餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 8 日 · 星期日）
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观点与访谈
中国餐饮Q3景气指数先升后降，新增量藏在门店与供应链的“微创新”里
红餐大数据显示，2026年第三季度中国餐饮景气指数先升后降，9月由涨转跌，是自2025年10月以来首次进入不景气区间。品类融合上，“餐+饮+甜品”组合持续深化，有饮品品牌开发“主打风味”甜品与自助餐品牌联名；供应链企业与餐饮品牌则通过溯源直播、上下游联动共创，节约营销成本。明档现制、特色制作体验和非遗美食进入主推菜单，成为吸引到店的新理由。
Kuypers Creative菜单就是损益表：2026年成本挤压下，餐厅怎么定价和改菜单
美国餐饮策略顾问 Robert Kuypers 撰文，梳理2026年餐厅面临的双重挤压：Toast 的调查显示71%的业者已经涨价，但只有43%表示成本再涨还会继续涨，比上一年少5个百分点；美国餐馆协会的调查中，68%的业者认为顾客对价格已经到顶，60%的食客说外出吃饭变少了。文章给出菜单工程四象限、五种定价心理手法和一套周一就能上手的十步菜单调整清单。
武汉楚菜品牌借淘宝闪购加速扩张：45天开首店、1年铺10城
中国武汉的楚菜品牌三出山、野果、NEED等靠高颜值摆盘和强社交空间走红，把首店到中国全国布局的周期从行业平均3至5年压缩到1至2年，跑出“45天开首店、1年铺10城”。老字号湖锦、蔡林记则借淘宝闪购的数据和外卖打开年轻客群，湖锦全年外卖收入突破2000万元（约 US$300万）。
行业趋势
中国茶饮品牌海外开店减速：三季度月均新增不足二季度一半
中国餐饮媒体《餐饮老板内参》梳理中国茶饮品牌的海外扩张，2026年第三季度开店速度明显回落，6月新增107家，7月降至42家，8月58家，9月50家，月均不足第二季度的一半。文章认为减速是品牌主动调整，从追求门店密度转向核心商圈选址、产品本土化和供应链当地化。
中国面馆十强合计约4900家店，过半品牌门店集中在一个省
红餐网根据红餐大数据梳理2026年度中国面馆十大品牌：十强合计门店约4900家，李先生牛肉面大王、和府捞面、遇见小面、老碗会·陕西手工面、味千拉面五家门店超过500家。十强中八家人均消费在20元（约 US$3）以上，味千拉面约44元（约 US$6.6）；老碗会、蔡林记、阿利番茄面最大市场占比分别为78.9%、85.9%、77.1%，和府捞面覆盖25个省级行政区、102个城市，最大市场江苏只占14.4%。
抖音鸭舌团购一周GMV同比增981%，绝味鸭脖直播销售额增72%
抖音生活服务发布数据，10月28日至11月3日一周内，平台鸭舌相关团购订单量环比增长1443%，团购GMV同比增长981%，带购买意图的鸭舌搜索量环比增长554%、同比增长1049%。同期绝味鸭脖在抖音的团购直播销售额增长72%，11月3日官宣综艺节目一位嘉宾出任“鲜”推官，并说明中国门店鸭舌正在补货。
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手巴西餐饮酒吧业9月同比增长10.8%，圣卡塔琳娜州领跑
巴西餐馆与酒吧业2026年9月支出同比增长10.8%，高于8月的10.2%，当月名义支出为226亿雷亚尔（约 US$40亿），环比下降5.6%。圣卡塔琳娜州以16.4%的年内累计增长居首，塞阿拉州（15.8%）和南里奥格兰德州（14.9%）紧随其后。数据来自Mastercard SpendingPulse，实际增长按巴西地理与统计研究所（IBGE）数据扣除行业通胀后计算。
BANC美国餐馆协会调查：82%业者称科技有用，下一步在打通系统而非加工具
美国餐馆协会11月5日发布《Research Insight: The Future of Restaurant Technology》报告，6月18日至7月18日调查212名业者并访谈8位快餐与正餐负责人，82%称科技对生意有帮助。报告认为下一步的收益来自把点单、支付、排班和库存等系统与数据打通，而不是继续添置工具。
QSR Media新加坡9月餐饮销售额同比增1%，快餐业增长7.6%领跑
新加坡2026年9月餐饮服务销售额同比增长1%，扭转8月1.8%的跌势，经季节调整后环比增长0.8%。快餐门店表现最强，销售额同比增长7.6%；餐厅增长2.6%，咖啡馆微增0.1%，美食广场及其他餐饮场所降幅最大，为4.2%。当月餐饮销售额估计为16亿新元（约 US$12亿），线上交易约占21.1%。
品牌动态
RistorandoMetro Italia推出高端餐饮自有品牌Metro Premium，首发80款商品、多数带DOP/IGP认证
Metro Italia于10月27日在米兰发布面向高端餐饮的自有品牌Metro Premium，首发80款商品，计划年底增至100款，多数带DOP或IGP认证，价格比同类商品高15%至20%。
QSR Media Asia另外 1 家也报道了Wendy's 拒绝 Trian 牵头财团每股 7.35 美元收购要约
Wendy's 的独立委员会一致否决了由 Trian Fund Management 牵头、Flynn Group、BlueFive Capital 和 Sixth Street Partners 参与的财团提出的收购要约，该要约拟以每股 7.35 美元现金收购财团尚未持有的全部流通股。
法规与平台
Abrahão 博客另外 1 家也报道了巴西酒吧餐馆6x1排班制取消：2026年12月起每周两休、42小时
巴西宪法修正案141/2026于2026年10月16日公布，酒吧和餐馆自2026年12月16日起每周最多工作42小时、每周两天休息，且不得因此降薪；2027年12月上限降至40小时。文章梳理了已由修正案确定的内容与仍待各地集体协议或待定法律决定的部分，并列出12月16日前需与雇主工会、会计和店内分别处理的事项。