日本酒馆店主总结餐饮店导入官方 LINE 的四个好处与四个坏处
日本一位意大利酒馆店主根据自己使用官方 LINE 的经验，列出餐饮店导入它的四个好处：可向已加好友的客人群发消息（每月 1000 人以内免费，100 人加好友则每月可免费群发 10 次）、一对一聊天接预约、时间线留存信息、以及电子集章卡和优惠券功能。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己用官方 LINE 做预约和回头客的具体做法，也写了四个容易踩的陷阱。
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料理画家クチーナカメヤマ精选
料理画家クチーナカメヤマ 日本一店主介绍大量制作焦糖洋葱的省力方法：把洋葱水分与洋葱分开处理
日本一家意大利酒馆的店主介绍了大量制作焦糖洋葱的省力方法：洋葱切碎后把渗出的水分与洋葱分开，水分单独熬煮成焦糖状，洋葱另锅炒制，最后混合。用铸铁锅弱火加热 2 小时以上、每 30 分钟从锅底翻拌一次，炒制时间可从近 5 小时缩短到约 1 小时。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主：无现金支付该选哪个「PAY」，导入 AirPAY 最推荐
日本一名开店 8 年的个体餐饮店主建议，无现金支付不要同时导入多个，集中用一个即可，首选 AirPAY，其次乐天 Pay，因为这两者覆盖的信用卡、IC 卡和 QR 码支付种类最多。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结的餐饮店蟑螂清除步骤与无效产品
在日本京都经营意大利酒馆的作者根据自己在 10 多处餐饮店工作的经验，介绍店内蟑螂大量繁殖时的处理顺序：先用不带诱饵的粘捕屋确定栖息位置，再在冰箱下方、墙角、制冰机和啤酒机附近集中放置含诱饵剂的蟑螂药，效果不足时改用专业用干燥型药剂，并配合硼酸团子类产品，两种诱饵剂并用可提高取食概率。
收录理由：对开餐饮小店的人来说，原文按步骤介绍了在厨房里定位并清除蟑螂的具体做法，以及哪些杀虫产品会削弱效果。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主的九个店内防虫方法
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己店里长期没有出现蟑螂的九个防虫做法，包括营业结束后彻底清洁、不把食物留到第二天、用胶带封住排水软管与下水道口之间的缝隙、在冰箱下方等位置放置蟑螂药、尽早处理进货纸箱、用薄荷和柑橘类气味驱避，以及不往厨房地面洒水、只用药剂擦拭。他还提到粘蟑板不要放诱饵，否则会把店外的蟑螂引进来，粘蟑板更适合用来确认蟑螂出没的位置；如果已经住下来，可以找专业公司处理。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主列出的九条店内防虫做法，涉及清洁、封堵缝隙和药剂使用。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本餐饮店取得营业许可的流程：从租店面到提交申请
在日本开餐饮店需要先租下店面，再确定业态并制作图纸，带着图纸到保健所事前咨询，通过设施基准检查后准备必要材料。营业许可主要分餐饮店营业许可和喫茶营业许可两种，前者可提供烹调的料理，后者只能提供酒以外的饮品和茶点，作者建议开咖啡店的人也申请餐饮店营业许可。
收录理由：对想在日本开小餐饮店的人来说，原文按顺序列出了从租店面到拿到营业许可的步骤、所需材料和大致费用。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意大利酒馆店主：开店第 6 年才做官网，早做营业额会更高
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主回顾自己开店第 6 年才建官网，认为如果早做，营业额会更高，因为官网让顾客更了解店、新客增加，满座的日子也变多。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈开餐饮店需要的能力：料理、资金、经营与勇气
日本意大利酒馆店主カメさん回顾自己 2014 年 11 月开店的经验，认为开餐饮店前要准备三件事：料理能力、开业资金和经营知识。他给出的资金参考是开业费用约 1000 万日元，自己至少准备 500 万日元；料理方面他并没有在正规餐厅工作过，但做菜的流程安排、时间管理和同时出多道菜的速度必须过关。开店后还需要菜单与营销能力、与客人沟通的能力、写文案的能力、出问题后修正改善的能力，以及迈出第一步的勇气。
收录理由：对想自己开一家小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾开业前后需要具备的能力，从料理速度到资金和经营数字。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主：经营中的答案要从观察顾客的举动里找
日本一家餐饮店经营到第 7 年的店主介绍，自己店内最在意的事是观察顾客，因为顾客的真实想法都体现在行动上，比如在收银台附近找集点卡、午餐吃完后重新翻看晚餐菜单。他认为直接问顾客“觉得怎么样”往往得不到真话，不满意的人通常也会客气地说好吃，所以要看顾客自己做了什么、无意识做了什么，再据此判断。他还会在顾客做出某个举动后，当场站到顾客的位置上重现一遍，并把这看作门店营销的起点。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主分享如何通过观察顾客的举动来判断菜品和服务是否被接受。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 令和元年首日洗五日元硬币送客，同步举办 3000 日元餐券抽奖活动
