奥地利餐饮业者回顾18年创业：从排班到放权，信任比控制更难

他先交出排班表

施图默说，自己单干的头七年，什么事都得亲手做，请人做就要花钱，所以一直不肯放手。开了第一家店以后，员工和事情一下多起来，他不得不把工作分出去。最让他头疼、也最不愿意做的一件，是排班表：当时大约十名员工，要照顾每个人的愿望，又要凑出一个配合得上的班次，他用一张很大的 Excel 表格，有时干脆用笔和纸写，花的时间非常长。

后来排班交给当时的酒吧负责人 Kirsten，她做得很好，也负责班次被遵守。但施图默起初一直不放心，查得比放手的多，每个决定都要问一遍。他说自己那时候大概很让人受不了。

把责任真正交出去以后，事情反而顺了

转变发生在他开始真正给员工责任的时候：一次交出去几件事，包括那些长期让他烦心的事。他说，事情突然就顺了，常常比他亲自做还好。他第一次在店里感到，信任能起作用——不只是对团队，对他自己也是，因为脑子空出来了，可以想别的事，想真正推动店里的事。此后他按员工的长处分派任务，也为了让对方成长。

有一次信任被辜负，他差点缩回去

他说，故事也有暗的一面。有一名员工做了很多对自己有利、却损害店里的决定，严重到他不得不走法律途径。他说这像肚子上挨了一拳，因为自己给这名员工很大的信任。旧念头又回来了：早知道自己做就不会出事，或者多待在店里、什么都自己干就不会发生。他又开始怀疑一切，对员工都不信任。

“

我决定跳下去，继续信任员工，因为我明白，没有信任，谁都不会成长。

他形容自己当时像站在悬崖上：跳进不确定里，还是站着不动、心里慢慢变硬。他最后选择继续信任，因为不信任的话，员工不会成长，他自己也不会。

信任不等于不看

他说，信任不是盲目。他学会建立清楚的结构和框架，把期望和规则说明白；规则被滥用时，必须果断处理，哪怕过程难受。现在他把任务交给团队，有些事放在过去他绝不会放手。他看到员工在成长，自己也跟着成长，最重要的是重新有了自由：可以经营店，而不只是待在店里；可以开新项目、做播客，也不至于把自己烧干。

他把信任称作自己今天的“配料”，认为分派工作不是弱点，反而是经营者能有的最大长处之一。