日本咖啡馆ガパオ在周一和周五开卖便当，头两天从 5 份到 37 份售罄

平日中午在店门口卖盒饭

盒饭只在周一和周五卖，时间 11:30 到 14:30，菜卖完就结束。只开露台座位，共 18 席，可以带宠物。客人在店门口点单，从当天 6 样菜里自选 3 样，菜以泰国等东南亚料理为主，菜单每天不同。加香菜小份加 50 日元、大份加 100 日元，米饭大份加 50 日元、特大加 100 日元，菜加量加 100 日元，单点菜 300 日元。

第一天备 30 份，只来了 5 个人

第一天是周五，卖得怎么样完全不知道，先备了 30 份。第一次一次做这么多菜，前一天备料花了 4 小时，当天早上 6 点开始备料，勉强赶上开门。当天没下雨但天气不好，气温偏低，只在博客和店内传单上做过告知，几乎没有外人知道。11:30 开卖，过了 12 点还没有客人，后来有认识的农户和熟客来买，一天下来只有 5 个人，第一天算是惨败。

第二天备 20 份，37 份卖光

第二天是周一，摆摊比第一天省时间，早上能专心备料。天气和气温都合适，抱着“多少能来些人”的期待备了 20 份。这天和一家叫 Sunniy’s coffee & music 的咖啡店联合营业，以为只会来那家咖啡店的客人。11:20 就有人提前到店，最后连着来了 10 组，自己店的熟客也来了。20 份很快卖完，临时追加做菜；这天妻子休息在店里，店长做菜、妻子点单，才应付过来，平时一个人营业就加不了菜。追加的菜也全部卖完，共 37 份在 13 点过后售罄。

店长打算先找出备料的准头

店长说，事前备料和营业中的流程都做过推演，真做起来还是会有各种情况出现。他想先尽快找到“这种天气备这么多”“今天是节假日备这么多”的准头。他也提到，周末的店铺营业是花了一年多才让客人稳定下来、开始有利润；盒饭营业虽然有老客人，但要让人认住“周一和周五是卖盒饭的店”同样需要时间，只能耐心做下去。

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回到初心，从头一点一点做下去，没有别的办法。