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 5 月 2 日起向到店顾客每人赠送一枚在令和元年元日于小纲神社“钱洗弁天”洗净的五日元硬币，共准备 200 枚，送完即止。同期举办“Gapao 危机一发”游戏，4 月 27 日至 5 月 6 日消费满 1000 日元可参与，最高奖品为 3000 日元餐券。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：个人店也该做官网，自己搭每年约 13000 日元
日本一位经营餐饮店七年的店主认为，个人店也应当建官网，理由是能增加顾客信任感、把信息沉淀下来，自己动手还能多了解互联网。他提到有顾客因为官网做得扎实而首次进店，之后每月来一两次；SNS 适合瞬间引流，但不利于信息检索，官网和博客可以补足。
收录理由：日本个体餐饮店主用七年经营经验说明，自己搭网站每年约 13000 日元，能补 SNS 留不住的信息并带来回头客。
料理画家クチーナカメヤマ 在日本餐饮店工作想辞职时该考虑哪些要点：一位意大利酒馆店主整理的辞职前须知
一位在日本餐饮业工作多年、现已开店的意大利酒馆店主，整理了在餐饮店工作想辞职前应考虑的要点。他列举餐饮业的优势，包括工作机会多、不愁吃饭、能锻炼沟通能力、做事更有条理、厨艺提升；劣势则是劳动时间长、工作强度大、工资低、常因不合理的事被训斥。他建议先冷静判断自己所在门店的环境，避免跳槽后才发现原单位更好，实在辞不掉时可考虑退职代行服务。
小さなお店の黒字力精选 日本开店第 7 年的店主：为提高效率买了哪些东西
日本一家个体餐饮店的店主回顾了 2018 年前后为提升效率购入的用品，包括开店第 6 年才添置的商用自动洗碗机、替换玻璃杯的 Tritan 杯、每桌放置的水壶，以及用来清洗抹布的小型桶式洗衣机。他提到洗碗机让电费上升但作业负担确实减轻，桌边水壶虽让服务印象下降却换来了效率，并认为效率提升与服务质量下降往往只有一线之隔，导入前要仔细权衡，决定后则要果断开始。
收录理由：日本个体餐饮店店主列出自己为提高效率买过的几样东西，包括商用洗碗机、桌边水壶和洗桶机，并谈到效率与服务的取舍。
小さなお店の黒字力 日本餐饮店主：比起营业额，更该看重自己是否认可这门生意
经营餐饮店七年的日本店主セイ认为，比起眼前的营业额，店主自己是否认可这门生意更重要，因为长期勉强忍耐最终会让店开不下去。他的做法是排除自己觉得不划算的事情，例如对定价950日元却不划算的菜品直接涨价或调整内容，以及筛选客人；涨价会让只图便宜的人不再来，反而留下更合适的顾客。他建议先把自己无法认可的事情列成清单，写出来再想对策。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店人手不足的改善方法
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，谈餐饮店人手不足的改善方法。他认为以高中生、大学生和留学生为主的排班本身就会造成定期换人，建议改为优待长期工作的员工、采用家族经营或一人营业、改善料理与流程做到少人数经营，或在人手实在不足时通过日雇网站临时补人，但日雇时薪高于 1000 日元，频繁使用成本较高。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从用工结构说起，说明为什么以学生为主的排班容易反复缺人，以及少人数经营等替代做法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：营业额好却关店，问题出在店主的心情
日本经营餐饮店七年的博主セイ在博客中写道，店铺关门除了营业额差，还有店主心情无法持续这一原因，即使营业额好也可能发生。他把心情难以持续归为两类，一是目标达成后看不到下一步，二是每天重复同样的工作、前景不明，并提到年近四十体力下降后，原本不在意的顾客评价也会变得在意，形成恶性循环。他建议通过写博客等方式整理自己的想法，并考虑开展餐饮以外的副业。
收录理由：日本个体餐饮店主谈营业额不差却想关店的原因，把店主本人的状态和体力列为店铺能否继续的关键。
小さなお店の黒字力精选 日本店主经营七年后的经验：不要因为涨价就换供应商
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐厅挂画：能提升顾客满意度、增加回头客，唯一缺点是费用
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在店内挂画能让顾客反应变好、谈话更热络，画作本身成为顾客来店的理由之一，顾客满意度提高、回头客和常客增加。他把自己画的画挂在店里，并称画作还可按方位配色用于风水。他提到唯一的缺点是费用，但认为这也让其他店难以模仿，有助于差异化。
小さなお店の黒字力精选 日本一家个人小店每周只营业 4 天，作者算了一笔账
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：忙的时候先决定不做什么
