英国如何为工时不定员工实施合并假期工资制度
自2024年4月1日或之后开始的假期年起，英国法律认可对工时不定和部分年度员工采用合并假期工资，即在每份工资单正常工资外加付12.07%。这类员工包括每周排班变化的小时工和一年只工作部分时间的季节工，固定排班员工仍须按常规方式享受带薪休假。计算方式为法定5.6周除以46.4个工作周，例如月薪1000英镑对应120.70英镑，须在工资单单独列项。
#人与用工
Shiftbase 博客
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目第二部分谈到，如果重新开一家店，他会每周固定关店一天，让老板和员工都有确定的一天休息，并建议用提前一小时开门或延后一小时关门来补回营业额。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘如果重新开店会改的几件事，包括每周固定关店一天、用平板点单和厨房显示屏。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客：投资团队永远不会是亏钱的事
美国圣克鲁兹的咖啡店老板播客在节目中谈到，投资团队永远不会是亏钱的事。节目还回顾了当地咖啡品牌 Ritual Coffee 的 20 周年聚会，到场者按各自在职年代佩戴名牌，现场提供加入咖啡的 Mezcal Negroni 和名为 KGB 的伏特加柠檬咖啡渣shot。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 La Chaise Haute：开店与育儿同期，一对伴侣如何找到平衡
巴黎第18区小餐馆 La Chaise Haute 的 Eleonore 与 Xavier 相恋8年，2024年在儿子出生仅数月后开店，开业一年多后自认在餐馆、伴侣关系和家庭生活之间找到了平衡。两人靠家人和朋友帮忙，并称餐饮业同样需要这样一个“村庄”式的支持网络。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师傅的未来：培训、技能与职业身份
意大利餐饮媒体提出，未来的披萨师傅不再只靠手工技艺，还需掌握面团化学、酵母特性、水化与熟成时间，并具备供应商与成本管理、团队领导、数字营销和品牌传播能力。持续培训、专业课程和行业人脉被视为职业成长的关键，课程涵盖新式面团、数字营销和企业管理。
Pizza King Podcast 美国得州小镇披萨店 Jesse's Pizza Company：老板谈墨西哥裔身份与自己的披萨做法
美国得州博尔格（Borger）Jesse's Pizza Company 的老板 Jesse Heredia 在播客中介绍，自己是家中第一代在美国出生的人，做披萨不照墨西哥或意大利的路子，而是按自己喜欢的做法来，顾客常反映味道与众不同。他称店名和做法都出自他本人。
Passe moi le sel精选 法国餐厅管理顾问谈为何最好的员工会变成最差的员工
法国餐厅管理顾问 Laurine Blandin 在播客中谈到，最好的员工变成最差的员工有两个原因：一是表现下滑时没有人及时纠正，缺少目标和边界；二是按业绩不断晋升，直到升到能力不够的岗位，也就是彼得原理所说的不胜任阈值。她建议把内部晋升写清每个岗位的职责和晋升条件，用培训师等角色提供非管理类的晋升，并建立工资加奖金之外的认可、礼物和特别任务等奖励方式。
收录理由：餐厅里最能干的人被一路提拔到管不动的位置，播客把这种晋升惯性拆成两个原因，并给出内部晋升之外的做法。
Arrière-Cuisine精选 法国 Canard Street 联合创始人谈餐饮招人：先让候选人去另一家门店做两三天
法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 联合创始人 Grégoire de Scorbiac 介绍，公司从里尔一个市场摊位起步，2017 年开出第一家门店时一次招进十人，如今每家店约 10 名员工。
收录理由：法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 的联合创始人谈十年间怎么招人、留人和带团队，包括让候选人先到另一家门店试做两三天再决定。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
