日本个体餐饮店主谈 Instagram 集客为何效果有限
日本个体餐饮店店主撰文认为，Instagram 虽然能带来客流，但来店的多是追求新鲜感的客人，难以转化为常客，因此他只每月发几次换季菜单和活动信息。他提到一位 Instagram 博主顾客曾要求多出新菜单，否则会腻，他认为个体店持续推新品在菜单构思、试做、告知和食材损耗上都不现实。
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小さなお店の黒字力精选
小さなお店の黒字力精选 日本一家餐饮店开业第 7 年首次申请运转资金贷款，150 万日元一个月获批
日本一家个人餐饮店开业第 7 年首次向日本政策金融公库申请运转资金贷款，11 月 1 日咨询税理士、11 月 2 日寄出申请材料、11 月 10 日面谈，11 月 30 日放款，150 万日元用时约一个月获批。
收录理由：对开店多年、想了解日本政策金融公库贷款流程的个人店主来说，原文按时间列出了申请材料、面谈内容和利率条件。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主介绍不看菜谱也能做好菜的方法：下调味料前后各尝一次味
日本一家意大利酒馆的店主提出，做菜时应在加调味料之前先尝一次味，加完后再尝一次，以此记住食材本身的味道以及调味料带来的变化。他认为菜谱上的盐量会随食材大小变化，靠舌头记住味道变化后，就能看懂菜谱并逐步不看菜谱做出想要的味。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主使用免费 POS 应用 Air 收银的体验：个别结账费时，菜单选项无法选择
日本个体餐饮店店主介绍使用免费 POS 收银应用 Air 收银（エアレジ）的体验，除个别结账外基本可用，数据统计方便，打错和结账差额几乎消失。
收录理由：个体餐饮店引入 iPad 收银应用的实际花费与操作短板，原文逐项列出金额和日常使用中的不便。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：身体撑不住时，把休店当成一个选项
日本一名开店七年的个体餐饮店店主在博客中写到，自己近日身体严重不适，恰好碰上固定休息日才没有临时停业，但休息日次日仍带着不适开店，结果在接待客人时出错，让客人感到不快。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：营业额持续低迷时该做的不是集客
日本个体餐饮店博主セイ在博客中提出，营业额持续低迷时不应把力气放在集客上，因为店主此时容易焦躁，推出与店铺方针不符的服务或过度打折，客流或许短暂增加，却带不来利润，还增加作业、拉低效率。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘营业额低迷时先别急着拉新客，而是检查菜单、出餐速度、清洁和待客这些店内基本功。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店一个月固定开支多少？一家 38 座店列出各项实绩
日本一家个体餐饮店公开了某月营业额约 150 万日元时的固定开支：房租 183,600 日元、工资 400,000 日元、水电燃气合计 82,234 日元、通信费合计 14,672 日元，另有店铺赔偿保险 5,780 日元、垃圾处理 7,532 日元、湿毛巾 8,648 日元、害虫防治 7,020 日元、投币停车场券 10,000 日元和其他 30,000 日元。
收录理由：日本一家 38 座个体餐饮店逐项列出某月固定开支，房租、人工、水电、通信和杂费各占多少一目了然。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主说明餐饮店网络获客为何要用 Google 我的商家，并列出 8 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長介绍，自己的店几乎不做外部广告，客流全部来自网络，近期网络到店增加，原因是他强化了 Google 我的商家（Google My Business）的登记信息。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用免费商家信息工具做网络获客的做法和效果。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店老板谈如何低成本做英语菜单
