从瓦伦西亚到全球：西班牙海鲜饭的传统与创新，RATIONAL 谈专业厨房如何稳定出品

9月20日是西班牙海鲜饭世界日，这道起源于瓦伦西亚、约两百年前作为平民米饭菜肴的菜品，如今已进入全球餐厅、酒店和专业餐饮门店的菜单。正宗出品需控制液体蒸发、米饭均匀受热并形成锅底金黄的 socarrat。RATIONAL 称其 iCombi Pro 与 iVario Pro 可精确管理从熬制汤底到煮饭的各阶段，并借 ConnectedCooking 平台在不同厨房和门店间共享烹饪程序与操作标准。