Burnt Hands Perspective 从后厨到首席运营官：一位美国主厨谈如何守住品牌并实现成长
美国弗吉尼亚州诺福克播客 Burnt Hands Perspective 请来已升任首席运营官的 Rob 回顾从后厨到管理层的路径。他 1998 年在弗吉尼亚海滩的 Mahi Mah's 从晚班厨房主管做起，做了四年行政主厨后，在 Rockfish 开出时主动要下经理职位，用 30 天学会新岗位并找人接替自己的主厨位置。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州里诺 Pizza Collective 店主谈五年经营：450 平方英尺小店如何靠酸面团披萨撑过五年
美国佛罗里达州里诺的 Pizza Collective 店主 Johnny 在播客中谈到，这家约 450 平方英尺、开在共享市场里的小店将在 10 月 10 日迎来开业五周年。店内做 100% 柴火烤制和 100% 酸面团、近似那不勒斯风格的披萨。他原本在农场工作、打算自己经营一个小农场，因同事要卖店而接手。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈在店里识别未来店长的六个信号
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人给出六个识别店内潜在领导者的信号：主动补位、关心同事、状态稳定、会问为什么、能接受反馈，以及主动要求更多责任。他提到 80% 的餐厅经理是从基层岗位做起的，建议给这类员工带班、排备料清单等小范围带队机会，再通过反馈和纠正来培养。
收录理由：披萨店老板怎么从现有员工里看出能接手门店的人，原文列出六个可观察的行为信号。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Accademia Portioli 开设咖啡师培训课程，涵盖咖啡技术与社交媒体营销
意大利 Accademia Portioli 推出面向咖啡师、门店经营者和餐饮从业者的模块化培训课程，从 Laboratorio di Caffetteria。
Your Life and Restaurant精选 美国一家经营20年的家族餐馆老板：如果今天重新开店，我会先做这几件事
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里回顾自家餐馆1975年开业、父亲1980年加入、2005年接手、自己经营20年的经历，谈到如果今天重新开店会怎么做。
收录理由：经营家族餐馆20年的业者复盘，如果今天重新开店会先定下为什么开店、把员工迟到等事项逐条记录，并尽量不雇自家人。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者列出从想法到开业的十个步骤
在美国经营披萨店 23 年、做过加盟商和加盟高管的 Tyrell Reed 按自己的书《Idea to Open》列出开披萨店的十个步骤：确定概念、写商业计划、算启动成本、办证照、选址、设计店面、定菜单、招人培训、开业前营销、开业及后续运营。
收录理由：披萨店从概念到开业的十步清单，含启动资金 5 万至 50 万美元的区间和按租金、客单价反推的盈亏平衡算法。
Burnt Hands Perspective 休斯敦主厨谈墨西哥卷饼店：靠稳定和本真而非追潮流
美国休斯敦主厨兼老板经营一家自称"Humex"（休斯敦式）的得州-墨西哥风味餐厅，以墨西哥卷饼和pastor卷饼闻名。他谈到餐饮业持续变化：食材成本不断上涨、价格持续上升，过去喜欢的供应商正在倒闭。这是他第一年参加在印第安纳波利斯举行的世界美食锦标赛，参赛作品是黑玫瑰意式饺。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍啤酒品鉴三步法：视觉、嗅觉与味觉的专业操作
意大利餐饮媒体介绍餐饮从业者的啤酒品鉴方法，分为视觉、嗅觉和味觉三个阶段。视觉阶段观察颜色（参照 SRM 标准参考方法）、清澈度和泡沫；嗅觉阶段通过深呼吸和轻摇杯释放酯类与萜烯，识别麦芽、啤酒花和发酵三类香气；味觉阶段以 IBU（国际苦味单位）结合酒体判断苦味平衡，并关注余味持久度。文章建议餐厅配备品鉴卡、培训服务员讲述啤酒。