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己两年前导入英语菜单后，接待不会日语的外国客人只需递上菜单，午餐高峰被占用的时间减少，外国客人和日本人与外国人同来的客人都增加了。他建议菜单必须配图片、写清菜品里有什么、标注是否含肉，并提到在众包平台ココナラ上花5000日元左右就能请人做英语菜单，英语翻译约3000日元起。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主把进货集中到乐天市场，每月攒下1.5万积分
日本个体餐饮店主セイ介绍，他把食材以外的采购、水电和杂费都集中到乐天集团的服务上，每月获得1.5万积分以上，积分可在乐天市场当现金用于进货。他提到，用乐天卡付款可加2%，叠加乐天移动、乐天银行、乐天证券和乐天图书等服务的各1%，平时返还率约9%；再配合每月一次的购物马拉松和5、0结尾的5倍日，一次4.5万日元的采购拿到约9450积分、约21%返还。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：常客不能太宠，新客也要留住
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己刻意不把老常客捧得太重，因为过度照顾常客会让新客难以进店，也让自己难以推出新菜单、调整店铺形态。他把客层策略分为三类，选择常客与新客各占一半的方式，并提到对割舍不下的常客可把菜品从菜单撤下、改为熟客特注，条件是对方能接受忙时不供应，目前他用这种方式处理约 4 个品项。
收录理由：日本个体店主谈常客与新客怎么平衡，包括想削减旧菜时如何用特注方式留住老客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：让店走上正轨需要技术、营业和经营三种能力
日本个体餐饮店店主撰文提出，个人店店主需要同时具备三种能力：技术者负责做出好吃的菜，营业员负责让客人知道这些菜，经营者负责制定计划并平衡运营。作者认为味道好却做不下去的店，缺的往往是营业力或经营力，并以营销为例说明要先想清楚为谁做这道菜，再决定卖什么。他还提到，实在不擅长的部分可以雇人或委托专业人士处理。
收录理由：日本个体餐饮店主把开店要兼顾的做菜、招客和算账三件事拆开说，适合手艺好但店一直没起色的夫妻店对照。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主推出自宅餐饮开店研讨会，问卷投票送原创手机壳
日本咖啡店店主ヨッシー店長计划推出“自宅餐饮店开业研讨会”，面向想改造自宅一部分开餐饮店的人，预计介绍约 2 小时、限 5 人左右，在カフェガパオ店内举办。研讨会内容涵盖 2018 年餐饮业状况、自宅开店的优缺点、常见问题及具体开业步骤。问卷投票截至 2018 年 12 月 31 日，投票并留言者可抽选原创手机壳，共 3 名。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主谈如何把目标客群设定为自己
日本一名经营餐饮店六年的店主介绍，自己开店以来一直把目标客群设定为“自己”，即打造自己想去、需要又存在的店。他认为这样做最大的好处是遇到菜单和经营取舍时答案就在自己心里，但也要面对个人喜好与市场需求不符、难以做出超出自身认知水平的店等风险，需要随自身成长不断调整定位。
收录理由：个体餐饮店把目标客群设成自己，原文说明了这种定位在菜单取舍和长期经营上的具体做法与代价。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主谈如何增加常客：打烊后回忆当天客人的脸
日本个体餐饮店店主介绍，增加常客可以从每天营业结束后回忆当天到店客人的面孔开始，再把这些常客连同自己起的昵称记进笔记，几乎不花钱，只花一点时间。作者认为常客应由店主自己认定，做法是结账或点单时说一句“您总是来”“今天换了别的菜”这类话，让客人感到被特别对待。持续记录还能大致掌握客人的到店频率，下次见面时自然聊起，形成店主先想着客人、客人再想着店的循环。
收录理由：日本个体餐饮店店主把每天打烊后回忆客人面孔、记昵称笔记当作培养常客的起点，小店的回头客可以这样一点点积累。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主讲解自宅开餐饮店需要的资格、届出、选址与设施条件
日本一位现役咖啡店店主介绍了把自宅改造成餐饮店开业所需的资格、届出、选址与设施条件。资格方面，食品卫生责任者资格为必需，参加约 6 小时培训、费用约 1 万日元即可取得；店内可容纳 30 人以上时需防火管理者资格，甲种培训约 10 小时、7500 日元，乙种约 5 小时、6500 日元；调理师执照并非开业必需。
小さなお店の黒字力 日本一家个人餐饮店因中国游客无法付款，导入支付宝和微信支付
