FSR Magazine· Danny Klein·· 11 天前
美国采购顾问Jim Lange：正餐厅常不核对清洁剂和一次性用品的采购价
The Margin Leak Hiding in Cleaners, Disposables, and Supplies
AI 导读
美国采购顾问Jim Lange在FSR撰文说，正餐厅老板熟悉食材价格，却很少把洗碗机药剂、消毒液、手套、外带餐盒等非食材用品的价格和市场比较。他认为这类东西按习惯补货、单价低、没有专人负责，涨价也没人发现。他主张指定专人负责或交给系统，对所有品项自动实时比价。
原文要点
- 文章列出的漏点：按习惯向同一供应商补货，不问价格是否还有竞争力；单只手套或餐盒差几美分，量一大就显著；同一商品多家供应商报价不同，没人有时间对齐；食材有厨师或厨房经理盯着，用品往往归下单的人顺手管。
- 偶尔抽查几个用品价格作用有限：只查记得住的那几项，其余继续漂移，而且抽查只是某一天、某几家供应商的报价快照，很快过时。
- 文章主张用自动、实时的比价覆盖门店采购的每一项，让用品和牛排受到同样的审视，价格变动发生时就能看到，不依赖谁有空。
- 文章给出四条原则：把用品算进成本结构；衡量标准是当下有多少采购项在与市场比价，而不是花了多少力气；给这个品类指定负责人或系统；比价交给自动化，几百个品项手工跟不过来。
来源：FSR Magazine · fsrmagazine.com