日本个体餐饮店店主谈如何把目标客群设定为自己
個人飲食店のターゲットの決め方
日本一名经营餐饮店六年的店主介绍，自己开店以来一直把目标客群设定为“自己”，即打造自己想去、需要又存在的店。他认为这样做最大的好处是遇到菜单和经营取舍时答案就在自己心里，但也要面对个人喜好与市场需求不符、难以做出超出自身认知水平的店等风险，需要随自身成长不断调整定位。
个体餐饮店把目标客群设成自己，原文说明了这种定位在菜单取舍和长期经营上的具体做法与代价。
日本一位经营个体餐饮店的店主，博客署名セイ。他此前没有餐饮从业经验，和妻子一起开店，到写这篇文章时已经经营了六年。文章没有写店名和店的具体种类。
把目标客人设成自己
这位店主开店时的想法是，做一家自己觉得“如果有这样一家店就好了”的店。他把目标客人设成自己，店的概念一直是“自己觉得有就好了的店”。他说，没有餐饮经验还能把店开满六年，一直做自己想去的店是原因之一。
从自己想不想去倒推需要
他最初也想过“这样做会更卖得动”，后来换成问自己：如果是自己，会想进什么样的店。他说，开店的人往往先想自己想做的东西，但从想做的事出发通常会失败，要提供有需求的东西才谈得上做成生意。他回头看，从“自己这个客人想去的店”出发，恰好变成了从需求出发。
犹豫的时候答案在自己这里
他说经营中要犹豫的事很多：这个菜单行不行、哪里不好、接下来怎么做。有的店在桌上放问卷，他能理解那种心情，但他自己犹豫时的标准是“如果是自己，希望店里怎么做”。什么会让自己想去，什么会让自己不想去，答案在自己这里。拿不定主意时他会和曾是员工的妻子商量，妻子多半会问他：你自己想怎么做，不是已经定了吗。
自己想去的店也可能没有需求
他也承认这样做的短处。自己想去的店如果和世人的需求对不上，没有需求就会倒闭；只卖得动、自己并不想去的店，他不想一直经营下去，觉得会厌倦。另一个短处是以自己为标准，自己知道的东西就成了上限，比如在讲究的程度上，应付不了要求更高的客人。他的想法是把自己的成长和店的成长放在一起，随时重新看概念。
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菜单怎么定价15 家店 · 7 位业内人士 · 33 条原文 ›来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com