日本一家意大利酒馆店主谈餐饮创业：把工作变成喜欢的事，关键是改变想法
日本一家意大利酒馆店主撰文谈个人餐饮店的真实处境，认为把喜欢的事当工作并不轻松，开店后一切要自己思考，没有客人就没有收入、减少营业日收入也会下降。他建议先满足客人需求再表达自我，并称能否持续做下去本身就是适职的标准。
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料理画家クチーナカメヤマ
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主自述：不硬撑地坚持，30 岁在京都开出了自己的店
日本一家意大利酒馆店主回顾自己 30 岁时在京都开出个人门店的经历，称从 20 岁起就对人说将来要开店，实际只坚持做三件事：存钱、在餐饮店打工、偶尔在书店看经营学书籍。他主张不必硬撑，把喜欢的事持续做下去，力量会自然积累。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：拉面店怎样做到不倒闭
日本一家意大利酒馆的店主以拉面店为例算账，说明餐饮店能否存活取决于每月是否留下利润，而不是店好不好吃或便不便宜。按一天 50 位客人、一碗 700 日元、原价率 40% 计算，扣除房租 10 万日元、光热费 8 万日元和一名员工每月 22.5 万日元工资后，每月只剩 12 万日元；若把售价提到 800 日元，同样客流下剩余金额可增至 24.5 万日元，若再把原价从 280 日元降到 240 日元，可再增加 5 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用拉面店逐项算出卖价、原价、人工和房租，说明为什么便宜不一定撑得住。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 咖啡店三位老板谈合伙人价值观一致与 2019 年规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位老板 Chris、Jared 和 Charles 在温泉边回顾 2018 年，谈到合伙人之间价值观一致、坦诚沟通，以及专门抽出时间做规划的必要性。他们还回顾了开店前个人和职业上的困难，以及这些经历如何塑造了今天的老板和公司。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在家开餐饮店前要确认的 5 个前提条件
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自宅餐饮店开业手顺系列第一篇中，列出制定开业计划前应确认的 5 个前提条件：开业资金有多少、有无餐饮业经验、家人是否理解、有无协助者、自身技能现状。
收录理由：对想在自己家里开咖啡店的人来说，原文列出开业计划前要确认的五项条件，包括改装费大致金额和自有资金比例。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：年末连休、年初2日就营业，七年试下来最顺
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己过去七年把年末年始营业的各种组合都试过一遍，最终选择提前在圣诞节前结束营业、新年1月2日复工，认为这样整体运转最顺。他给出的理由是年初2日、3日家庭聚会多、御节料理开始吃完，客人反而增加；店里员工也赞成年初上班，因为正月在家无事可做，希望在人少的时候休假。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一对经营意大利酒馆的夫妇谈小咖啡店为何最难经营
日本一对夫妻经营意大利酒馆，作者在文中介绍，小规模咖啡店客单价低、客人停留时间长、座位周转率差，座位少时更难保证利润。文中提到，一些知名小店会把桌子做小、椅子做硬做高、缩小桌距，让客人一两个小时自然离店，连锁店则靠外带增加收入。
收录理由：对想开小咖啡店的人来说，原文从客单价、停留时间和翻台率说清小店为什么难赚钱，并给出选址、外卖和家庭经营等做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主整理自宅开餐饮店的 17 步开业流程
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主，把在自己家里开餐饮店的过程整理成 17 个步骤的系列目录。流程从开业资金、餐饮经验、家人理解等前提条件开始，依次包括查询所在地的用途地域并向保健所确认。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：料理有自信的经营者反而更容易失败，味道之外经营更重要
