法国汉堡品牌 Avec Amour 联合经营者谈两个月12人离职后如何重建团队

五年没走人，两个月走了 12 个

这家店开业五年，几乎没有员工流失，只走掉过两三个人。但在二月到三月之间，28 人的团队里走了 12 个人，其中包括三名厨师长。合伙人 Pauline Pesnel 说，当时是周末得知消息，两人立刻赶回店里，随后进入一段密集招人和培训的时期。

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我们当时有点震惊，然后就挽起袖子，招人，重新开始。

起因是一位厨师长要求加薪

事情从蒙帕纳斯店的一位厨师长开始。他要求加薪，但不愿承担更多责任，而且此前几个月工作状态已经下滑。Pauline Pesnel 说，过去店里怕失去人，只要有人提加薪就答应，不看目标完成情况；这次她拒绝了加薪，提出可以给按季度目标发放的奖金。

她发现不少加薪请求的理由与工作无关，比如刚贷款办婚礼、刚买房、厨房开销大，员工用这些理由打动管理层的同情。她认为这本身就是一个问题。这位厨师长拒绝了这个方案，双方谈成让他离开；他离开时带走了其他员工，三名厨师长也在其中。

不挽留，把标准写下来

经历这件事后，这家店改变了做法：如果看到员工心思已经不在店里，就直接说也许该离开了，不再挽留。Pauline Pesnel 说，人不想干了，留也没有用，回到正常的流动水平就好。她也调整了对团队的定位：可以有家庭式的氛围，但不能当成一家人。

沟通从群聊搬到墙上的白板

过去三家店靠 WhatsApp 群沟通，蒙帕纳斯店几乎所有事都发在群里。群太多、通知太多，最后没人看，重要的事反而传不到。现在每家店墙上有一块沟通板，上面贴排班、营销日历、各人的休假安排、库存不足和保质期临近的食材、需要清洁的事项，员工早上到店就能看到。Pauline Pesnel 每 15 天见一次每位店长和厨师长，谈店里情况和各人状态。