日本一家个人餐饮店因遇到不会日语和英语、没有日元且信用卡无法使用的中国游客，开始导入支付宝，随后又申请了微信支付。该店原本已通过 AirPAY 接入信用卡，手续费为 3.24%，此次将电子货币和二维码支付一并开通。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主比较四款免费餐饮预约系统，雅虎餐饮免费期结束后选哪家
日本个体餐饮店店主因雅虎餐饮预约系统的免费方案在 2018 年 9 月底结束、10 月起改为每笔预约收费 50 日元至 200 日元，决定终止合约，并比较了 AirRESERVE、SELECTTYPE、RESERVA 和 Coubic 四款免费预约系统。
收录理由：日本个体餐饮店主因雅虎餐饮预约系统免费期结束，逐一试用四款免费预约系统并说明各自在时段与席数设置上的限制。
小さなお店の黒字力精选 日本一位餐饮店主谈小店经营者为什么该有副业收入
日本一位个人餐饮店店主撰文说，只靠门店收入会让人每天为营业额起伏焦虑，他建议小店经营者在本业之外再培养一个收入来源。他写到，自己开始做博客、投资等与餐饮不重叠的事，到 2019 年 4 月每月约有 10,000 日元的餐饮以外收入；他认为副业能对冲关店和年龄增长后体力下降的风险，也能给本业带来新想法，代价是要花时间和费用，还可能影响本业。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主谈自己为什么在经营之外另找收入来源，以及这样做对日常经营和体力的考虑。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Café Gapao 举办瑜伽工作坊 tega yoga，店长将提供纯素便当
日本咖啡店 Café Gapao 将于 10 月 2 日举办第二场瑜伽工作坊 tega yoga（手贺瑜伽），由店长妻子带领，围绕骨盆及全身放松，限 5 人参加。参加者可获店长制作的“纯素瑜伽午餐盒”，含玄米茉莉香米、大豆肉打抛炒、蔬菜绿咖喱和健康粉丝沙拉，不使用动物性蛋白。店长还在筹备泰国菜烹饪课和自宅餐饮店开业讲座。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主招兼职只看一点：第一声问候
日本个体餐饮店主セイ根据自己过去 10 年面试 1000 多名兼职、录用约 200 人的经验，认为招兼职只需看面试时第一声问候是否让人感觉舒服，其他条件都可以之后再教。他把面试其余时间用于验证第一印象，并建议即使人手不足，只要感到不合适就不要录用，否则双方都难以长久。
收录理由：日本个体餐饮店主招兼职只看一件事，就是面试第一声问候，人手不足时也不将就，小店招人可参考。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘夫妻经营餐饮店四年：不建议夫妻一起开店
日本一名店主回顾与妻子共同经营餐饮店四年的经历，认为夫妻开店并不值得推荐。他提到妻子怀孕后离开门店，人手不足的状态一直延续，而门店规模又不足以稳定再雇一名员工；两人在店里和家里长时间相处，营业额差、客流少时气氛容易变差，经营意见不一致时也缺少明确的决定权。他还写到家庭收入只靠一家店的风险，建议配偶在店外保留收入和技能，并认为夫妻经营的好处是能分担烦恼、创业初期省下人工成本。
收录理由：夫妻两人一起开店四年后因生育少了一人，日本店主复盘人手、决定权和家庭收入绑在一起的风险。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘接手原店装修的店面：签约时没拍照留证，关店时多付约 35 万日元
日本一名开了两家店的餐饮店主复盘自己第二次签约时的失误：接手原店装修和设备的店面时，他没有把店内细节拍照留存，也没有把原状恢复、退租通知期限等口头承诺写进书面，房东当时说这些只是形式上的说法。
收录理由：接手原店装修的店面签约时，店内拍照、把原状恢复和退租通知写进书面，能避免关店时多花约 35 万日元。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：被写差评后，怎么做到不再在意
日本一家个体餐饮店的店主回顾七年经营中收到的各种差评，认为看差评网站选店的人大多不会成为常客，与其花力气争取这类人，不如把时间放在现有客人和常客身上。他给出的应对办法是先定下自己店的方向，比如决定不靠降价，看到说性价比差的评价也不动摇；符合店方方针的批评就接受改进，不符合的可以不当回事。他还提到差评有降低期待、成为和常客聊天话题的一面，时间久了自然就不太在意了。
