餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 4 日 · 星期三）
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店家经验
宽马记在杭州、上海周边城市开12家千平大店：低房租弱装修，钱押在热鲜牛肉上
中国火锅媒体「火锅餐见」复盘鲜牛肉火锅品牌宽马记：2024年从杭州富阳起步，在杭州、上海周边城市开出12家千平大店，多选二三流商圈、大排档桌椅，省下的钱投在苏州屠宰场现宰、屠场一小时直达的热鲜牛肉上。文章认为其爆款菜和明档现切都按「能被拍、值得发」设计，并总结出先定客群再定店型、把卖点做成可验证动作、店型服从供应链三条做法。
观点与访谈
川菜门店超15万家却难出中国连锁：味型复杂、当地算账不奖励扩张
红餐网转载微信公众号“品牌棱镜”的文章，分析川菜门店数量庞大却缺少中国连锁品牌的原因。文章引用红餐大数据称，截至2024年10月，中国川菜正餐门店超过15万家，但近六成川菜品牌只有1至10家门店；作者认为川菜24种味型依赖厨师经验、难以共用料理包，加上川渝当地靠低租金社区店和快招变现更划算，使品牌缺少向外扩张的动力。
ワンゼミ日本拟把外带食品消费税降到1%：一位烧肉店主算账后决定不降价
日本政府提出从2027年4月起两年内把食品消费税从8%降到1%，但堂食仍为10%，截至2026年10月法律尚未成立、仍在国会审议。经营烧肉店的作者按自家60席、月营业额500万日元（约 US$3.1万）、客单价6000日元（约 US$38）测算，认为以1000日元（约 US$6.3）菜为例外带与堂食价差从20日元（约 US$0.13）扩大到90日元（约 US$0.56）后，同样5%的客流下滑或降价中，降价比客流下滑更伤利润，主张靠堂食体验把客单价提高约320日元（约 US$2）。
约10元一条的恶意差评成了生意：养号编剧本，商家委托的攻击多瞄准新店、旺季等经营节点
红餐网梳理了餐饮业中靠虚假差评牟利的黑灰产业链：有人冒用美团官方身份推销代运营，商家拒绝后便收到恶意差评；也有经营者付费委托团队攻击竞争对手。大众点评《2025年评价透明度报告》显示，2025年平台拦截异常评价近405万条，涉及161万家商户，单条差评报价约10元至20元。
Jollibee Group菲律宾快乐蜂集团：66岁与70岁两位长者如何在Chowking和Greenwich门店重新上岗
菲律宾快乐蜂集团通过“包容性就业计划”为老年人提供门店前厅岗位，该计划自2019年启动以来已向超过1000名老年人和残障人士提供工作机会，仅2025年就吸纳285名老年人。66岁的Rosalinda Caparanga在Chowking负责收桌和整理用餐区，70岁的退休海外劳工Manuel Moran在Greenwich首次从事餐饮服务工作。两人均通过马尼拉市政厅和PESO了解到这些岗位信息。
COSBOA一手澳大利亚现金利率升至4.85%，COSBOA称小企业从三方面受冲击
澳大利亚现金利率上调25个基点至4.85%，澳大利亚小企业组织协会（COSBOA）称小企业同时承受消费支出走弱、贷款成本上升和家庭房贷压力三重冲击。该协会援引与Square的最新报告称，典型Square卖家全年营收仅增长3.9%，而通胀为3.8%，42.9%的小企业主表示工作时间变长。COSBOA呼吁联邦政府在中期经济与财政展望中削减支出、降低监管成本，并反对按现有草案推进数字注意义务法案等提案。
行业趋势
酸汤火锅门店超六成活不过8个月，底料厂却还在扩产
红餐网梳理中国酸汤火锅的供应链格局：有研究数据显示，中国超60%的酸汤火锅门店存活周期不足8个月；企查查数据显示，酸汤火锅中国门店约9000家，2023至2024年增长见顶，2025年增长明显放缓，截至2025年底同比下降约20%。文章把云贵酸汤和海南糟粕醋两条供应链并排比较，认为前者已进入配方化、拼成本和响应速度的阶段，后者受产地和发酵周期限制，格局可能会更分散、更本地化。
广州白鹅潭万象城开业观察：近500家品牌、餐饮超过130家，国庆七天客流近170万人次
广州白鹅潭万象城2026年9月30日开业，近500家品牌里餐饮超过130家，国庆七天客流近170万人次，首日28.7万人次。文章说，餐饮约占首批开业品牌的28%，却带来了大半人流，陶陶居单日最高排号5465桌。广州国庆前后投放了2000万元（约 US$300万）「食在广州」餐饮消费券，覆盖近千家餐饮门店。
品牌动态
QSR Media肯德基在迪拜开出全球首家两层沉浸式门店KFC Muse，2026年底将在首尔开第二家
肯德基在迪拜朱美拉海滩住宅区（JBR）开出全球首家两层沉浸式门店KFC Muse，店内设数字装置Kinetic Bucket，用内容、灯光和声音改变空间氛围。该店同时是KWENCH by KFC饮品平台在阿联酋的首次亮相，并推出可选鸡肉、加酱料和撒料后混合的MIX'D。肯德基计划2026年底前在首尔开出第二家Muse门店，两店将作为其全球门店新建与改造的参考。
Restaurant & CaféSubway EMEA计划2031年前门店翻倍至1万家，2027年起新店按Blueprint标准
Subway EMEA计划到2031年将欧洲、中东和非洲的门店数量翻倍至1万家。该区域今年数字销售额同比增长超过20%，单店平均营业额创历史新高。从2027年1月起，EMEA地区新开门店和重装门店将采用Blueprint设计与运营模式，该模式包含早餐、咖啡、Grab & Go及夜间菜单Subway After Dark。
星巴克中国2027财年拟净增约550家店；西西弗矢量咖啡回应儿童须消费入座
星巴克首席执行官倪睿安在2026财年四季报业绩会上透露，2027财年星巴克全球预计净新增约1200家店，国际市场净增约1100家，其中约一半来自中国市场，粗略推测中国净新增约550家。西西弗矢量咖啡回应随行儿童入座争议，济南门店称4岁以上儿童须消费后入座，线上客服表示几人入座就需几人消费。
法规与平台
Scottish Licensed Trade News跟进英国财政大臣首份预算未下调餐饮业增值税，行业称“极度失望”
英国财政大臣 John Healey 在 10 月 28 日的首份预算中没有下调餐饮业增值税，行业团体称“极度失望”。此前超过 40 万人签名请愿，要求将餐饮业增值税从 20% 降至 10%，爱尔兰近期已将税率降至 9%。