在日本京都经营意大利酒馆进入第 5 年的店主撰文谈到，料理美味、价格便宜、氛围好、员工充足这些看似加分的条件，可能因为选址差、租金高、翻台率低、定价过低或人工成本高而变成负担。他引用 3 年内近 8 成新开店倒闭、3 年 7 成、5 年 8 成的数据，认为餐饮经营难在只懂料理不懂经营，并提到二次开业的计划数字通常比首次更贴近现实。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的经历出发，谈了好吃又便宜的店为什么也会倒闭。
料理画家クチーナカメヤマ 日本京都一家意大利酒馆店主谈：菜比附近店好吃却没人来的原因
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾开业初期平日午市仅四五人、晚市一两组的经历，认为顾客不来并非因为口碑差，而是不知道或忘了这家店的存在。他主张开店要先靠宣传让顾客认识自己，并称大型连锁店持续投放广告正是基于这一逻辑。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘：如何把店做成客人想去 100 次的地方
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘开店约 4 年的变化：菜品从约 40 种增至 80 种、饮品从约 40 种增至 80 种，营业时间逐步缩短，座位从 14 席减到 13 席，但营业额维持在营业时间长时的水平。他认为靠菜单持续更新和缩短营业时间，客人到店次数和客单价上升，店里有多位到店超过 100 次的常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己如何靠慢慢加菜单、缩短营业时间，让客人反复到店。
小さなお店の黒字力精选 日本一家餐饮店开业第 7 年首次申请运转资金贷款，150 万日元一个月获批
日本一家个人餐饮店开业第 7 年首次向日本政策金融公库申请运转资金贷款，11 月 1 日咨询税理士、11 月 2 日寄出申请材料、11 月 10 日面谈，11 月 30 日放款，150 万日元用时约一个月获批。
收录理由：对开店多年、想了解日本政策金融公库贷款流程的个人店主来说，原文按时间列出了申请材料、面谈内容和利率条件。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店一个月固定开支多少？一家 38 座店列出各项实绩
日本一家个体餐饮店公开了某月营业额约 150 万日元时的固定开支：房租 183,600 日元、工资 400,000 日元、水电燃气合计 82,234 日元、通信费合计 14,672 日元，另有店铺赔偿保险 5,780 日元、垃圾处理 7,532 日元、湿毛巾 8,648 日元、害虫防治 7,020 日元、投币停车场券 10,000 日元和其他 30,000 日元。
收录理由：日本一家 38 座个体餐饮店逐项列出某月固定开支，房租、人工、水电、通信和杂费各占多少一目了然。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：让店走上正轨需要技术、营业和经营三种能力
日本个体餐饮店店主撰文提出，个人店店主需要同时具备三种能力：技术者负责做出好吃的菜，营业员负责让客人知道这些菜，经营者负责制定计划并平衡运营。作者认为味道好却做不下去的店，缺的往往是营业力或经营力，并以营销为例说明要先想清楚为谁做这道菜，再决定卖什么。他还提到，实在不擅长的部分可以雇人或委托专业人士处理。
收录理由：日本个体餐饮店主把开店要兼顾的做菜、招客和算账三件事拆开说，适合手艺好但店一直没起色的夫妻店对照。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主推出自宅餐饮开店研讨会，问卷投票送原创手机壳
日本咖啡店店主ヨッシー店長计划推出“自宅餐饮店开业研讨会”，面向想改造自宅一部分开餐饮店的人，预计介绍约 2 小时、限 5 人左右，在カフェガパオ店内举办。研讨会内容涵盖 2018 年餐饮业状况、自宅开店的优缺点、常见问题及具体开业步骤。问卷投票截至 2018 年 12 月 31 日，投票并留言者可抽选原创手机壳，共 3 名。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主谈如何把目标客群设定为自己
日本一名经营餐饮店六年的店主介绍，自己开店以来一直把目标客群设定为“自己”，即打造自己想去、需要又存在的店。他认为这样做最大的好处是遇到菜单和经营取舍时答案就在自己心里，但也要面对个人喜好与市场需求不符、难以做出超出自身认知水平的店等风险，需要随自身成长不断调整定位。
收录理由：个体餐饮店把目标客群设成自己，原文说明了这种定位在菜单取舍和长期经营上的具体做法与代价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主讲解自宅开餐饮店需要的资格、届出、选址与设施条件