Das Erfolgsrezept 维也纳Querfeld家族如何经营Café Landmann等多家老咖啡馆
奥地利维也纳的Querfeld家族经营着Café Landmann、Café Mozart、Café Museum等多家咖啡馆，其中Café Landmann于1873年10月1日开业。家族接手时这些老店多已年久失修，他们一边保留历史风貌、一边更新设备，并让咖啡馆跟上时代。目前家族已传到第三代，第四代也即将加入。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主经营9年，总结夫妻创业的三种做法与风险
从2016年起和妻子一起经营餐饮店的日本店主マー坊，把夫妻创业分成三种做法：两人各自做个人事业主、一方做个人事业主并雇用配偶、一方设立法人，他认为第二种最适合第一次开店，因为可以用青色事业专従者给与（把付给家人的工资计入经费的节税制度）等制度，法人则设立成本高、申报手续复杂。
收录理由：夫妻一起开店的三种做法各有什么代价，原文按个人事业主、一方雇用配偶、设立法人逐一比较，并写出作者自己踩过的风险。
Passe moi le sel精选 餐厅合伙人关系修复：播客提出打破相处循环、用100点能量法安排对话等做法
法国餐厅管理顾问Laurine Blandin在播客中提出，合伙人之间反复出现的对立模式源于双方把彼此的差异当成问题本身，而不是互补的力量。她给出多条可操作做法，包括用打破惯常反应的方式中断无效沟通循环、按100点能量法判断双方是否适合当下谈事、在谈不拢时先给理解而不是继续找方案，以及每天具体说出感谢对方做了什么、为什么重要。她认为合伙人应先处理关系再谈发展，因为关系是发展的发动机。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮业者谈厨房效率：问员工接下来做哪三件事，用万能蒸烤箱省人工
加拿大餐厅老板兼培训师 Andrew Scott 和教练 Bruce 在播客中介绍了几条提高厨房效率的做法，其中一条是巡场时问员工接下来要做的三件事，让备料环节的衔接更紧凑。
收录理由：小厨房里走动取料的距离和排班人数怎么影响人工成本，两位经营者给出了可以照着算的做法。
Arrière-Cuisine精选 法国 Loulou 集团人力资源总监谈餐饮招人、留人与薪酬
法国 Loulou 集团人力资源总监 Ines El Baba 介绍，集团把招聘决定权交给门店，由门店提出用人需求，再决定发布招聘、内部寻访还是从人才库中找人。她认为招人最大的错误是仓促，因为招错人可能破坏团队氛围、损失营业额，候选人只做三四天就离开。集团沿用按营业额百分比分配前厅薪酬的做法，按岗位给点数，同岗位男女收入相同，并设最低保障，薪酬随营业额上升。
收录理由：法国连锁餐厅的人力负责人谈招人节奏和薪酬分配，小店可看到排班、留人和控制招聘失误的具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈检查你期待的事：从出品线到点单准确
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中提出，交代员工做什么不等于领导，只有亲自检查才能让标准落地。他回忆早年在 Bobby V 手下工作时，对方每天检查现金、餐厅清洁和纸箱折边，后来自己开店时只口头要求保持出品线整洁，结果晚高峰酱料和餐具到处都是，改为每班次前中后亲自检查后，出品线才保持干净。
收录理由：披萨店老板把“检查你期待的事”落到出品线、点单准确和顾客体验上，谈到了自己从只交代到每班次亲自检查的转变。
Opening Soon精选 纽约24岁披萨店创办人谈开店：用Instagram培训员工，核心厨师缺勤时自己顶上
纽约Jonny's Pizza创办人Jonny Rashtian在播客中介绍，他开店时没有披萨制作经验，核心披萨师傅曾在周六晚不打招呼缺勤，他只能自己上手做披萨到凌晨3点半打烊。
收录理由：纽约一家披萨店24岁创办人谈开店头一年：怎么用Instagram培训零经验员工、怎么应对核心厨师缺勤。
Your Life and Restaurant 美国餐饮播客谈餐厅老板如何靠走进自然减压