收录理由：日本一家个体餐饮店店主经营七年后，介绍自己怎么面对差评、把精力放回常客身上，适合被网上评价困扰的小店参考。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：采购时该在意的不是便宜，而是自己的时间
日本个体餐饮店店主回顾开业初期为省每月约 3000 日元，花单程 15 分钟、往返 30 分钟去买便宜 30 日元的牛奶，认为这种削减成本的方式并不划算。他提出店主的时间是最大的经营资源，忙起来后靠牺牲自己时间维持的低价采购难以持续，建议把省下的时间用于提高营业额或减少同等结果所需的劳力，并逐步改用网络采购。
收录理由：个体餐饮店主亲自采购时怎么算时间账，原文用自己绕远买便宜牛奶的经历说明省下的钱和花掉的时间哪个更值。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主总结自宅开店的 11 项好处与 7 项风险
在日本经营自宅泰式咖啡店カフェガパオ超过 14 年的店主，总结了把自宅一部分改成餐饮店的好处与风险。好处包括没有店铺租金、不会出现住宅与店面双重租金、长期休业期间没有支出。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文用 14 年经营自宅泰式咖啡店的经验，逐条列出省下店租、开不了大店、邻里投诉等取舍。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：小店定休日应该一开始就设每周两天
日本一名经营个体餐饮店七年的店主回顾，认为小店应在开业时就按每周休息两天来规划，而不是先每周休一天再改。他算了一笔账，以日营业额 5 万日元、利润率 70% 的店为例，每周多休一天每月少约 12 万日元收入，一年少约 144 万日元；但休息日仍要采购、处理店内杂事，每周一天只够恢复体力，没有时间去其他店研究菜品，也难保证与家人相处的时间。
收录理由：日本个体餐饮店主经营七年后回看，把每周定休两天和固定成本、体力、回头客之间的关系算了一遍。
小さなお店の黒字力精选 日本店主反思开店七年：不必执着于拥有自己的店面
日本一名开店进入第七年的餐饮店主回顾自己的经历，认为当初只想着独立开店，没有考虑其他选择。他介绍两种不租独立店面的经营方式：间借，即租用只在夜间营业的居酒屋的白天时段营业。
收录理由：对想开店的餐饮经营者来说，原文作者以自己开店七年的经历，谈不租独立店面、用间借和共享店铺做餐饮的两种方式及其条件。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主谈在店外偶遇顾客时的应对方法
日本一名经营个体餐饮店7年的店主介绍，在店外偶遇顾客时最理想的做法是点头致意后擦肩而过，若对方先开口则表现得格外惊讶并热情打招呼。他坦言这类偶遇让自己感到麻烦，但认为正视这种情绪、在近距离对视时切换回店内待客状态，反而能成为顾客再次上门的契机。
小さなお店の黒字力 日本一店主谈与附近店家闹翻：一年半没来往，生意照做
日本一名饮食店店主与附近一家爱传闲话的店家闹翻后被对方突然无视，至今约一年半不再来往，但门店经营完全没有受到影响。他认为因对方几句坏话就不来的客人本就很少，最重要的还是珍惜现在来店的顾客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主复盘：月底资金不足时用信用卡预借现金的经历
日本一名个体餐饮店主回顾三年前因关闭第二家店产生近 90 万日元支出、月底现金不足，用乐天信用卡的预借现金（キャッシング）在几分钟内把所需金额转入指定账户。当时该卡预借额度为 20 万日元，通常年利率 18.0%，作者使用时正值 3.9% 的利率优惠活动；他列出优点是到账快、有卡即可在网上办理，缺点是利率高、太容易借而可能形成依赖，并建议优先向日本政策金融公库等低息渠道咨询，只在确有还款来源时使用。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘一次月底资金缺口，说明信用卡预借现金的到账速度、利率和依赖风险。
小さなお店の黒字力 日本一家饮食店用ナック（NAC）驱除蟑螂的实测：效果明显但费用不低
日本一家饮食店店主记录了自己两年来与德国小蠊（チャバネゴキブリ）的斗争：在自行清扫、购买市售药剂和请ダスキン处理都收效甚微后，经熟人介绍采用ナック（NAC）的害虫驱除服务，安装 WITH 设备，在闭店时段自动喷洒药剂 6 小时，每 4 周上门更换药剂并收费，含税每次 7,020 日元，一年 13 次共 91,260 日元，另有一款较小机型每次不含税 3,700 日元。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：把店里固定电话换成手机，一年省下 1.6 万日元