日本一位现役咖啡店店主介绍了把自宅改造成餐饮店开业所需的资格、届出、选址与设施条件。资格方面，食品卫生责任者资格为必需，参加约 6 小时培训、费用约 1 万日元即可取得；店内可容纳 30 人以上时需防火管理者资格，甲种培训约 10 小时、7500 日元，乙种约 5 小时、6500 日元；调理师执照并非开业必需。
小さなお店の黒字力精选 日本一位餐饮店主谈小店经营者为什么该有副业收入
日本一位个人餐饮店店主撰文说，只靠门店收入会让人每天为营业额起伏焦虑，他建议小店经营者在本业之外再培养一个收入来源。他写到，自己开始做博客、投资等与餐饮不重叠的事，到 2019 年 4 月每月约有 10,000 日元的餐饮以外收入；他认为副业能对冲关店和年龄增长后体力下降的风险，也能给本业带来新想法，代价是要花时间和费用，还可能影响本业。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主谈自己为什么在经营之外另找收入来源，以及这样做对日常经营和体力的考虑。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Café Gapao 举办瑜伽工作坊 tega yoga，店长将提供纯素便当
日本咖啡店 Café Gapao 将于 10 月 2 日举办第二场瑜伽工作坊 tega yoga（手贺瑜伽），由店长妻子带领，围绕骨盆及全身放松，限 5 人参加。参加者可获店长制作的“纯素瑜伽午餐盒”，含玄米茉莉香米、大豆肉打抛炒、蔬菜绿咖喱和健康粉丝沙拉，不使用动物性蛋白。店长还在筹备泰国菜烹饪课和自宅餐饮店开业讲座。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主招兼职只看一点：第一声问候
日本个体餐饮店主セイ根据自己过去 10 年面试 1000 多名兼职、录用约 200 人的经验，认为招兼职只需看面试时第一声问候是否让人感觉舒服，其他条件都可以之后再教。他把面试其余时间用于验证第一印象，并建议即使人手不足，只要感到不合适就不要录用，否则双方都难以长久。
收录理由：日本个体餐饮店主招兼职只看一件事，就是面试第一声问候，人手不足时也不将就，小店招人可参考。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘夫妻经营餐饮店四年：不建议夫妻一起开店
日本一名店主回顾与妻子共同经营餐饮店四年的经历，认为夫妻开店并不值得推荐。他提到妻子怀孕后离开门店，人手不足的状态一直延续，而门店规模又不足以稳定再雇一名员工；两人在店里和家里长时间相处，营业额差、客流少时气氛容易变差，经营意见不一致时也缺少明确的决定权。他还写到家庭收入只靠一家店的风险，建议配偶在店外保留收入和技能，并认为夫妻经营的好处是能分担烦恼、创业初期省下人工成本。
收录理由：夫妻两人一起开店四年后因生育少了一人，日本店主复盘人手、决定权和家庭收入绑在一起的风险。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘接手原店装修的店面：签约时没拍照留证，关店时多付约 35 万日元
日本一名开了两家店的餐饮店主复盘自己第二次签约时的失误：接手原店装修和设备的店面时，他没有把店内细节拍照留存，也没有把原状恢复、退租通知期限等口头承诺写进书面，房东当时说这些只是形式上的说法。
收录理由：接手原店装修的店面签约时，店内拍照、把原状恢复和退租通知写进书面，能避免关店时多花约 35 万日元。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主总结自宅开店的 11 项好处与 7 项风险
在日本经营自宅泰式咖啡店カフェガパオ超过 14 年的店主，总结了把自宅一部分改成餐饮店的好处与风险。好处包括没有店铺租金、不会出现住宅与店面双重租金、长期休业期间没有支出。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文用 14 年经营自宅泰式咖啡店的经验，逐条列出省下店租、开不了大店、邻里投诉等取舍。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：小店定休日应该一开始就设每周两天
日本一名经营个体餐饮店七年的店主回顾，认为小店应在开业时就按每周休息两天来规划，而不是先每周休一天再改。他算了一笔账，以日营业额 5 万日元、利润率 70% 的店为例，每周多休一天每月少约 12 万日元收入，一年少约 144 万日元；但休息日仍要采购、处理店内杂事，每周一天只够恢复体力，没有时间去其他店研究菜品，也难保证与家人相处的时间。
收录理由：日本个体餐饮店主经营七年后回看，把每周定休两天和固定成本、体力、回头客之间的关系算了一遍。
