日本一家意大利小酒馆店主介绍蔬菜炒制做法：先高温炒菜后调汁，保持爽脆

日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍了一种蔬菜炒制做法：先用冒烟的中华锅大火翻炒胡萝卜、卷心菜、洋葱等不易熟的蔬菜，此时不加盐以免出水，炒出焦色后盛出；再小火炒猪肉并盛出，用蒜末姜末、酒、酱油、鸡骨汤等调出偏浓的调味汁并勾薄芡，最后把菜和肉回锅快速拌匀，淋少许香油出锅。