，方便随时按灵感出菜。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅老板播客谈：该不该给客人建评价档案
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论，是否该像客人评价餐厅那样，为客人建立评价档案。其中一位老板认为，从可行性和数据保护角度看，这样的客人评价平台根本做不成，客人也不愿被公开评价；他主张，如果客人留下过多负面评价，就应被禁止进入汉堡或所在联邦州的餐厅。
Aan tafel bij Bien 荷兰主厨 Jaimie van Heije 谈关闭同名餐厅、转任 Next 招牌主厨
荷兰主厨 Jaimie van Heije 关闭经营 11 年的同名餐厅，今年 3 月起在 Next 担任招牌主厨，4 月正式公布。他为 Next 重新设计菜单，加入此前在老店显得多余的佐酒小食，并把番茄、草莓与罗勒搭配的招牌菜重新放回菜单。
KTCHNrebel 爱尔兰加油站和超市靠热食吸引顾客，利润率可达60%至120%
食品零售业顾问 Scott Annan 指出，热食已成为超市区别于折扣店的手段，全球餐饮销售约3万亿美元中零售业占约1万亿。美国2023年2月餐饮消费达950亿美元，远超超市食品采购的720亿美元。Annan 称热食利润率达60%至120%，越来越多超市采用开放式厨房现场制作，爱尔兰加油站是先行案例。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
收录理由：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
Aan tafel bij Bien 荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 老板谈疫情中靠外卖餐盒和配酒视频撑过停业
荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 的老板 Patrick Holla 与妻子在疫情停业期间做起外送餐盒和配酒视频，圣诞节一次卖出五六百份六道菜套餐，因此没有依赖政府支持。女儿出生后，他们把每周营业六天改为五天。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
KTCHNrebel 德国充电公园兴起餐饮配套：Fastned、Seed and Greet 与 bk World 的做法
德国充电公园正把餐饮作为配套重点。Fastned 在波鸿的 Ladepark West 由当地餐饮业者 Christian Di Veronica 于 2023 年春季开出意式地中海餐厅，此前先用餐车供餐；面包师 Roland Schüren 在希尔登的 Seed and Greet 充电公园经营有机烘焙咖啡馆，并计划用垂直农场种植生菜和草莓。
Shiftbase 博客 四天工作制对排班制团队的好处、代价与落地方法
四天工作制分两种：一种是每周约32小时、薪资不变的减时模式（即100:80:100），另一种是把40小时压缩进四个更长的班次。英国2022年试点覆盖61家机构约2900名员工，71%的员工报告倦怠减轻，离职人数下降57%，营收平均上升1.4%。对餐饮等排班制门店来说，难点在覆盖、公平轮班和加班合规，可行的做法通常是压缩或轮换式四天排班，先在一个团队试点并对比人力成本。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
收录理由：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 请两位餐饮业者谈如何经营生态餐厅
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Gilles De Backer 和 Guido Francque，谈餐饮业如何以生态方式经营。Gilles 说，自己 2018 至 2019 年前后才开始重视生态，此前办过约 150 场活动，从未考虑可持续问题；转变来自祖辈果园里蜜蜂和授粉昆虫的启发，随后他策划了 Dinner with the Queen。
KTCHNrebel精选 德国 Revier Hospitality Group 与 Koncept Hotels 用客人自助减少用工
面对技术工人短缺，德国的 Revier Hospitality Group 和 Koncept Hotels 采用让客人自己动手的方式，以减少所需员工数量。原文称这种减少服务的做法还能吸引习惯用智能手机或终端全天候预订的数字化客群。
收录理由：德国两家酒店餐饮集团在缺人手时把服务交给客人自助完成，原文说明了这样做能减少多少岗位和吸引哪类客人。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
Cafépraat 比利时 Balls & Glory 创办人谈可持续餐饮：从肉丸到自营农场
比利时肉丸连锁 Balls & Glory 创办人 Wim Ballieu 在播客 Cafépraat 谈可持续餐饮，介绍品牌自 2012 年 5 月创立以来坚持农场到餐桌、自养猪只并在城市门店现做肉丸的做法。他表示品牌即将满十年，仍想继续做“佛兰德斯—比利时菜”，肉丸只是贯穿菜单的线索。
KTCHNrebel 德国科隆一家餐厅用可重复使用餐盒做外带，Vytal 已与 1500 多家商户合作
德国科隆 Heimatsünde 餐厅的外带餐盒使用 Vytal 的可重复使用容器系统，顾客免费借用，归还到任意 Vytal 合作点即可，只有超过归还期限才收费，餐厅按每次使用容器付费。
Cafépraat 比利时海边餐馆老板谈海岸餐饮：天气决定客流，旺季短、淡季长
比利时布兰肯贝赫海堤餐馆 Venitien 的老板 Katrien Vergote 在播客 Cafépraat 里介绍，海岸餐饮高度依赖天气，晴天客人集中涌来，下雨或大风时客流骤减，淡季不赚钱，全年只有旺季一段时期能真正盈利。她因此把每周固定休息两天，即使天气很差也照常开门，因为客人习惯了营业时间，遇到关门可能就不再回来。旺季临时缺人时，她靠把楼上座位关闭、只开楼下这一层来压缩人手需求。
The Food Truck Scholar 瑞士餐车 Spice Republic 创办人谈从设计转行做融合菜
瑞士餐车 Spice Republic 创办人 Naresh Shan 有斯里兰卡和菲律宾血统，曾在设计行业工作十五六年，因热爱烹饪而转行。他先在一家当地酒吧每周出摊一次试水，菜品融合斯里兰卡、牙买加、毛里求斯及南北印度风味，因预订太多、接待能力有限而不得不取消部分订单。原计划今年开餐厅，因新冠疫情打乱。
KTCHNrebel 全球野生鱼类资源告急，水产养殖如何成为可持续蛋白质来源
联合国粮农组织数据显示，2016年全球鱼类产量达1.71亿吨，其中水产养殖占47%，供人食用的鱼中53%来自养殖。全球人口预计2050年达100亿，届时蛋白质需求将比现在增加70%，而野生捕捞已超出鱼类自然繁殖速度的2.5倍。食品趋势研究员Hanni Rützler认为，水产养殖是增长最快的食品行业，20至30年后将完全普及。
KTCHNrebel 赫尔辛基零浪费餐厅 Nolla 与柏林有机花园餐厅 Café Botanico 如何做可持续餐饮
赫尔辛基首家零浪费餐厅 Nolla 自去年春季开业，三位厨师创始人从厨房撤掉垃圾桶，让咖啡用麻袋、油用桶、蔬菜用周转箱配送，厨余投入堆肥机，餐厅每天满座，五道菜起价 45 欧元。柏林 Café Botanico 则依托市内唯一获认证的有机花园，全年采收 200 多种可食用植物入菜。
KTCHNrebel 德国EHI零售研究所谈零售餐饮：不只是购物时的附加享受
德国EHI零售研究所零售餐饮研究部门负责人Olaf Hohmann在专访中表示，天气、收入和时间是影响外出就餐的主要因素，零售餐饮多用于购物或午休等较短休息时段，正餐则更适合聚会、约会等情感场景。他提到，健康快餐、素食和可持续包装正成为趋势，伦敦有机超市连锁Planet Organic是兼顾零售与餐饮的一个例子。