秋季甜点不等于厚重：餐厅甜点该如何从食材到结构做设计

意大利餐饮媒体提出，餐厅甜点应从食材出发设计成一套风味与口感系统，而非只挑一款应季食材。同一食材经切配、烘烤、浓缩或酸化处理可呈现不同作用，如新鲜苹果带酸度与脆感，烤苹果则更柔软、带焦糖味。甜点不必堆砌食材，三四种清晰对比的口感即可，厨房与甜点房还可共用食材与处理方式。