餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 3 日 · 星期二）
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店家经验
小菜园停售88元（约 US$13）年费会员卡，付费会员已超180万，明年1月上线新版
中国连锁餐饮品牌小菜园10月29日公告，年费88元（约 US$13）的88VIP会员权益旧版将于11月1日停售，新版2027年1月10日上线。这张卡上线不到一年付费会员突破180万，据券商透露，截至9月底注册会员超184万，累计复购率提升至60%左右。老乡鸡、和府捞面等中式餐饮品牌也在推付费会员。
中国台州菜品牌宁家十職人均160元（约 US$24）以上：16家店几乎全在高端商场，明档点菜
中国餐饮媒体红餐网走访深圳、广州、厦门等地门店后写道，台州菜品牌宁家十職2025年3月在南京德基广场开首店，至今在9座城市开了16家，被称为“新荣记平替”（平价替代品），北京国贸店晚上六点半就放完号，上海港汇恒隆店排队3小时起步。文章认为它切入了新荣记之下缺少品牌的价格带。
生意不好时越救越亏：中国红餐网列出老板最该停手的四个动作
中国餐饮媒体红餐网的文章梳理亏损门店常见的四种「自救」：该关的店不舍得关、盲目花钱做营销、省不该省的成本、到处学办法回来就拿门店试。文章用保本日销、省一名员工反而少赚等假设的算账例子说明，这些动作看起来在救店，其实都是陷阱；该关不关，亏损继续，还可能赔进原本还不错的店。
云南罐罐米线走红，肖蘸开出600多家门店，今年还把罐罐米线带到美国纽约
红餐网报道，云南罐罐米线近两年从地方小吃走向中国各地，抖音相关话题播放量从2025年6月的1.4亿次增至6.7亿次。头部品牌之一肖蘸罐罐米线已开出600多家门店，覆盖28个省份、140多个城市，部分门店日均翻台10轮以上，今年肖蘸还把罐罐米线带到了美国纽约。
观点与访谈
港式奶茶在中国翻红：椿田一年半开约180家，喜茶入股
中国餐饮媒体餐饮老板内参梳理港式奶茶近两年的回温：椿田熟成茶行2025年4月在上海新天地开出首店，一年半内在全国布局约180家门店，2026年7月喜茶入股其运营主体；HONGTEA·港式红茶2026年6月在上海开首店，目前在上海、北京、武汉、珠海有10家在营门店。文章认为这轮品牌走的是“商场店+场景视觉+细分品类”的路子，并回顾港式奶茶从中国香港街头饮品到被新茶饮挤压、再到今年重新被看见的过程。
于东来赞成“消费入座”，中国媒体红餐网分析餐饮小店要不要跟
中国媒体红餐网梳理“消费入座”（消费了才能坐）的讨论：10 月 30 日胖东来创始人于东来发文建议制度支持消费入座；此前星巴克已自 10 月 22 日起在中国施行。文章认为小店要先看自己靠什么赚钱，靠环境和座位多收钱的咖啡店、轻食店较适合，靠翻台率的快餐店、正餐店简单照做可能适得其反。
FSR Magazine正餐厅只盯食材成本，清洁剂和一次性用品悄悄吃掉利润
美国餐饮媒体 FSR 刊登采购成本顾问 Jim Lange 的文章，指出正餐厅老板熟悉肋眼牛排和比目鱼的价格，却很少核对洗碗药剂、消毒液、手套、外卖餐盒、餐巾纸等非食材用品的采购价。文章认为按习惯补货、单价低、供应商多、没人负责，让这类支出长期无人比价，建议把耗材纳入成本结构，指定负责人或用系统自动实时比价。
行业趋势
中国外卖产业发展大会在佛山发布报告：淘宝闪购商家店均订单同比翻倍，县域新入驻超25万家小店
10月30日在佛山举行的第十二届中国外卖产业发展大会上，《2026线上餐饮行业观察》报告显示，近一年超九成商户订单量持平或上涨，2026年一季度淘宝闪购餐饮商户店均订单同比翻倍。平台新增商户中单店形式的中小微商户占比超八成，116个商务部认证老字号近一年新设近2000家线上门店。过去一年淘宝闪购在四五线及以下城市订单增速达一线城市的2倍以上，县域新入驻超25万家小店、订单总量翻三倍。
品牌动态
Fresh Cup星巴克收缩波士顿门店，当地独立咖啡馆销售额上涨三成
星巴克推进"Back to Starbucks"复兴计划，过去一年关闭近20家波士顿地区门店，其中5家为工会门店，市区仅剩一家。George Howell Coffee两家邻近已关门店的咖啡馆特色饮品销售额同比上涨30%至35%，南瓜香料拿铁涨幅尤为明显。星巴克称计划在2026财年恢复咖啡门店数量增长。
大米先生推健康餐厅新店型，野人先生冰淇淋获黑蚁资本首轮融资
大米先生10月30日在上海凯德闵行商业中心推出新店型“大米先生健康餐厅”，主打健康漂亮饭，客单价30元（约 US$4.5）。野人先生冰淇淋近期完成首轮融资，投资方关联黑蚁资本，资金将用于供应链建设、品牌运营、门店拓展及海外门店模型探索。紫燕食品前三季度营收26.82亿元（约 US$4亿），同比增长6.69%，净利润1.31亿元（约 US$2000万），同比下降32.76%。
FSR Magazine美国Outback Steakhouse加盟商Out West申请破产，Bloomin' Brands拟以2630万美元收购其资产
在美国西部经营61家Outback Steakhouse门店的加盟商Out West Restaurant Group已向美国特拉华州破产法院申请破产。母公司Bloomin' Brands签署资产购买协议，初始收购价2630万美元，并同意在破产程序期间提供最高550万美元的无息融资。
法规与平台
Caterer & Licensee英国酒税2027年2月起涨4.5%，酒馆老板称每品脱啤酒最多涨25便士
英国财政大臣在预算中决定，酒税自2027年2月1日起上调4.5%，最低工资从每小时12.71英镑（约 US$17）提高到13.21英镑（约 US$18）。在财政大臣选区开酒馆的 Joe Harper 对《每日电讯报》说，经营者一侧5便士的酒税涨幅到吧台会变成20至25便士，最低工资一项每年让他的集团多花7万英镑（约 US$9.3万）。