日本个体餐饮店主谈 Instagram 集客为何效果有限

一位每天发 Instagram 的客人来店里拍照

这位客人起身在店内各处拍照，店主觉得奇怪，还稍微留意了一下，以为是博客或点评网站的人。当天照片就发到了 Instagram 上，才知道对方是每天发帖的 Instagram 用户。之后大约每两个月来一次。

最近一次，这位客人对店主说：“多出点新菜吧，会吃腻的。”店主介绍了每月更换的菜单，对方回答：“一个月才一次？没意思。”

店主算了一笔出新菜的账

店主把这句话当作一条客人意见，但心里并不认同。个人店持续出新菜并不现实：要想菜单、要试做、要花时间告知，还要承担食材卖不掉的损耗。

他认为个人店要长期开下去，固定菜单和适量的新菜都重要。只被要求不断出新，一直照做，等于自己把自己逼紧。

看 Instagram 来的人，多数在找新东西

店主由此得出结论：用 Instagram 的人里，找新东西的人多。看 Instagram 来店的客人，会为了新的东西很快去别家。个人店要靠常客，这类客人并不合适。

他并不否认 Instagram 能带来客人，只是把它定位成“一时”的集客手段。与其花力气让来的人回头，不如去接触那些看起来会持续来的人。

他还是把 Instagram 用在两处

店主认为 Instagram 对两种情形有效：一是自己平时就用 Instagram 找店的人；二是刚开业、还不清楚实际客层的时候。

他自己找店几乎不用 Instagram，所以店里只是偶尔发几次每月更换的菜单和活动信息，投入“适度”。他提到，开业初期让各种客层的人来店，有助于早点了解自己店的特性。

文章还举了一个例子：有人在社交媒体上看到，一位店主说妹妹在埼玉开蛋糕店，事先做好概念设计、外观也讲究，并在 Instagram 上提前发布，结果排起了长队。店主认为这属于成功过头的情况，开业初期来客太多也值得考虑，因为最终未必带来回头客。