日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店人手不足的改善方法

店主说餐饮业被整体看坏了

这位店主认为，餐饮业常被当成辛苦的行业，新人因此不愿意进来。但各家店并不一样：有忙的店也有闲的店，有店长严厉的店也有店长温和的店，有热闹的居酒屋也有安静的咖啡店。把整个行业当成一个样子来看，是招不到人的一个原因。他说自己的店劳动环境好，就应该把这一点说出来，遇到愿意长期做的人的可能性会更高。

靠学生兼职，排班自然难

他接着写，餐饮业人手不足的另一个原因是大量使用高中生、大学生和留学生做兼职。学生毕业、升学、就职以后换兼职或辞职是常事，考试期间、盂兰盆节和新年休息也是常事。学生用得越多，排班越难。如果店里以正式员工为主，人手不足的困扰会少很多。他认为，依赖学生兼职，等于自己做出一个人员定期更换的店，隔一段时间就要重新招人。

他的结论是，要优待正式员工和自由职业者这类能长期工作的人。他自己不招人，用家族经营的方式开店，也提出一个人营业的店型可以不再为人手发愁。

没有雇人的资金时，他选少人数经营

他还写到想雇人但资金不够的情况。解决方向有两个：提高营业额，或者改善菜品和操作流程，把店改成少人数就能经营的形式。提高营业额要靠宣传广告、提高顾客满意度来增加回头客、把菜单做得更有吸引力来增加点单数。但他认为这条路要求店一直很忙，在人们减少外出就餐、少子化的当下并不好走。

他更推荐第二个方向：改成少人数经营的店。这样不必勉强雇人，人手不足先得到改善；也不必勉强提高营业额，精神和体力上都轻松，还省去多雇人的麻烦。省掉浪费来经营，利润也更容易出来，店能开得更久。

缺人时按天找人，但时薪不低

作为补充办法，他提到可以注册日结工的网站。只要不是难做的工作，真的人手不够时再请人来上班，就能只在需要的日子精准补人，不必多养兼职。不过日结工网站付的钱按小时算不到 1000 日元，用得频繁就贵。不注册网站，交几个只在缺人时来帮忙的朋友，也是一个办法。

他最后建议，如果店做成必须不断招人的结构，面试、新人培训这些工作也会跟着增加。他倾向于把店做成少人数、固定成员工作的样子。规模大的店当然难做到，但要解决人手不足，最好的办法是一开始就不做成需要频繁招人的店。