静かな記録·· 11 天前精选
日本一位做过布丁店的店主：手工甜品个体店开门等客难撑，按订单做更合理
以前、プリン屋やってました。もし再挑戦の機会があれば、、、
AI 导读
这位店主分析手工甜品个体店为何开业后很快陷入困境：备货耗时、保质期带来的食材损耗、初期投入和设备还款同时压在身上。作者提出的可行选择之一是专做预约和网售，门店只当制作和交付的地方。
原文要点
- 作者说，一个卖几百日元、开门等客的做法，翻台和客单价都有上限；备货和清洗占去大量时间，卖不完就报废，手里难留利润。
- 改成预约和网售后只做已下单的数量，作者认为能完全避免报废；制作日和交付日可以集中，备货和守店的时间也能计划。
- 不卖单件，做成多种口味的试吃组合或礼盒，定价2000至3000日元（约 US$13至19）上下，作者认为产量少也能保住客单价。
- 作者认为，设计出不多备货、不产生损耗的办法，比强调情怀和用心更重要。
- 作者自己的店也做过一家没有实体门店的甜点铺的交付点（目前暂停），说有一定成效。
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来源：静かな記録 · note.com