日本个体店主质疑午餐营业：午餐客人几乎不会变成晚餐客人

店主说午餐客人几乎不会变成晚餐客人

餐饮业里常说，午餐把单价压低，让客人先来，再把他们引到客单价更高的晚餐时段。这位店主说，在自己店里几乎没有发生：来吃午餐的客人只在午餐时段来，来吃晚餐的客人只在晚餐时段来。偶尔有午餐客人晚上再来，但他说，这不足以成为做午餐的理由。

午餐只能出简单的菜，费工的招牌菜上不了

另一个常见说法是午餐菜单有限，所以价格可以压低，还能让客人先试吃，觉得好就会来吃晚餐。店主承认这确实能解释价格为什么低，但他认为对店来说未必是好事：费工的菜午餐时段出不了，他自己真正想推荐的菜就因为太花时间，没有放进午餐。来吃午餐的人吃到的，只是能很快端出来的简单菜色。

用午餐消化食材，只对了一半

至于“午餐能把食材周转掉、减少损耗”，店主的判断是一半真、一半不真。因为店里终究还是有午餐限定的菜单，结果还是要准备多种不同的餐食。

店主打算减少午餐的营业天数

店主认为，午餐时段对店方来说不划算，那些理由更像是为了让自己接受低价而硬找出来的。他说午餐客人里追求性价比的人非常多，与其说是性价比，不如说是只在意价格便宜。如果客人只看价格，店方也会开始追求从店的角度看的性价比。他的想法是：如果只做晚餐就能维持经营，最好就不做午餐；但看营业额又不能这么说。因此他在考虑，即使继续做午餐，也把营业日集中在固定的星期，不每天做，把空出来的时间用来开始另一项工作。他说现在正把力气放在把这项别的工作搭起来。

“

午餐时段是消耗战。价格竞争白白消耗体力的事，只想避开。

他还说，午餐价格便宜的最后一个理由，是“整个社会都认为午餐就该便宜”，除此之外没有别的理由。他改变不了社会，就先从自己周围改起：午餐不是便宜的东西，转向稍微贵一点、但吃了觉得好的午餐。