小さなお店の黒字力精选 日本店主反思开店七年：不必执着于拥有自己的店面
日本一名开店进入第七年的餐饮店主回顾自己的经历，认为当初只想着独立开店，没有考虑其他选择。他介绍两种不租独立店面的经营方式：间借，即租用只在夜间营业的居酒屋的白天时段营业。
收录理由：对想开店的餐饮经营者来说，原文作者以自己开店七年的经历，谈不租独立店面、用间借和共享店铺做餐饮的两种方式及其条件。
小さなお店の黒字力 日本一店主谈与附近店家闹翻：一年半没来往，生意照做
日本一名饮食店店主与附近一家爱传闲话的店家闹翻后被对方突然无视，至今约一年半不再来往，但门店经营完全没有受到影响。他认为因对方几句坏话就不来的客人本就很少，最重要的还是珍惜现在来店的顾客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主复盘：月底资金不足时用信用卡预借现金的经历
日本一名个体餐饮店主回顾三年前因关闭第二家店产生近 90 万日元支出、月底现金不足，用乐天信用卡的预借现金（キャッシング）在几分钟内把所需金额转入指定账户。当时该卡预借额度为 20 万日元，通常年利率 18.0%，作者使用时正值 3.9% 的利率优惠活动；他列出优点是到账快、有卡即可在网上办理，缺点是利率高、太容易借而可能形成依赖，并建议优先向日本政策金融公库等低息渠道咨询，只在确有还款来源时使用。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘一次月底资金缺口，说明信用卡预借现金的到账速度、利率和依赖风险。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在日本开餐车还是开固定门店？一位咖啡店店主对比两者优劣与开店顺序
日本咖啡店店主ヨッシー店長比较了餐车（厨房车）与固定门店开业的优劣：固定门店初期投资约 300 万至 1000 万日元，餐车约 200 万至 500 万日元，且没有店铺房租，可一人运营，选址不合适还能换地方；但出店地点难确保、网络集客难、每个自治体都要单独申请保健所许可（申请费约 16000 日元）、菜单品项受限、还需另找备料场所和电源。
收录理由：对想开小店的人来说，原文把餐车与固定门店的初期投资、房租、人工和出店许可逐项对比，并给出一种两者互补的开店顺序。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：郊区开店，停车位该留多少
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自家门店经验，介绍郊区餐饮店确保停车位的重要性与数量参考。他的店有店旁 3 个车位加周末临时 3 个车位共 6 个，而店内加露台最多 10 桌，客人同时开车到店就已不够。
收录理由：对在郊区开小店的人来说，原文由一位咖啡店店主给出不同选址下的停车位数量参考，以及车位不足带来的客流流失和邻里投诉。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘午餐便当营业半年：改成堂食盘装后发生了什么
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主回顾 2017 年 10 月起每周一、周五限定的午餐便当营业，半年后把只在露台外带改成开放店内 14 个座位、堂食改用盘子盛装。店主称堂食让顾客觉得税込 750 日元更划算，还省下每餐近 50 日元的容器费，平日来店客人增加；同时发现生意受天气影响大、平日商圈半径约 2 公里、一人运营可行但下准备很关键，目前最大课题是集客。
收录理由：对开小咖啡店或做午市便当的店主来说，原文复盘了把外带便当改成堂食盘装后，客单价感受、容器成本和客流的变化。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主举办第3届“微笑咖啡”，唐氏综合征患儿家庭交流活动新增讨论环节
日本咖啡店店主举办的唐氏综合征患儿家庭活动“微笑咖啡”5月3日举行第3届，参加费免费，餐费为成人1500日元、儿童900日元（含税）。本届首次设置小型讨论环节，由前辈父母回答再生育、育儿分工等问题，并举办手工工作坊和宾果游戏。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈可持续职业：日营业额2000美元、毛利率60%、员工持股
美国Cat and Cloud咖啡店联合创始人Charles Jack在美国精品咖啡协会（SCA）年度展会的演讲中提出，咖啡店要提供可持续的职业，日营业额至少要达到2000美元，毛利率要在60%以上，人工成本控制在销售额的25%至30%，租金占5%至7%，净利率目标为15%。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本现役咖啡店主回答 18 岁提问者：开咖啡店要准备多少钱、要不要先去打工
