日本一家意大利酒馆店主谈家族经营：省下人工成本，也要防家人关系恶化

不雇人，省下的是每月 20 万日元上下

这位店主说，家族经营最大的好处是不用人件费。雇一个人，一个月就要多出 20 万日元左右的支出，为了养这个人，营业额必须做得更高，还要招到能干的人，这两件事都不确定。

他按自己店里的情况算了一笔账：夫妻两人每月有 30 万日元工资就能生活。如果雇一个兼职，中午 4 小时、晚上 4 小时，时薪 900 日元，一天 7200 日元；时薪 1000 日元，一天 8000 日元。一周休一天、一个月开 25 天，就是 18 万到 20 万日元。这 20 万要从夫妻两人的 30 万里出，只剩 10 万，生活不下去。

只做晚上、不雇中午的人，人件费减半到 10 万日元，同样营业额下还能剩 20 万，尚可生活。

营业额掉到 80 万日元，差别就出来了

他给出的前提是：房租 10 万日元、水电燃气 5 万日元、各项杂费（广告、垃圾、电话、地垫等）5 万日元、还款 10 万日元，食材成本率三成。这样每月卖 100 万日元，费用约 60 万，剩 40 万。

从这 40 万里再出人件费：中午晚上都雇人，出 20 万，店主自己剩 20 万；只晚上雇人，出 10 万，剩 30 万。他说，每月有 100 万日元以上营业额，雇人才没问题。

但餐饮店有好月份也有差月份。营业额掉到 80 万日元时，杂费基本不变，食材成本按三成算是 24 万，加起来 54 万，从 80 万里扣掉剩 26 万。再出人件费，中午晚上都雇人剩 6 万，只晚上雇人剩 16 万。他说，中午晚上都营业还只剩这个数，只能动用周转资金过日子；只晚上雇人，也只是勉强生活的水平。

同样的 80 万日元营业额，夫妻两人做，26 万日元都留下来，两个人还能生活。这是他说的家族经营最大的好处：营业额低一些店也能继续开，营业额上去，工资也跟着上去。他还注明，这个测算里放了每月 10 万日元的还款，没有还款的话会宽松不少。

不用招人、不用排班，也没有时薪

不雇人，招工广告、面试、从头教人、排班这些事都没有了，也不用担心营业额被拿走、兼职在考试前一起请假、好不容易招来的人马上辞职。他说教人做事本身很难，省掉这一块轻松很多。

家族经营也没有时薪的概念。雇人的话，到点就要下班，忙的时候要留人就得再出人件费，收拾往往只能店主自己做；夫妻两人可以一起做到最后，也可以一个人先回去、另一个人收尾。

他还提到一个人开店虽然不容易倒，但闲的时候孤独，忙的时候非常辛苦，夫妻两人一起做，精神上轻松一些，遇到没有客人的日子也能互相支撑。

话说得难听，关系就会一路坏下去

他说家族经营也有坏处。一是家人之间说话容易变得随便、难听。他自己店里夫妻之间也用敬语，客人反而觉得少见，说别的家族店让人不舒服。他认为店里的气氛很大部分由员工造成，这一点要注意。

二是如果在店里一直责备家人、态度高压，家人之间的关系会变差，笑容减少，店里的气氛变差，客人慢慢不来了，关系又更差，容易进入恶性循环。最后妻子拒绝来店里、直接走掉的事他也听说过。他提到几个危险信号：话变少、笑容变少、不一起吃饭、开始迟到。

三是夫妻两人开店，要孩子这件事会受经营情况影响。想要孩子，就得把经营做到雇得起人的水平，否则孩子出生后店可能维持不住。附近有父母能在晚上帮忙看孩子会好一些。

四是生病时没有人替。雇了几个人的店还能换班，夫妻两人的店没有替班的人。他妻子身体不好时，他有时一个人开店，有时直接关店；即使有预约满座，也只能一个人做。他说店主自己也要注意饮食、运动和睡眠，尽量不生病。