美国一位披萨店老板比较传送带炉与层炉，谈出餐速度和人力怎么变
Conveyor Oven vs. Deck Oven: What Actually Works in a Pizzeria?
美国佛罗里达州一位经营披萨店的人比较传送带炉与层炉，介绍自己店里全部披萨改用 EDGE 传送带炉后的变化。他做了近 23 年层炉，改用传送带炉后烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒，曾在一小时内做出近 100 张披萨，由 14 岁的儿子负责炉台，同时保持线上、电话和第三方订单不关。他认为选炉要看披萨风格、想要的焦痕、顾客体验、空间、团队和高峰产量，层炉仍有适用场景。
披萨店在传送带炉与层炉之间怎么选，原文用一小时近 100 张饼、烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒的实测说明差别。
美国一家披萨店的经营者，在 Pizza King Podcast 里谈自己店里的烤炉。他在层式烤炉前做了近 23 年，现在店里所有披萨都走一台 EDGE 传送带烤炉；这档播客由 EDGE 披萨烤炉赞助，他说自己在合作之前就已经拥有并使用这台烤炉。
有人说传送带烤炉做不出真正的披萨
这位经营者说，有人对他说，EDGE 是给做不出真正披萨的人用的烤炉。他在层式烤炉前做了近 23 年，现在自己店里每一张披萨都从传送带烤炉里过。他把两种商用披萨烤炉各自擅长什么、选择哪一种会怎样影响出品稳定、带人、人工成本、产能、重做和取餐时间，放在这一期里谈。
一小时做出近 100 张，14 岁的儿子看炉
他介绍了店里怎么接下一张 88 张披萨的订单，同时没有关闭线上、电话和第三方平台的接单。那一个小时里，店里做出近 100 张披萨，站在烤炉岗位上的，是他 14 岁的儿子。
烤一张的时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒
按原文数字计算
少了 6.3 分钟−52.7%
原文数据原文写的是“从约 12 分钟降到 5 分钟 40 秒”，这里按分钟列出
他说，在学会怎么把传送带烤炉调好之后，烤制时间从大约 12 分钟降到 5 分钟 40 秒。层式烤炉仍然有它的位置，选哪一种，要看披萨的风格、想要的焦痕、客人的体验、空间、团队和高峰时的量。
他给的一个动作：给五张外带单计时
这一期的“外带提示”只给一个动作：给五张外带订单计时，把披萨出炉的时间和客人到店取餐的时间放在一起比，然后把这个时间差补上。
收在 MYFNB 参考
午市高峰一到，出餐就乱14 家店 · 4 位业内人士 · 25 条原文 ›来源：Pizza King Podcast · buzzsprout.com