日本现役咖啡店主回答 18 岁提问者：开咖啡店要准备多少钱、要不要先去打工

店主说开店谁都能做，难的是开下去

对“我这样的人也能开咖啡店吗”，这位店主的回答是能。他说开店本身只要有钱，谁都能开，没有人有资格否定别人。但开下去不是谁都能做到，咖啡店在餐饮业里属于利润少的类型，没有“想做什么”这个主轴，很难持续。

他反问提问者：想在咖啡店里做什么？表达自己、让人吃自己做的菜，还是成为把人连起来的节点？如果只是“说不上来”，他建议放弃开店。他还说，靠餐饮业谋生是极难的事，贸然进入会把开店费全部赔掉。

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开店谁都能做，但持续下去不是谁都能做到。

他算的开店钱：700 万日元上下

关于存多少钱再开，他说要看店的规模，但把开店费和之后的周转金算在一起，至少要有 700 万日元左右。行业里常说的标准是每 1 坪店面面积需要 100 万日元，5 坪的店就是 500 万日元开店费。

周转金的算法是：半年到一年不发自己工资也能撑住的金额。如果每月生活费需要 15 万日元，一年就是 180 万日元。开店费 500 万日元加上这笔钱，就是 680 万日元，他说的 700 万日元上下指的就是这个。存钱困难的话，他提出可以先从移动售卖做起。

他说咖啡店一门生意养家相当难

对“能不能靠咖啡店一门生意养活家人”，他的回答是相当难。理由包括：咖啡店利润低，发不出工资的概率一直很高；餐饮业收入不稳定，而养家需要稳定收入，所以像丈夫做上班族、妻子一个人开咖啡店这样的风险对冲是必要的；市场已经饱和，一般人又减少了在外就餐；少子高龄化让日本国内需求不断下降。

他说高利润的店也有，但只是极少数，比如一千家里一家，而且能把这个利润保持几十年的店几乎没有。他也提到个人餐饮店的机会：想让人接待、想吃人做的菜这种需求不会消失，在人工智能推进的社会里，个人店反而占优势。

他建议先去餐饮现场打工，店主比厨师更该学经营

关于要不要上学校，他说都可以，看年龄、资金和时间。他自己上过一年夜间料理学校，学费大约 70 万日元，含材料费。打工这件事他的态度明确：餐饮业的打工经验是必须的，他说没见过餐饮经验就开店的人，店往往开不长。

他举了一个例子：在家请 5 个朋友吃饭，大家都说好吃，有人说这水平能开店；但换成自己经营的店，先来 5 个人，几分钟后又来 3 个、2 个、6 个，客人不会等，这时还能不能让每桌都不等、每次都做出同样的品质？他说这种运营的感觉只有在餐饮现场才学得到，有现场经验就能事先想好应对办法，比如减少菜单数量、准备一些可以提前做好的菜。他还建议不要只在一家咖啡店打工，而是去多种业态，他自己在大约 3 年里做过日餐、西餐、中餐、意大利菜、夏威夷菜和无国籍料理。

开店前要学什么，他的回答是餐饮业的技术、知识和经验是必须的，此外还要认真学经营。开店以后去别的店学习的机会就少了，所以开店前是宝贵的输入期，可以多读书，不只读开店的书，也读经营学和心理学的书。他说开一家小店和创业是一回事，个人餐饮店的店主比起料理，更应该认真学经营，开店前学了多少经营，和之后店能不能开下去关系很大。