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 111 期节目中建议餐厅老板多花时间走进自然以缓解压力，做法是从小处着手：找一处附近的公园散步，把手机留在车里，不戴耳机，哪怕只有 15 到 20 分钟。节目称亲近自然能放松身心、降低焦虑、理清思绪，并提到医院里能看到公园或树木的病人恢复更快。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
Ristorazione Italiana Magazine 开餐厅前要查明的7件事：从业态定位到营销，意大利餐饮媒体逐条说明
意大利餐饮媒体列出开店前必须想清楚的7个方面：业态定位、选址、务实的商业计划、员工、执照与卫生安全规定、设计、营销。文章称业态是方向，选址要看是否对得上目标客群，商业计划要估算成本、收入、季节性和人员，餐饮业利润薄，账目不清很快会陷入困境；执照、许可和卫生安全规定应尽早请专业人士规划，避免开业后被检查和处罚。文末称这7点由 Incrementoo 创始人 Stefano Visconti 提出。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮业者回顾18年创业：从排班到放权，信任比控制更难
奥地利餐饮业者Philipp Stummer在播客中回顾自己18年创业经历，谈到最初约10名员工时用Excel和纸笔排班，后来把排班交给酒吧主管，却仍忍不住事事核查。他逐渐把更多任务按员工长处下放，团队表现常比他亲自做更好；也曾有员工滥用信任、做出损害公司的决定，他不得不采取法律手段。他最终选择继续信任员工，同时建立清晰的结构、条件和规则，认为下放任务不是弱点。
Le mot de la FAIM精选 法国汉堡品牌 Avec Amour 联合经营者谈两个月12人离职后如何重建团队
法国汉堡品牌 Avec Amour 的联合经营者 Pauline Pesnel 介绍，品牌经营5年一直没有明显人员流失，但在2月至3月的两个月里有12名员工离职，团队共28人。
收录理由：一家三家门店的汉堡品牌两个月走了12名员工，原文写了她如何用每周面谈、沟通看板和不再挽留来重建团队。
Arrière-Cuisine精选 法国主厨让·科维约谈餐饮业招人：先把员工放在组织前面
在法国餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 的访谈中，主厨让·科维约（Jean Covillault）主张先把员工放在组织前面，再设计餐厅的运作方式。他举例说，与其一周排三次分段班（coupure，法国餐饮常见的午晚两段中间空档），不如一周只做四天、用更少但更全能的人手；他自己当主厨时把菜单压到三道前菜、三道主菜、三道甜点，每周只换一套，减少浪费也方便教新人。
收录理由：法国一位主厨谈小店怎么把员工放在组织前面，包括四天工作制、精简菜单和让外场留住客人。
Burnt Hands Perspective精选 美国披萨店主谈扩张：第二家店亏掉50万美元后，他先做系统再开店
在美国弗吉尼亚州经营披萨店的Tony DiSavestro说，自己最多时开到8家门店，疫情期间关闭4家，第二家店因为缺少系统和合适的人亏掉50万美元。他做了15年每天系着围裙的店主，直到有人劝他脱下围裙才转成经营者，此后每遇到一次员工出错就补一套流程，比如拍视频教员工做菜。他还把试吃、外场摊位和赞助青少年联赛都算进营销预算，营销支出约占4%至4.5%。
收录理由：从一家披萨店做到八家门店又关闭四家，这位老板谈第二家店亏掉50万美元的原因和脱掉围裙的时点。
Le mot de la FAIM 巴黎印度餐厅Delhi Bazaar如何用街头美食文化做出谷歌4.8分、超4000条评价
巴黎印度餐厅Delhi Bazaar由三名合伙人创办，其中两人并非印度裔，主打印度街头美食，不走民俗化路线。该店目前在谷歌上获得4.8分、超过4000条评价。联合创始人Bastien Peccoux在播客中谈到，团队因在伦敦和新加坡的旅行经历，决定在巴黎做不同于传统食堂式印度餐厅的体验。
Petpooja 博客 Petpooja 博客：按员工人数收费是套路，固定年费可省 70%
印度收银系统公司 Petpooja 的博客称，按员工人数收费的薪酬系统会随门店招人不断涨价，HR 与薪酬系统通常每人每月 150 至 800 卢比。其 Attendo 采用固定年费：首年一笔固定年费（含生物识别设备与软件），第二年起按年缴较低固定费用，多门店按门店收费、不按用户数收费，每家门店内员工数量不限，不含 GST。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体谈餐厅标准化：让店在老板不在时也能运转
