日本个体餐饮店主：小店定休日应该一开始就设每周两天

四十岁前后，体力开始跟不上

他开店时 33 岁，体力和精力都充足，虽然各方都提醒他要为以后考虑，他还是觉得“自己没问题”。经营到第七年，他感到体力在下降，开始认为再按同样的方式做下去不行，需要留出休息身体的时间。

休息日也常去补货，没余力研究菜品

他店里用生鲜食材，有时常去进货的店缺货，只好另找地方买。现在每周休一天，但一个月里大约有一半的休息日，他都在为进货外出，此外还要处理店里剩下的工作。休息日的晚上，他常想“再多一天就好了”。

他认为个体店衰退的原因之一是菜品逐渐固定。开店之初会研究行业和各地的菜，几年之后对店、对工作、对熟客都习惯了，改善的力气也会减弱。要避免这样，就不能把营业日排得太满，而应留出两天可以用于店里的时间。

多休一天要少多少收入

他算过一笔账：以日营业额 5 万日元的店为例，按利润七成计算，少做一天生意就少 3.5 万日元收入；再加上不用支出的水电燃气费，一天大约少 3 万日元。每月多休四天，就是 12 万日元；一年就是 144 万日元。营业额更大的店，减少得更多。

要休两天，就从开店时按两天做计划

他的想法是，如果现在重新开店，会从一开始就按每周休两天来计划。理由是中途再增加休息日不容易被接受，而且一开始就按两天算，如果做不下去，也能早点判断。他建议准备开店的人以两年为期限，看每周休两天能不能维持。

他目前每周休一天，认为马上改成两天很难：熟客往往固定在某个星期几来店，增加休息日在印象上也不好。他还说，最麻烦的是营业额不上不下、能一直拖着的状态。

他现在店里的经营还算顺利，身体也还动得了，于是开始做餐饮以外的收入，包括博客、网络上的生意和投资。他说，如果能对开店前的自己说一句话，就是先做出另一份收入，再准备开餐饮店；如果做不到，即使当时觉得有胜算，也不要开始。