日本意大利酒馆店主谈开餐饮店需要的能力：料理、资金、经营与勇气

他 30 岁开了自己的店

他 2014 年 11 月开出自己的店クチーナカメヤマ，当时 30 岁。他说 20 岁左右时只是笼统地决定要开店，什么都不懂，等真正有了自己的店，才知道该提前学什么。

开店前要备好的三件事

• 料理他在京都的调理师专门学校学过料理，也在旅馆、中华料理店和居酒屋打过工。他说不必非在正规餐厅长期任职，自学也可以，但做菜的流程安排、进度管理和同时做几道菜的速度必须练出来。
• 资金他给出的参考是开店费用约 1000 万日元，自有资金至少 500 万日元左右。自有资金少一些也能开，但经营上正轨之前会比较吃力。
• 经营知识他说做菜的人只管做菜，当了经营者就必须能看懂数字。在他看来，把店做垮的人里，经营能力不足的比厨艺不行的更多。

开店后需要的几种能力

• 定菜单和营销要能开发客人想要的菜单，找出这一带的人需要什么，做出附近居民希望有的店。
• 与人打交道他说和客人熟络是做出常客的关键，这项能力和厨艺一样重要；朋友多的人在开店时也占优势。
• 写文章要能把菜的好处写出来，也要能在 Facebook、LINE 上写让人想来、想再来的内容。
• 修正和改善开店是起点不是终点，出问题时能不能修正、改善，决定店的走向。
• 勇气他说这一条最重要也最难，有了勇气，其他能力可以之后补学。

认识的人里有人始终没开店

他说认识的厨师里，说过将来想开店的人不少，最后没开的也很多，多是怕风险而开不成，也有人是开店前有了孩子而作罢。他自己的结论是，决定做就只能做，剩下的总会有办法。