餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 7 日 · 星期六）
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观点与访谈
幸运咖门店从万店回落到8千家，蜜雪总部启动“升咖”救场
中国咖啡品牌幸运咖2025年底宣布突破万店，但加密开店导致门店业绩下滑，年初停止在县城和乡镇放店，门店总数回落到8千家左右。蜜雪集团创始人张红超、张红甫年初组织中国巡店并听取亏损加盟商意见，蜜雪总部随后推动“升咖”：价格带迁到10-16元（约 US$1.5至2.4）、常温奶换成悦鲜活、请梁朝伟与迪丽热巴代言，10月起在营门店可免费使用一台价值7.5万元（约 US$1.1万）的全自动咖啡机。
明厨亮灶提速，餐饮人怎么看：79%受访商家称设备投入大
中国餐饮媒体餐饮老板内参围绕明厨亮灶落地调研数十位餐饮从业者，79%认为设备购置成本高、一次性投入大，58%担心缺专业人员维护。文章梳理板前模式、透明菜单、现炒浪潮等信任趋势，以及2026年6月施行的平台标注规定和10月征求意见的食品安全法修订草案，并记录商家对标准统一、配方外泄和恶意截图的顾虑。
云贵烤肉在一二线城市商场爆火，红餐网专栏分析入局风险与分化走向
中国餐饮媒体红餐网转载的专栏文章分析，云贵烤肉今年夏秋在一二线城市商场集中开店，柳真真济南世茂国际广场店晚6点取号100多桌，贵州烙锅在上海已有143家相关餐厅。文章认为这轮热度来自陌生风味、60至90元（约 US$9至13）价格带和鲜切明档带来的信任，但绝大多数品牌仍停留在品类认知，烤肉赛道近一年开约2万家、关约3万家，闭店率23.8%。
Barista Magazine有机认证越来越难拿，咖啡产区和烘焙商开始重新算这笔账
有机认证对咖啡产区和烘焙商而言成本高、耗人力，却不保证更高的收购价或溢价，部分产区因此转向精品咖啡和直接贸易关系。美国农业部（USDA）有机认证要求农场在三年转换期内不得使用合成农药、除草剂和化肥，获证后每年检查并可能突击抽查。哥伦比亚Véntola Coffee有机认证已超过15年，其经理称并未因此拿到更好价格。
工具与设备
据中国饭店协会数据，炒菜机器人在中式快餐连锁和大众化正餐领域渗透率已达30%，部分AI机器人已能自己看火候
中国饭店协会的数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁和大众化正餐领域的渗透率已提升到30%。橡鹿机器人创始人杨建成称，今年1月至9月其AI炒菜机器人整体销量增长超过200%，部分机型已装4000万像素摄像头，可自行识别食材状态并判断火候和出锅时机。
行业趋势
Caterer & Licensee另外 1 家也报道了英国餐厅9月外送与外带同店销售增2.3%，仍低于3.5%通胀
英国餐饮媒体 Caterer & Licensee 引用 NIQ Hospitality at Home Tracker 的数据，英国餐厅9月外送与外带同店销售同比增长2.3%，为6月以来最高，但仍低于英国9月3.5%的消费者物价指数涨幅。含近12个月新开店和首次上线外送的门店，总营收同比增长11.8%。
品牌动态
汉堡王中国连续三季度双位数同店增长，2035年目标4000家门店
汉堡王中国在2026年第三季度连续第三个季度实现双位数同店销售增长，单店效益持续改善。2026年1月CPE源峰与餐饮品牌国际集团（RBI）完成合资交易，CPE源峰持有汉堡王中国约83%股份，RBI保留约17%少数股权及董事会席位。汉堡王中国已连续六个季度保持同店销售正增长，并为2035年中国全国门店规模达4000家的规划打下基础。
袋装螺蛳粉品牌好欢螺开堂食店：一碗18元（约 US$2.7）起，西安3家筹备、乌鲁木齐试营业
中国袋装螺蛳粉品牌好欢螺从零售转向堂食，乌鲁木齐门店于11月3日试营业，西安3家门店正在围挡筹备，另有一家板前omakase门店在筹备中。门店螺蛳粉18元（约 US$2.7）起，配近30款卤味炸货和两款糖水，免费加汤续粉。
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手巴西餐饮集团Ráscal计划2026年新开5家门店并增聘300名员工
巴西餐饮集团Ráscal计划2026年新开两家Ráscal、两家Jota和一家Cortés Asador门店，并为此增聘300名员工。集团目前拥有20家门店、1500名员工，CEO表示扩张的最大障碍是缺人手，今年已设立名为A.Colher的培训中心。集团目标是在2027年达到400万顾客。
法规与平台
FBHA一手巴西6×1工作制将终结：FBHA建议酒店餐馆按2026年12月16日节点继续调整排班
巴西酒店餐饮协会（FBHA）就宪法修正案第141/2026号引发的工时改革表态，要求酒店、酒吧和餐馆继续按2026年12月16日的期限调整排班，不要等最高法院裁决。联邦最高法院大法官Flávio Dino在11月5日对ADI 8.041的决定中未暂停该修正案的时间表，并将是否发出临时禁令留待听取国会、AGU和PGR意见后再定，同时定于11月10日14时举行调解听证。
FIPE一手欧盟委员会2027年工作计划：23项战略举措与餐饮业的关联
欧盟委员会通过2027年工作计划，包含23项战略举措，其中10项旨在简化法规与行政负担，并撤回18项待审立法提案、废除14项现行规定。委员会称，此前已提交12个综合简化方案，潜在每年节省超过220亿欧元（约 US$240亿），接近整个任期目标的60%。对餐饮业而言，重点是消除商品与服务自由流动壁垒的单一市场举措，以及避免成员国在转化欧盟法规时加码的“反过度监管公约”。
エイト専務日本2026年所得税起征点升至178万日元（约 US$1.1万），社保130万和每周20小时另算
日本咖啡店与店铺物业顾问、宅建士（日本的不动产交易资格）撰文整理年末排班前要分清的两类门槛：2026年所得税起征目安升至178万日元（约 US$1.1万）（仅工资收入），含仅适用于令和8年、9年分收入的特别条款，预计在2026年12月的年末调整中反映，住民税另有标准。社会保险方面，扶养认定仍看未来一年预计收入130万日元（约 US$8,100），本人参保看合同每周劳动时间是否满20小时，但员工51人以上、非学生等要件仍保留。