日本一名个体餐饮店主比较了店铺固定电话和格安 SIM 手机的费用，固定电话基本月租 2630 日元，格安 SIM 手机月租 1380 日元，每月差 1250 日元、一年差 16560 日元。
收录理由：日本个体餐饮店主算了一笔电话费，固定电话与格安 SIM 手机的年差额和接电话的取舍都写得很具体。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在日本开餐车还是开固定门店？一位咖啡店店主对比两者优劣与开店顺序
日本咖啡店店主ヨッシー店長比较了餐车（厨房车）与固定门店开业的优劣：固定门店初期投资约 300 万至 1000 万日元，餐车约 200 万至 500 万日元，且没有店铺房租，可一人运营，选址不合适还能换地方；但出店地点难确保、网络集客难、每个自治体都要单独申请保健所许可（申请费约 16000 日元）、菜单品项受限、还需另找备料场所和电源。
收录理由：对想开小店的人来说，原文把餐车与固定门店的初期投资、房租、人工和出店许可逐项对比，并给出一种两者互补的开店顺序。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：食べログ的广告效果正在消失，传单仍有效
日本个体餐饮店店主セイ在博客中写道，2018 年 8 月时点，个体餐饮店尤其是地方门店在食べログ投放广告的价值已明显变薄。他依据自己门店的页面浏览量排名变化判断，同样的浏览量在两三年前只能排到区域 50 名以下，如今已升到第 35 位，说明平台整体浏览量在下降，并引用一条推文称食べログ的个人付费会员正在减少。
收录理由：日本个体餐饮店主用自己门店的页面浏览排名变化，说明为什么不再把预算投给美食点评平台的广告。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一家泰式咖啡店拒绝电视综艺拍摄邀约，店主列出 6 个理由
日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主谈涨价：不动招牌菜，整体换菜单
日本个体餐饮店店主回顾自己的涨价过程，把涨价理解为价格回到合理水平，而不是单纯提价。他第一次涨价时午餐客单价从平均 950 日元提高到 1040 日元，客数每天只减少两三人，利润额基本持平，同时工作量下降。做法上他选择整体更新菜单，而不是零散改价，并保留最畅销的招牌菜价格不变，把其他菜品价格调高，以减少顾客对涨价的感受；涨价后对熟客主动打招呼说明。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己涨价的做法，包括先不动招牌菜、整体换菜单，以及涨价后怎么跟熟客打招呼。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主质疑午餐营业：午餐客人几乎不会变成晚餐客人
日本个体餐饮店店主セイ根据自家门店经验，逐条反驳午餐时段常见的三个理由。他认为午餐客人基本只在午餐时段来，晚餐客人也只在晚餐时段来，靠午餐为晚餐引流的效果很弱；午餐菜单受出餐速度限制，真正推荐的费工菜品上不了，客人吃到的只是能快速出餐的简单菜；用午餐消化食材只对了一半，因为还要额外准备午餐限定菜单。
收录理由：日本个体店主复盘午餐时段为何不划算，午餐客人很少转化为晚餐客人，手头推荐菜也上不了午餐菜单。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：突然开始卖刨冰的店，往往离关门不远
日本一位个体饮食店店主在博客中写道，原本不卖刨冰的餐饮店突然在门口挂起刨冰旗，往往是菜单迷失方向、经营撑不下去的信号。刨冰设备投入和原价都不高，但单价低，又和店里原有菜单缺乏一致性，容易让顾客感到不协调，对营业额帮助有限。他提到，如果选择卖刨冰，至少要让刨冰与门店形象相符，例如民族风味餐厅可以搭配热带水果而非只用草莓酱，并借此重新审视菜单。
收录理由：对开小咖啡店或喫茶店的人来说，原文说的是生意不好时临时加卖单品如何破坏门店的统一感，以及菜单该怎样调整。
小さなお店の黒字力精选 日本小店店主开店第六年购入商用洗碗机，每月成本增加约 1 万日元
日本一家小餐饮店的店主在开业第六年购入ホシザキ JWE-400TUB 商用洗碗机，机身约 430,000 日元，可用 100V 家用电源。使用两个月后，每月水费下降 4000 日元、燃气费基本不变、电费上升 7000 日元，运行成本每月增加 3000 日元；加上按五年分摊的购机费用约每月 7100 日元，合计每月成本增加约 1 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本店主记录购入商用洗碗机后的实际效果与每月成本变化，涉及人手和开支。