摩德纳香醋体验：餐饮业者如何参观当地醋坊

意大利摩德纳的醋坊向餐饮业者开放参观，文章推荐了 Giusti、Pedroni、Malpighi 三家醋坊，可看到不同木桶陈酿、熟葡萄汁熬煮等工艺，并参加品鉴。摩德纳香醋分 DOP 和 IGP 认证，IGP 最低陈酿 60 天，DOP 可达 12 年以上，“extravecchio”版本需至少 25 年。文章建议业者提前预约、参加专业团组并直接向醋坊采购。