餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 2 日 · 星期一）
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店家经验
Barra de Ideas西班牙餐厅怎样防圣诞季订位爽约：提醒、银行卡担保还是预付
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 梳理餐厅应对圣诞季爽约（no-show，订了位不来也不通知）的做法。平台 TheFork 的研究称，每家餐厅每年平均因此损失约 15,500 欧元（约 US$1.7万），约 55% 的爽约是客人忘了；针对临时取消做服务的初创公司 CoverManager 称，银行卡担保最多可减少 80%。
观点与访谈
Barra de Ideas西班牙媒体分析马德里美食市场：圣米格尔市场约30个铺位一年收租1025万欧元（约 US$1100万）
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas分析马德里美食市场对经营者是孵化器还是高租金的笼子：据Cinco Días报道，圣米格尔市场的管理公司2024年从约30个铺位收了1025万欧元（约 US$1100万）租金，文章算出平均每个铺位每年约34万欧元（约 US$38万）。文章建议，签约前先按全时段营业所需的人手算出盈亏平衡点，谈好退出条款，并给这次尝试定个期限。
Barra de Ideas米其林说 2026 年炭火回潮，西班牙媒体分析炭火厨房能不能做成生意
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 分析米其林指南 1 月提出的 2026 年趋势：越来越多餐厅使用炭火、柴火、热石或备长炭。文章认为炭火带来辨识度，却不能像电烤箱那样靠按钮放大：烤架面积固定，柴火要采购储存，烤师不能用定时器替代，名声涨得比产能快。
行业趋势
中国团餐企业麦金地2025年至今有超过80条被执行信息，团餐行业利润变薄、进入洗牌期
餐饮老板内参查询发现，中国团餐企业麦金地2025年至今已有超过80条被执行信息，并被列为失信被执行人；文章把原因归于长期垫款积下的供应链欠款和盲目扩张留下的设备欠款。中国饭店协会数据显示，2023年团餐前100强企业平均利润率只有5.22%，低于2021年的6.3%，部分客户单位的账期长达60至90天。
FIPE一手意大利9月餐饮价格涨2.9%，低于4.2%的整体通胀
意大利公共餐饮业联合会（FIPE）数据显示，2026年9月意大利餐饮服务价格同比上涨2.9%，涨幅比8月放缓，低于受能源价格推高的4.2%整体通胀。酒吧价格涨3.2%，其中酒吧糕点和冰淇淋涨4.4%、咖啡涨2.8%；传统餐厅涨2.6%，披萨店涨3.0%，自动售货机涨3.6%，外卖涨2.7%。
云贵酸汤与海南糟粕醋两大流派对比，供应链企业盘点 · 该条目已撤下。
品牌动态
QSR Media贡茶在迪拜 BurJuman Mall 开出阿联酋首店，由沙特区域加盟商合作经营
贡茶在阿联酋迪拜 BurJuman Mall 开出该国首店，合作方是它在沙特阿拉伯的区域加盟商 Shahia Foods Group，以及 Food Works Holding。门店卖原叶茶和珍珠奶茶，设常设拍照亭和社交空间。贡茶2024年7月经 Shahia 进入沙特，目前那里有12家店，计划未来几年在该地区开到至少300家。
泰国MK与แหลมเจริญซีฟู้ด联手推出“ปลากฎการณ์ สุกี้ปลาจุ่ม”鱼火锅套餐 · 该条目已撤下。
汉堡王英国11月3日推出首个节日菜单，主打卡芒贝尔和牛汉堡 · 该条目已撤下。
朴大叔拌饭花500万元（约 US$75万）办拌饭节，品牌称活动期间1500多家门店销售额同比增15%
中国拌饭连锁朴大叔拌饭今年9月投入500万元（约 US$75万）预算，在全国1500多家门店同时办“第一届拌饭节”，用店内游戏代替单纯打折；品牌方称，活动期间门店销售总额同比增长15%。同期推出的4.0臻选店型加了开放式厨房和圆桌，品牌测算，堂食与外卖比例从6:4变为8:2，客单价提高约3元（约 US$0.45）。
法规与平台
FIPE一手意大利餐饮协会通报第179/2026号法令：AI不得单独决定雇佣与绩效，企业须评估员工身心影响
意大利餐饮协会（FIPE）通报第179/2026号法令，规定企业不得仅凭自动化处理作出雇佣关系设立、变更或解除的最终决定，包括纪律处分和绩效评估。企业还须评估人工智能系统对员工身心健康的影响，并据此更新风险评估文件（DVR），同时提供适当培训和对决策过程持续的人工监督。高等教育、ITS Academy和大学的课程也纳入人工智能培训，面向教职员工和学生。
Caterer & Licensee另外 1 家也报道了英国《2025年就业权利法》10月30日起要求雇主采取“一切合理步骤”防止性骚扰
英国《2025年就业权利法》的相关修改于10月30日生效，雇主防止性骚扰的义务从“合理步骤”提高到“一切合理步骤”，并新增防止顾客、客户、承包商等第三方骚扰员工的责任，餐饮、零售和医疗业受影响尤其大。用工法律服务商 Citation 建议重做风险评估，并把政策和培训扩大到顾客骚扰。