日本个体餐饮店主：让店走上正轨需要技术、营业和经营三种能力
お店を軌道にのせるために店主に必要な３つの能力
日本个体餐饮店店主撰文提出，个人店店主需要同时具备三种能力：技术者负责做出好吃的菜，营业员负责让客人知道这些菜，经营者负责制定计划并平衡运营。作者认为味道好却做不下去的店，缺的往往是营业力或经营力，并以营销为例说明要先想清楚为谁做这道菜，再决定卖什么。他还提到，实在不擅长的部分可以雇人或委托专业人士处理。
日本个体餐饮店主把开店要兼顾的做菜、招客和算账三件事拆开说，适合手艺好但店一直没起色的夫妻店对照。
日本一位经营个人餐饮店的店主，博客署名セイ。他从公司职员转行做餐饮，没有厨师出身的经历，店里现在雇了一名厨房员工。他在博客里谈自己开店后对店主该具备哪些能力的看法。
店主一个人要顶三种角色
他把个人店店主需要的能力分成三种：技术者负责做出好吃的菜，营业负责让人知道这些菜，经营者负责想计划、把店平衡地运转下去。公司里每个部门各管一段，个人店只能一个人全做，等于一个人要扮演好几种角色。
他认为厨师出身、手艺自信的店主，最容易缺的是营业和经营这两块，或者只缺其中一块。他自己从没有餐饮经验的状态入行，反而因为做过营业和销售，觉得这两块不算陌生。
先让店卖得动，再谈方向
他把营业放在前面：初期让店先运转起来，营业比技术更要紧。他提到有些店总是排队，味道未必多好，靠的是做法得当、有营业能力。他的说法很直接，店要开下去，卖得动是前提。
他说的营业包括两件事：了解客人，让客人了解自己。前者接近营销，后者接近广告。他记得刚参加工作时读到的一段话：被要求做世界上最好吃的咖喱，先要做的不是备最好的食材和工具，而是想清楚做给谁吃。他说这句话影响了自己的工作。
卖得动之后靠经营定方向
他认为只靠卖得动也维持不久，个人店的目标是持续开下去，卖得过头同样不行，所以他在 Instagram 上的宣传也做得有节制。经营力是营业和技术之间的桥：一边是“卖客人要的”，一边是“出自己认为好的”，由经营者来定为什么卖这个、为什么开店、为什么用店这种形式。
他提到，实在不擅长的部分可以雇人或者委托专家，咨询顾问就是做这个的。他自己喜欢琢磨，店困难的时候也没有把工作交给顾问，而是自己用营业和经营这两块撑过去。现在他雇了一名厨房员工，等于雇了一个技术者；他认为个人店店主为了腾出自己的时间、处理不擅长的事，只要钱能解决，就该雇人或买服务。
收在 MYFNB 参考
老板自己累垮30 家店 · 5 位业内人士 · 76 条原文 ›来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com