日本一家个体餐饮店店主回顾自己开店第 7 年的经验，认为忙不过来时该做的不是给待办事项排优先级，而是先决定不做什么。他引用宋文洲邮件杂志中关于战略即省略不要之战的说法，并说采用这一想法后不再试图回应所有作业和所有顾客，也接受了无法让全部客人满意，包括不再为差评消耗精力、不再勉强接待团体客。他建议经营者时常想起并执行这一做法。
收录理由：个体餐饮店人手和时间有限，原文作者说自己如何用决定不做什么来减少消耗，包括不接团体客。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结兼职员工离职的四个原因，以及让人留下来的做法
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
小さなお店の黒字力精选 日本一家个人餐饮店不花广告费，三周招到一名兼职
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈如何克服与客人聊天的障碍
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己开业初期不敢和客人说话，后来靠主动打招呼克服。他建议从天气等无关痛痒的话题开口，先判断客人是否愿意聊，不愿聊就不勉强；重点放在听客人说话、不否定客人观点，并寻找共同爱好，把听来的姓名、家人、出身地记下来。他认为会主动开口的店和不会的店，客人回头率会随时间拉开差距。
收录理由：对开吧台座位小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么从不敢和客人说话，到用主动打招呼和听客人说话留住熟客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店为何 4 月和 5 月比年末旺季更重要
经营餐饮店七年的作者认为，个体店最重要的月份是 4 月和 5 月，而不是忘年会、新年会集中的 12 月和 1 月。年末旺季客人多去自己熟悉和喜欢的店，能否被选上取决于此前一年的积累，因此 4 月、5 月新年度人口流动、新居民开始找店时，是争取新客、让客人喜欢上自家店的机会。作者建议个体店在资源有限的情况下把力气集中在这两个月，为年末被常客选中打基础。
收录理由：日本个体餐饮店把 4 月和 5 月新年度当作拉新窗口，为年末旺季积累熟客，原文说明了这一取舍的理由。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主用 ATM 存取款循环免费兑换零钱的方法
日本个体餐饮店店主介绍，在 ATM 先存入 2 万日元再取出 19990 日元并按下兑换按钮，就能把两张 1 万日元换成 19 张千日元、1 枚 500 日元、4 枚 100 日元、1 枚 50 日元和 4 枚 10 日元，反复操作即可免费兑换零钱。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈附近出现同类店时怎么应对
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：客数和客单价哪个更重要，选错方向后很难挽回
日本一家意大利酒馆的店主认为，对小店来说客数比客单价更重要。他举例说，两人每次消费 6000 日元、每月来一次，一年到店 12 次共 7.2 万日元；若客单价涨到 8000 日元、变成两个月来一次，一年只来 6 次共 4.8 万日元，相差 2.4 万日元。他建议不要直接降价，而是增加单价低但利润率高的商品，并每天记录来店客数，留意客数是否在减少。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用具体账目说明客单价涨了但客人来得少了，全年营收反而下降。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主分析：把食材成本率做高，餐厅怎么经营
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店遇到投诉型客人时的处理方法
日本一家意大利酒馆的店主介绍了餐饮店遇到以索赔为目的的投诉型客人时的处理方法。他先区分正常投诉与这类客人，正常投诉是顾客的不满或要求，有改善空间；以索赔为目的的客人则想通过投诉获得利益，可分为索要钱财、发泄情绪、占用店员时间等类型。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文区分了正常投诉与以索赔为目的的投诉者，并给出报警、拒绝入店等具体处理步骤。
料理画家クチーナカメヤマ 在十多家店工作过的日本意大利酒馆店主谈餐饮跳槽的得失
日本一名在旅馆、牛排店、寿司店、拉面店、法餐、酒店、中餐、居酒屋和意大利酒馆等十多家店工作过的意大利酒馆店主，讲述餐饮业跳槽的好处与风险。他认为跳槽能重置人际关系、学到不同厨房的做法、找到适合自己的业态，也有机会升任主厨或店长；风险是新职场的人际关系未必更好、可能遇到工时和工资与承诺不符的店、被调去不想去的部门，短期频繁跳槽还会影响信用。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主介绍蔬菜炒制做法：先高温炒菜后调汁，保持爽脆
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍了一种蔬菜炒制做法：先用冒烟的中华锅大火翻炒胡萝卜、卷心菜、洋葱等不易熟的蔬菜，此时不加盐以免出水，炒出焦色后盛出；再小火炒猪肉并盛出，用蒜末姜末、酒、酱油、鸡骨汤等调出偏浓的调味汁并勾薄芡，最后把菜和肉回锅快速拌匀，淋少许香油出锅。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈家族经营：省下人工成本，也要防家人关系恶化
