日本个人餐饮店怎么进货？一家泰式小店公开具体供应商

店主把进货渠道分成五类

店主把餐饮店的进货渠道分成五类：从生产者直接进货、从商用批发商进货、在市场和商用超市进货、在普通超市和产地直销点进货、在网上商店进货，另外还有从其他餐饮店临时调货。他逐类写了各自的好处和麻烦。

• 生产者可以直接拿到新鲜食材，价格通常比店面零售低，还能在菜单上写“某某人种的某某”，但单一生产者遇到天气不好可能断供，要提前想好替代办法。
• 商用批发商送货上门，商用商品成批买便宜，还能赊账到下月付款；但可能有运费，专业商品不一定有，单件价格也可能高于市价。店主建议同时签几家，让它们比价，缺货时互相补。
• 市场和商用超市要自己去，但能亲眼看到当天的生鲜和特价品，可以单件买来试；没有车就搬不动大量采购。
• 普通超市和直销点碰上特价可能比市场和商用超市更便宜，但要跑好几家比价，事先要查好特卖日。
• 网上商店比价容易，基本都送货，乡下和郊区也能收到，有的还送积分，信用卡可以下月付款；但单件买比商用渠道贵，可能有运费，有的商品要等一两周。

缺货时向附近餐饮店买

店主还写到一种应急办法：食材用完了、超市已经关门、便利店又买不到时，向附近的餐饮店买。熟人的店会按自己的进货价卖。他说为了这种时候，平时和附近的餐饮店处好关系有好处；缺点是对方库存也少时会给人添麻烦，而且不保证对方一定有。

自家餐馆的进货渠道

店主公开了 Cafe Gapao 常用的进货渠道。生产者只有一家香草农场；商用批发商是经营泰国食材的株式会社エーワン和一家肉店；商用超市是メトロ；超市和直销点包括西友、マルヤ、カスミ、高岛屋、业务超市、ダイソー、カルディコーヒーファーム和道の駅しょうなん。网上商店包括泰国食材店、冰淇淋店、亚马逊、碳酸饮料专门店、芒果果汁等进口食材店、啤酒店，以及买露台桌椅和菜单册的店。他说这只是常买的一部分，其他还有。

进价高一点，一年差六万日元

店主举了一个算法：同一件商品如果进价贵 500 日元，每月买 10 件，一年就是 500 日元 × 10 件 × 12 个月，差出 6 万日元。他说这 6 万日元本来可以成为自己店的利润。他同时说便宜不一定都好，但看清进货渠道是经营者的一项重要工作。