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营自店 5 年 9 个月，回答一名 18 岁提问者关于开咖啡店的疑问。他表示开一家咖啡店的开业费和周转资金合计至少需要 700 万日元左右，行业惯例是每坪店面面积约需 100 万日元；周转资金按半年到一年不发自己工资也能撑住来估算，例如每月生活费 15 万日元就需 180 万日元。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，一位经营咖啡店五年多的店主回答了开一家店要准备多少钱、要不要先去打工、要不要学经营这些具体问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主博客：第3回ニコカフェ（唐氏综合征儿童家庭的咖啡活动）座位所剩无几，仍接受预约，同期举办工作坊
日本咖啡店店主博客发布消息，第3回ニコカフェ（面向唐氏综合征儿童家庭的咖啡活动）座位所剩无几，仍接受预约，先到先得，同期还将举办用胶棒做手工的工作坊，约10分钟可完成，免费参加。文中同时提到该活动已满座并截止预约。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本个人餐饮店怎么进货？一家泰式小店公开具体供应商
日本泰式料理店 Cafe Gapao 的店主介绍了个人餐饮店的六种进货渠道，包括直接向生产者采购、业务用批发商、市场与业务用超市、普通超市与直卖所、网店以及向附近餐饮店调货，并逐项列出各自优缺点。店主还公开了自家常用的供应商，包括香草农场、泰国食材批发商、Metro 等业务用超市，以及乐天、Amazon 等网店。文中举例说，同一商品若每件贵 500 日元、每月买 10 件，一年就是 6 万日元的差额。
收录理由：对开小店的人来说，原文把个人餐饮店的六种进货渠道逐条列出优缺点，并公开了一家泰式小店的实际供应商名单。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主盘点 2017 年为店里购入后觉得好用的 15 件用品
日本一家咖啡店的店主列出 2017 年为店铺购入后觉得好用的 15 件用品，从第 15 名到第 1 名逐项介绍。第 15 名是山善的篮筐推车，4990 日元，用作商品陈列架；第 14 名是天然橡木胡椒磨。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文列出店主一年里为店里添置的 15 件用品，含价格和实际使用感受。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘万圣节夜间营业失败：告知只提前两周，当天仅一组熟客到店
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主复盘今年万圣节夜间营业的失败：活动定在 10 月 28 日周六晚，店内和博客的正式告知只提前两周，预约到前一天仍为零，当天早上才有一位熟客预约，又遇上台风直击，最终只有这组熟客一家到店。
收录理由：对只在周末营业的小咖啡店来说，原文复盘了一场节日夜间营业几乎没人预约的原因，涉及告知时间、传单摆放和预约制。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡馆ガパオ在周一和周五开卖便当，头两天从 5 份到 37 份售罄
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结独立开店前必须想清楚的 15 件事
日本咖啡店主ヨッシー店長在个人博客的“个人餐饮店开业讲座”第 6 回中，列出独立开店前必须确认的资质与条件，包括资金、餐饮经验、家人理解、信息发布与收集能力。文中给出的资金参考是每坪约 100 万日元，15 坪的店约需 1500 万日元，并附一份 33 题的自我检查表，按答“是”的数量分为 30 分以上、25 至 29 分、16 至 24 分、15 分以下四档。
收录理由：对想独立开店的咖啡店主来说，原文列出开业前必须想清楚的资金、经验、家人支持和信息发布等条件，以及一份自测清单。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本一家咖啡店将举办唐氏综合征儿童家庭限定活动“ニコカフェ”，先到10组家庭可预约
日本一家咖啡店将于2017年9月18日11:30至14:30举办唐氏综合征儿童家庭限定的交流活动“ニコカフェ”，完全预约制，先到10组家庭，预约截止2017年8月31日23:59。参加费为成人税后1500日元（含四种拼盘、饮品、芒果布丁），儿童免费，如需用餐为税后900日元。活动还安排小游戏，可中途进出，有食物过敏、换尿布、哺乳等需求可提前联系。