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈一人经营餐饮店的利弊与对策
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮经营最重要的事：让店成为社区里不可或缺的存在
日本一家意大利酒馆的店主回顾开业五年来的经营体会，认为餐饮经营最重要的是有多少顾客想吃你做的菜、想见你这个人，而不是经营技巧。他主张开店时以“社区里有这家店真好”为目标，先让店被需要，再成为社区里不可或缺的店；生意不顺时反而更懂感恩，也更有成长空间。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：挂店招旗后客流上升，但设计差的旗子会起反作用
日本一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开业一年半后引入店招旗（のぼり），因为此前店铺常被误认为咖啡馆或酒吧，甚至有预约客人路过店门口也没认出。换成印有意大利酒馆字样和饮品照片的旗子后，开始有客人说一直在找意大利酒馆，客群也从以用餐为主逐渐转向喝酒，店主认为旗子对远处和等红灯的车内也有辨识效果。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己挂店招旗后客流和客群的变化，以及设计、褪色带来的反效果。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店的原价率与利润怎么算
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍小规模餐饮店的原价率思路，指出比起压低原价率，更该看每位客人带来的利润。他举例说，人均 1000 日元、原价 25% 的定食店来 20 人，销售额 2 万日元、扣掉原价剩 1 万 5000 日元；人均 5000 日元、原价 50% 的店来 10 人，销售额 5 万日元、扣掉原价剩 2 万 5000 日元，定食店要凑到 2 万 5000 日元利润需要 34 位客人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用定食店和人均 5000 日元店的对比，说明客单价高低比原价率本身更影响留下的利润。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主总结：让新客人敢进门的店与不敢进门的店差在哪
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店的经验，总结了让新客人容易进店和不容易进店的差别。他认为网上和招牌上完全没有信息的店最难进，客人只能靠店头外观判断；从外面完全看不到店内情况的店也会让人不安，但全部敞开又会让客人不自在，可以在视线高度加一道遮挡。
收录理由：对开在住宅街的小店来说，原文从招牌、传单、店内可见度和门口告示几个细节，说新客人为什么在门口犹豫。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主分享店外看板的做法：远看知道有店，近看 30 秒看懂卖什么
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍了自己制作店外看板的方法，核心是两段式：先用横幅或突出店面的招牌让远处的人知道这里有店，再在店前放商品介绍看板。他提到路人看店前看板的时间最长约 30 秒，因此用照片比文字更快传达信息，看板上应写明价格带、主打菜品、店内氛围和店主信息；他自己用 PowerPoint 排版料理照片、印成 A3 彩色并覆膜，贴在木板两面，以节省成本并方便改设计。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位京都意大利酒馆店主自己动手做店外看板的做法，涉及路人怎么注意到店、怎么在 30 秒内看懂店里卖什么。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利小酒馆店主介绍冥想：Google 以“正念”课程让员工实践，每天 5 到 10 分钟即可见效
日本一位意大利小酒馆店主在博客中介绍冥想训练，称其能增强抗压能力、提升专注力与记忆力并稳定情绪，Google 以“正念”为名将其作为课程让员工实践。他建议最初每天做 5 分钟或 10 分钟，坚持 2、3 周可感受到效果，每天 1 小时以上则变化显著，也可在午市结束或打烊后做。做法是挺直后背坐好，用口呼气 7、8 秒、再用鼻吸气 7、8 秒。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈有效问卷：五段评分没意义，要让客人写文字
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店常见的五段评分问卷因为每位客人的评价标准不同，无法判断是菜品、摆盘还是出餐速度出了问题，参考价值有限。他建议改成让客人用文字回答，例如这家店哪里让你满意、希望改进什么，并同时收集优点和待改进项，问题可以换成如果你是店主会最先改哪里、这家店的强项是什么。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明了五段式评分问卷为什么读不出问题，以及让客人直接写文字、匿名回收的具体做法。