意大利餐饮媒体 Redazione 的文章认为，餐厅只靠老板在场才能运转会限制增长，解决办法是标准化，把每项操作写成清晰流程，包括详细的配方卡、操作程序和每日清单。文章称标准化不等于僵化或失去特色，而是让菜品质量、服务和库存管理可以重复，员工也能获得明确参照；如果只依赖员工的个人判断，出错和损耗的风险很高。
收录理由：意大利餐厅老板不在店就乱套的问题，原文给出把配方卡、操作流程和每日清单写下来的具体做法。
The Bar Business Podcast 美国湖边餐厅换掉整套系统后，每月省下 54 小时人工
美国田纳西州湖边餐厅 Mud Puppy 的经营者 Amir Harpaz 介绍，餐厅把收银、排班、小费分配、工资和会计系统打通后，每月节省 54 小时人工，工资核算从 6 小时缩短到约 1 分钟。他让前厅和后厨员工自己挑选要用的系统并负责培训和上线，整套系统在阵亡将士纪念日周末客流高峰时切换。餐厅还用 SpotOn 的 DayCheck 当天把工资打进服务员账户，以吸引服务员。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈不牺牲品质省成本的三件事
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍，控制成本又不牺牲品质主要靠三件事：分量控制、聪明订货和高效排班。他举例说，如果芝士每磅250美元、每天做100个披萨，每个多放一盎司芝士，一个月就多花400到500美元；订货上他建议用简单的备货表或盘点，不要一次囤六到八周的库存；排班则按高峰时段错开上班时间，并用交叉培训让外送员能接电话、收银员能切披萨。
收录理由：披萨店控制成本的三件事，原文把每盎司芝士、每周库存和排班小时都算成了具体金额。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者：芝士是最大食材成本，多放一两一年要多花5840美元
美国佛罗里达州披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，芝士是披萨店最大的食材成本，控制它的第一步是算出每张披萨的芝士成本：按每磅2.50美元、每张用8盎司计算，一张披萨的芝士成本是1.25美元。
收录理由：披萨店最大的食材成本是芝士，原文按每磅2.50美元算出多放一两芝士一年要多花5840美元，并给出分装和校准的具体做法。
Toqués de restauration 法国安纳西The Roster：两人零经验、2万欧元起步，如今卖出数千个汉堡
法国安纳西汉堡品牌The Roster联合创始人Hugo Danis在播客中介绍，他与发小Benjamin Jean零餐饮经验、以2万欧元起步开店，如今门店已近12年，卖出数千个汉堡。他17岁起在安纳西老城一家三明治摊做旺季帮工，由此喜欢上用餐高峰的忙碌节奏。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈 AI 在餐馆里的用法：从病假记录到接单
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位家庭餐馆老板说，他目前实际用 AI 做的主要是人力资源文书，把员工请病假、缺勤的情况和症状输入 ChatGPT 或 Copilot，就能生成一份专业、详细的记录模板，比他自己写更快也更完整。
收录理由：小餐馆老板用 AI 写病假记录、排班和点单，原文交代了他自己实际在用的做法和还没用的部分。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一位多店老板复盘：招了店长之后，销售下滑、员工离职、成本上涨
加拿大餐饮老板 Andrew Scott 在播客里复盘自己开第二家店时招店长的经历：他忙于新店，只通过店长一个人了解情况，结果销售下滑、食材成本和人工成本上涨、员工陆续离职，店长同时提出加薪。
收录理由：多店老板复盘自己招店长后销售下滑、员工离职、食材与人工成本上涨的经历，以及后来用匿名员工问卷和门店检查表补上监督的做法。