餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 10 日 · 星期二）
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观点与访谈
广州万象城等位超5000桌：高端商场与餐饮品牌怎么互相做流量
红餐网梳理广州白鹅潭万象城等高端商场的餐饮打法：商场用高首店率筛选品牌；一位资深业内人士向红餐网透露，A类商场餐饮租金普遍采用固定租金与营业额抽成取高的模式，正餐抽成约4%到8%，快餐茶饮10%到12%。品牌则以旗舰店型、明档后厨和反差场景制造话题，换取客流和商场背书。
南京两家零元面馆每天送出3000多碗素面，隔壁15年炒面店客流锐减考虑退租
中国南京江宁殷巷和雨花台岱山片区各开了一家不收钱的素面馆，每天中午和晚间营业，两家店合计每天送出3000余碗面，每人限取一碗。开业近一个月，周边平价餐饮客流明显下滑：一家经营约15年的炒面店一份餐扣除本钱后利润只有1元（约 US$0.15）多、老板独自承担工作并考虑租约到期后关店，附近一家牛肉拉面馆营业额缩水近一半。
寿司郎食安事故频发仍排长队：靠工业化效率撑起质价比
中国餐饮媒体红餐网转载“品牌棱镜”的文章，梳理寿司郎今年在中国内地的多起食品安全事件，包括武汉门店传送带上出现活老鼠、杭州门店刺身铝盘抽检全部残留食物残渣等，同时门店门口仍长期排队。文章认为，寿司郎靠高造价传送带、密集座位和零服务压低成本，把客单价做到120元（约 US$18）左右，从而形成“划算的体面”，但食安事故正在消耗消费者的信任。
行业趋势
中国餐饮10月门店总量747.5万家，烘焙甜品和西餐一年缩水超一成
红餐网引用红餐大数据，截至2026年10月，中国餐饮门店总量为747.5万家，同比减少3.3%；八大赛道中中式正餐、现制饮品、烧烤门店数增长，小吃快餐、烘焙甜品、西餐、火锅、亚洲料理下降。同期餐饮大盘人均消费32.52元（约 US$4.9），同比下降2.1%，八个赛道中六个下滑。
Ristorando意大利10月通胀5.4%，餐饮业冻结菜单价格保客流
意大利10月通胀率为5.4%，能源商品价格上涨31.4%，新鲜农产品上涨7.5%，第三季度意大利国内生产总值环比零增长。意大利商业联合会（Confcommercio）旗下的餐饮协会Fipe-Confcommercio分析称，餐饮业者小幅上调客单价，不把能源和原材料涨价全部转嫁到菜单上，以免客流下滑。
Fry Magazine英国调查：19%消费者用AI工具查餐厅，看评价、价格和菜单
英国科技供应商Zonal与NIQ对5000多名英国消费者的调查显示，19%的人会用ChatGPT或搜索引擎摘要等AI工具规划去餐厅、酒吧的行程，另有50%在考虑这么做。用AI的人最常查评价（45%）、价格（43%）、菜单（38%）、营业时间（35%）和优惠折扣（28%）。
近代食堂プラス日本餐饮杂志盘点涨价潮里的机会：中高价业态和菜单怎么做出价值
日本餐饮行业杂志《近代食堂》在 note 的专栏，从 2026 年上半年的动向中挑出受关注的业态和菜单，分析外食涨价下哪些价位带反而出现机会。文章认为，高价位店涨价后，都市客单价 7000～8000 日元（约 US$44至50）、地方 6000 日元（约 US$38）左右的中间价位业态，以及 3000～4000 日元（约 US$19至25）的高级炸猪排、客单价超过 3000 日元（约 US$19）的立饮店，都靠价值感获得支持。
品牌动态
Ristorando美国运通完成收购TheFork，交易额7亿美元
美国运通已完成从Tripadvisor手中收购欧洲餐厅预订平台TheFork，交易于11月1日完成，价值7亿美元，全部以现金支付。TheFork将保留品牌和现有管理团队，其覆盖11个欧洲国家、逾5万家餐厅，并入美国运通旗下Resy和Tock后，可预订餐厅网络约达7.5万家。截至2026年3月31日的12个月内，TheFork营收2.32亿美元，调整后EBITDA为2800万美元。
温蒂汉堡董事会拒绝Trian约14亿美元私有化要约；卡夫亨氏6.5亿美元出售北美咖啡业务
温蒂汉堡董事会11月5日一致否决了Trian基金牵头财团以约14亿美元收购该汉堡连锁的要约，称其严重低估公司前景和长期盈利潜力。卡夫亨氏11月4日宣布与One Rock Capital Partners签约，以6.5亿美元企业价值出售北美咖啡业务，税后净现金收益预计约5亿美元用于还债。
海底捞外卖半年收入20.51亿元（约 US$3.1亿），油焖土豆泥新品10天卖出10万单
中国火锅连锁海底捞2026年上半年外卖收入20.51亿元（约 US$3.1亿），同比增长121%，占集团收入9.2%。10月15日推出的油焖土豆泥系列把云贵风味拌进拌饭和锅类，四款产品定价27至49元（约 US$4至7.3），上市10天销量超过10万单。
法规与平台
Chowbus 中文博客美国小费抵扣怎么算、哪些州不允许，1月1日起多州标准调整
美国收银服务商 Chowbus 面向华人餐馆老板的博客，依据美国劳工部第15号说明和2026年7月1日版各州小费工资表，讲解小费抵扣的算法：联邦层面现金时薪至少2.13美元、最多抵扣5.12美元，抵扣额不能超过员工实际拿到的小费，按工作周补差。阿拉斯加、加州、明尼苏达、蒙大拿、内华达、俄勒冈、华盛顿州和关岛不允许抵扣；密歇根、华盛顿特区、佛罗里达等正在多年调整，多个州的新标准在1月1日生效。
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手巴西餐饮协会支持取消6×1排班，但要求延到2027年10月并减负
巴西全国餐饮协会（ANR）向行政和立法部门发公开信，表示支持结束6×1排班（每周工作6天休1天），但提出五项条件：按新增用工比例减免工资税费、保留每周44小时上限、允许日工时超过8小时并用工时银行调剂、给餐饮业单独规则、把实施推迟到2027年10月。协会称餐饮集中在用餐时段、夜间、周末和节假日，改排班要调整班次、招人培训、重算成本并集体谈判。