餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 5 日 · 星期四）
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店家经验
エイト専務日本建设资材比2021年涨39%，关店前先把原状恢复费算清
日本一位做咖啡店和店铺物业的宅建士（日本的不动产交易资格）撰文，谈到不赚钱的门店要不要关时，原状恢复（退租时把租下的铺位恢复成合同约定状态的工程）费用很难估。日本建设业联合会2026年7月公布的资料显示，建设资材物价（建设综合、东京）比2021年6月上涨39%（建设物价调查会推计、2026年6月时点的数值），文章特别说明这不是原状恢复费本身的上涨率。文章整理出关店前要确认的三件事：合同里约定恢复哪些范围、哪些工程由房东指定施工方、在提出解约预告前先拿到报价。
工具与设备
小吃快餐门店超300万家、平均寿命约15个月，调味料供应链如何帮中小店稳住出品
据红餐大数据，截至2026年上半年中国小吃快餐门店超过300万家，全年连锁化率预计突破32%，但门店平均寿命仅约15个月。调味料企业拾翠坊按18类门店业态提供产品搭配，真实经营客户可免费领取200克至1公斤样品，定制首批起订量180公斤，部分产品最小包装16克。成都一家鸡公煲店上新三种口味后，日营业额从4000多元增至近9000元（约 US$1,300）。
行业趋势
QSR Media瑞幸咖啡2026年第三季度净利润增45.4%，外卖转自提拉低配送成本
瑞幸咖啡2026年第三季度净利润同比增长45.4%至18.6亿元，总净收入增长17%至178.9亿元。订单结构从外卖转向自提，配送费用下降38.1%至17.9亿元，营业总费用占收入比重由88.4%降至84.6%。现制饮品收入124.4亿元，占总净收入的69.5%。
QSR Media百胜出售必胜客业务，快餐业者重估品牌组合与门店布局
百胜集团2026年9月完成向LongRange Capital和百胜中国出售必胜客业务，交易金额约27亿美元，公司称此举意在成为更聚焦的组织。Mordor Intelligence称快餐企业正重估品牌组合、门店布局与资本配置，把资源集中到增长前景更强的品牌，并借技术和运营改善提升单店经济性。
叮咚买菜火锅季鲜切牛肉销售额增近30%，冻品肉卷增长乏力
中国生鲜平台叮咚买菜2026火锅季启动以来，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超过80%；更早的潮汕牛肉“手工鲜切”系列上线后销售额同比增长130%。文章由四川火锅协会公众号发布、红餐网转载，对比传统冻品肉卷增长乏力，并分析鲜切供给在冷链、损耗和周转上的门槛，以及火锅门店可观察的做法。
品牌动态
QSR Media Asia另外 1 家也报道了百胜中国第三季度经营利润增至4.51亿美元，全年净新店目标上调至2400家以上
百胜中国第三季度经营利润同比增长13%至4.51亿美元，收入增长8%至35亿美元，系统销售额（剔除汇率影响）同比增长3%。当季净新开692家门店创单季纪录，加盟商占新开店44%，门店总数达19989家，其中肯德基14307家、必胜客4740家。公司把全年净新店目标从1900家上调至2400家以上，预计年底门店超过20500家，并维持2030年3万家门店的目标。
上海小南国80万港元（约 US$10万）卖掉核心餐饮业务，门店已全关，转做食品和面食
上海小南国集团11月1日公告，已于10月30日与一名泰国投资者签约，以80万港元（约 US$10万）出售旗下小南国（中国香港）餐饮集团100%股权，交易当日完成。目标公司在中国内地经营“上海小南国”品牌餐厅及外卖，2025年贡献集团约96.3%收入，旗下餐厅已于2026年2月全部停运，背负约1.69亿元人民币（约 US$2500万）净负债。
Caterer & LicenseeWetherspoon 本财年前14周同店销售增8.2%，Tim Martin 称人工成本对酒馆冲击远大于超市
英国酒馆集团 Wetherspoon 公布，截至2026年11月1日的本财年前14周同店销售增长8.2%，总销售增长9.1%，其中酒水增9.4%、食品增6.8%、酒店客房销售降1.4%。
京东外卖十城上线“放心消费门店”专区，和府捞面新模型11月初进北京
11月3日起，京东外卖作为首批试点平台在北京、宁波、杭州等十座城市上线“放心消费门店”专区，门店挂“放心消费承诺”腰封并展示安全、质量、价格、服务、维权五项承诺，试点在国家市场监督管理总局指导下推进。和府捞面全新高端门店模型“和·汤面”北京首店计划11月初在朝阳大悦城开业，主打汤面、现做砂锅饭及小吃。
FSR MagazineFirst Watch第四季度将在美国测试TikTok GO，今年计划净开60家门店
美国全服务连锁First Watch第四季度将在美国测试TikTok GO的线上到线下服务，用于推动当地发现，公司称是TikTok首批邀请的餐厅之一。第三季度新开16家门店、总数达681家（601家直营、80家加盟），同店销售增长1%，客流下降1.9%，营收增长10.7%至3.499亿美元。公司计划2026年净开60家新店，2027年放缓至55家。
QSR Media汉堡王拉动RBI销售；Chipotle 2027年在新加坡开店；星巴克国际业务表现不佳
汉堡王拉动母公司Restaurant Brands International（RBI）销售增长，Chipotle计划于2027年在新加坡开出首店，星巴克国际业务同期表现不佳。上述三项动态构成本周全球餐饮业要闻。
法规与平台
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手巴西餐食券11月7日起可在任何餐饮类刷卡终端使用，终结专属网络
巴西餐饮协会（ANR）发布，根据第12.712号法令，2026年11月7日起，覆盖2200多万名劳动者的餐食券（VR）和食品券（VA）在360天适应期结束后，可在任何为餐饮类配置的刷卡终端使用，不再限于发卡机构指定的专属网络。