餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 9 日 · 星期一）
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观点与访谈
烤匠带火烤鱼，多个餐饮品牌入局，但中国烤鱼门店近一年净减近万家
中国餐饮媒体餐饮老板内参梳理烤鱼赛道：烤匠2026年1月进上海，五角场合生汇首店开业次日取号6300桌、最长等位15小时、翻台率破10，目前中国80余家全部直营。无刺泡泡、茉農、憨爸爸·烤鱼等新品牌相继入局，但餐里眼大数据显示，截至2026年10月，近一年烤鱼品类门店数净减少近一万家。
锅圈回顾十年“在家吃饭”布局：用五层能力把餐厅级品质搬上家庭餐桌
锅圈以超1.2万家门店和8200万注册会员为基础，通过产品、品质、供给、履约、价格五层能力，把餐厅级食材做成家庭可轻松操作的用餐方案。其“毛肚自由”套餐上线半年销售额超五亿元，今年11月迭代上新。锅圈称这套做法是把餐厅标准“翻译”成家庭语言，承接消费者从堂食转向居家的品质需求。
Barista Magazine有机认证能为咖啡生产者带来什么：每磅多卖0.30至0.40美元
在美国，有机认证由法律监管，而“天然”“可持续采购”等说法没有统一定义，支持者认为这能帮消费者区分真正有机的产品和漂绿营销。认证有机咖啡在全球市场通常能让生产者每磅多卖0.30至0.40美元，并带来农业培训和市场机会。2022年一项调查显示，79%的美国咖啡饮用者认得咖啡包装上的USDA有机标签，并愿意为有机咖啡每袋多付5.76美元。
大畑直矢 · バルタン广岛居酒屋老板回顾站西街区：一楼4坪的小店月营业额超200万日元（约 US$1.3万），开业10个月就决定开第二家
日本广岛经营居酒屋的大畑直矢在连载中回顾2014年前后的站西街区：他开的バルタン食堂一楼4坪、连二楼约8坪，月租5万日元（约 US$310），开业当月营业额就超过200万日元（约 US$1.3万），夏天有的月份超过250万日元（约 US$1.6万）。开业才10个月，他就决定再开一家店。
行业趋势
Barra de Ideas西班牙人喝酒变少，酒吧餐馆靠无酒精鸡尾酒抬高客单价
西班牙酒吧与餐饮媒体 Barra de Ideas 梳理西班牙饮酒量下降的趋势：2025 年酒精税和啤酒税收入分别下降 3.8% 和 2.8%，2024 年烈酒市场营业额减少 2.4% 至 20.75 亿欧元（约 US$23亿）。部分酒吧和餐馆开始加推无酒精鸡尾酒，在不提高菜品价格的前提下抬高客单价，但仍有不少店没有扩充无酒精饮品单。
Caterer & Licensee英国坎布里亚旅游业调查：八成企业担心成本上涨，仅四成有信心撑过五年
英国坎布里亚郡旅游业组织 Cumbria Tourism 在11月会员会议上公布的最新企业追踪调查显示，八成受访企业担心成本上涨，74%担心经济环境拖累消费支出，64%称2025年11月预算案的措施减少了利润。企业对短期生存仍有信心，77%有信心撑过未来六个月，但只有41%有信心撑过未来五年，17%正考虑出售企业。
Grab 泰国举办“GrabNEXT 2026”论坛，称泰国菜受区域食客欢迎，7国订单总额达220亿泰铢（约 US$6.5亿）
Grab 泰国在“GrabNEXT 2026”论坛上称，2025年GrabFood在7个国家的泰国菜订单总额超过220亿泰铢（约 US$6.5亿）。过去三年（2023至2025年），平台为外国游客提供的出行、点餐和购物服务为泰国带来150亿泰铢（约 US$4.4亿）收入。平台数据显示，2025年全年往返拳击场、剧院和传统按摩店的叫车量合计超过30万次。
料理通信马德里酒吧兴起“下午酒”：16点到19点喝酒，不吃饭省钱
日本媒体料理通信报道，西班牙马德里近年出现被称为“タルデオ（Tardeo）”的新习惯：年轻人把喝酒时间提前到下午16点至19点，避开晚餐开销。物价上涨和房租占收入比重高，让不少西班牙人难以像过去那样吃晚饭再泡酒吧；观光客和外国居民增加，也推动餐厅提前开门。
品牌动态
《后会友期》带火鸭舌消费，海底捞新加坡开麻辣烫概念店
综艺《后会友期》热播带动鸭舌消费，淘宝闪购鸭舌外卖量周环比增长超过50%，绝味鸭脖鸭舌订单周环比增长200%、年同比增长280%。海底捞旗下麻辣烫概念店Hi Bowl在新加坡梧槽开业，提供超过100种食材，按每100克2.98新元（约 US$2.3）计价。麦当劳第三季度中国门店达8395家，较一年前净增893家。
QSR MediaTealive在马来西亚推出含益生元的起泡茶汽水，共四种口味
马来西亚品牌Tealive扩充即饮产品线，推出含益生元的起泡茶汽水，将冷萃茶、真实果汁、碳酸气泡与益生元结合，共四种口味：百香果菠萝茶、荔枝乌龙茶、白桃白茶和苹果柠檬乌龙茶。
Mini Me Insights印尼必胜客借盐面包热潮推出新品Saltzza
印尼必胜客推出新品Saltzza，把盐面包（shio pan）的黄油微咸风味与披萨的咸香配料和芝士结合。产品采用柔软、带黄油和咸味的面包式饼底，名称由“salt”和“pizza”组合而成。此举借势盐面包在印尼烘焙店和咖啡馆中日益走红的趋势。
法规与平台
FIPE一手意大利酒吧餐馆代充游戏账户：现金每周限100欧元（约 US$110），设备禁令被撤销
意大利餐饮协会（FIPE）介绍，意大利国务委员会2026年9月30日第7220号判决和海关与垄断局2026年10月22日第675265/RU号决定，调整了酒吧、餐馆兼营线上游戏充值点（PVR）的规则。国务委员会撤销了对店内提供可上网设备的全面禁令，认为连自由上网的电脑和平板也一律禁止属过度；现金充值每周100欧元（约 US$110）的总额上限、以及不得在店内从游戏账户取现的规定继续有效。