近代食堂プラス·2026-11-02 08:00· 11 天前精选

日本东京三鹰一家汉堡排店：店主靠手机点餐和四样主菜，一人应付40人宴会

【目指せ！最高の個人店】ITも活用し、価値化＆効率化を極め40人規模の宴会もワンオペ可能／『Shungry-La DINER』(東京・三鷹）【特集：令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方】

AI 导读

东京都三鹰市住宅区的汉堡排店 Shungry-La DINER 有19.5坪、28席，2017年开业。雇人时流动大、招人带人成本重，约两年前起店主青林英俊一人包办前厅和后厨。午市用手机点餐可免费喝自助饮料，约99%的客人照做，前厅工作减少约80%，省下的人工费用来压低自助饮料的价格。

原文要点

青林原做制造业销售，自学写了POS系统，按BOM（产品的材料清单）管成本：把过去3个月月度决算的费用分摊到每道菜，算出单品保本点再加利润定价；没卖出的食材也全算进成本。
客人手机下单后，厨房平板立刻显示，店主基本待在厨房；不少客人用手机付款，收银也几乎不用。2021年5月起，他从自写系统换成 funfo。
菜单以汉堡排、牛臀肉牛排、鸡腿排、炸鸡四样为主：汉堡排和煎排类最多可选9种酱汁，炸鸡改成南蛮鸡等；两样主菜组合的铁板套餐比分开点便宜，也提高了客单价。
宴会菜多是提前备好摆上桌的，中途再加炸鸡等热菜，饮料全部自助；宴会以周末为主，多的月份有5组，用来提升营业额。
店铺数据：午市客单价约1600日元（约 US$10），晚市约2200日元（约 US$14），保本点80万日元（约 US$5,000），年营业额1200万日元（约 US$7.5万），FLR比（食材、人工、租金占营业额的比例）58%。

收在 MYFNB 参考