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云南罐罐米线走红：肖蘸罐罐米线开出600多家门店，今年把罐罐米线带到美国纽约
米线那么多，为什么火的是云南罐罐米线？
AI 导读
红餐网报道，云南罐罐米线（用土陶罐煮的米线）这两年从云南走向中国各地，头部品牌肖蘸罐罐米线已开出600多家门店，今年还把罐罐米线带到了美国纽约。创始人肖江说，品牌靠改良陶罐、主推两款爆品、用中央厨房冷链配送酱包，并把门店操作量化，做到门店不需要厨师。
原文要点
- 肖蘸团队2006年在昆明开出雏形店，2019年租下文明街一间58平方米的铺面，挂出「肖蘸罐罐米线」招牌，先在云南开出近百家门店。
- 肖江和建水紫陶作坊花两年调试陶罐，罐壁减薄0.8毫米，保温性能提升12%，一个罐子能循环用200次以上，出餐时间压到90秒。
- 主打臭豆腐和百香果两款罐罐米线，百香果款每天卖出5万多份；另配18种云南蘸水让顾客自己选，同一碗米线换蘸水就是另一种味道。
- 2023年成立食品公司，在昆明设中央厨房，酱包全程冷链送到各地门店，口味误差控制在3%以内；门店操作量化到一罐米线加多少毫升原汤、温度几度、煮几秒，普通员工经过7天封闭培训、考核合格就能上岗。
- 肖江说过去一年多主动劝退了不少意向加盟商；品牌还联合云南省餐饮与美食行业协会，牵头制定罐罐米线行业标准，已获批立项。
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