美国咖啡业者在世界咖啡展讨论：要不要扩餐食、如何用数据定价和留住员工
在美国圣迭戈世界咖啡展上，Cafe Imports 举办第二场 SOURCE 活动，由 Cat & Cloud 的 Chris Baca 主持，与来自布鲁克林 Birch Coffee 的 Jeremy Lyman、波特兰 Guilder Coffee 的 Laila Ghambari 和波多黎各 Café Regina 的 Kali Solack 讨论咖啡零售的现状。
#咖啡
Cat & Cloud Podcast精选
Pizza King Podcast Odie O'Connor 如何跨两州经营两家披萨店
Odie O'Connor 在加利福尼亚州欧申赛德经营 Odie's Pizza，在俄勒冈州波特兰经营 Boxcar Pizza，两家店相隔两州。
みならい店長精选 日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月如何守住损益平衡点
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近 11 个月，店长把每月营业日控制在 18 至 23 天，人工只负担店主 1 人，运营成本压到最低，固定费用仍是最大负担。店主与大学生业主约定在次月 10 日前完成上月经理记账，以便尽早确认准确结果；损益平衡点有时在月中跨过，有时接近月末，跨过后当月剩余时间相对轻松。店长称营业日多、连休少的月份表现较好，接下来要面对餐饮业公认难做的 8 月。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月营业 18 至 23 天、靠固定成本压到最低来守住损益平衡点的做法。
凛々子 日本一家咖啡店原店主：反复试做的菜单不如灵光一现的菜品好卖
日本一名经营咖啡店12年的原店主回顾，自己反复试做、征求员工意见开发的菜单反而人气不佳、很快下架，而凭灵感随手做出的菜品却成了畅销款。店内一款和风芭菲在开业当天从未试做就直接出餐，此后几乎未改配方，作为招牌商品稳定热卖10年以上。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长：开业后长出两处圆形脱发，平日再没在22点半前到家
日本一名经营6.2坪咖啡酒吧的店长在4月被美发师指出一处圆形脱发，数日前又摸到第二处，这是其人生首次同时出现两处。他自述开业后平日再没在22点半前回家，夜间不在店里时就是出差、会餐或活动，虽然已刻意休周末和节假日、酒量也大减，仍感觉身体在勉强支撑。
凛々子精选 借 1,300 万日元开咖啡店的日本店主回顾 12 年经营，谈如何让合适的客人留下来
一位借 1,300 万日元、在咖啡文化尚未普及的日本当地城市开店的店主回顾 12 年经营，认为咖啡店的氛围不只由装修和接待决定，客人本身也是要素之一。她介绍，开店初期常有与店铺概念不符的客人，例如把店当成卡拉OK酒吧的男性顾客，随着概念和政策明确、氛围稳定，这类客人逐渐减少，最后几乎不再出现，留下的都是适合店铺的客人。她建议重视概念和政策、珍惜合适的客人，并对滋扰客人采取坚决态度。
收录理由：一位借 1,300 万日元开店、经营 12 年的咖啡店主复盘，不合氛围的客人会随概念和氛围稳定而自然减少。
みならい店長精选 日本一家开业 3 个月的精品咖啡店关门，隔壁咖喱店却迎来 6 周年
日本一家今年 2 月开业的精品咖啡外带店在上个月关店，只营业了 3 个月，店址距这位咖啡酒吧店长约 100 米。这家店主打精品咖啡与精选日本茶，靠 Instagram 引流，GoogleMap 上有不少海外顾客评价，抹茶类饮品在入境游客中口碑不错，但客单价偏高，被这位店长看作偶尔犒赏自己的店。
收录理由：一家距店 100 米、开业 3 个月就关门的精品咖啡店，让同街咖啡酒吧店长想到 1 年生存率 70% 这个数字落到身边时的分量。
Petpooja 博客精选 印度 15 种咖啡店模式：从 2 万卢比小亭到 60 万卢比精品烘焙
印度收银系统商 Petpooja 的博客按启动资金列出 15 种咖啡店模式：外带小亭 2 至 5 万卢比、奶茶咖啡混合店 10 至 18 万卢比、云厨房咖啡馆 5 至 12 万卢比、精品烘焙店 25 至 60 万卢比。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，原文按启动资金把印度 15 种咖啡店模式逐一拆开，写明每种要多少钱、靠什么赚钱。
Petpooja 博客精选 在印度开一家咖啡馆要多少钱：从印多尔 137 万卢比到孟买 520 万卢比的成本拆解
印度开咖啡馆的总成本从二三线城市约 800 万卢比到一线城市高端店超过 1000 万卢比，主要由租金押金、装修、咖啡设备、厨房、执照、品牌、收银系统、首批库存和三到六个月周转金九项构成。
收录理由：对打算在印度开咖啡馆的人来说，原文用两家店的实际账目拆出九项开店成本，并指出租金押金和设备是拉开差距的两项。
Opening Soon 纽约Fellini Coffee创始人谈如何用15平方英尺窗口店开出六家门店
纽约Fellini Coffee创始人Franco Noriega在播客中介绍，品牌从西村一间15平方英尺的窗口店起步，不到三年开出六家以上门店，全部由自己出资，没有合伙人或投资人。
Petpooja 博客精选 印度 12 种咖啡店形态盘点：从精品咖啡到茶摊，投入与回本各不同
印度至少有 12 种咖啡店形态，从投入约 2 万卢比的摊位到 400 万至 800 万卢比的复合店，客群和盈利方式各不相同。据 Mordor Intelligence 数据，该市场 2025 年规模超过 188.3 亿美元，独立门店仍占 76%。
收录理由：对想在印度开咖啡店或茶饮店的人来说，原文按投入从 2 万卢比摊位到 800 万卢比复合店逐类拆解了 12 种门店形态的客群、成本与回本周期。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧在三年一度的街区祭典日临时营业，把神轿经过门前的两车道当卖点
日本一家6.2坪咖啡酒吧在三年一度的街区祭典当天临时营业，神轿从店前经过，门前四车道中有两车道划为神轿专用。店员参加抬轿，店家挂出提灯并赞助，还在店前摆长椅、用起泡酒招揽客人，当天有顾客上门。6月起恢复常规营业，下一次祭典在三年后。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长：黄金周后客流稀少，熟客的体贴让安静的日子变得温暖
日本一家6.2坪咖啡酒吧在黄金周期间及假期结束后持续客流稀少，店长记录了几位熟客在雷雨夜和无人到访的夜晚仍进店消费、一起干杯的经过。这一周数字上并不理想，但店长称熟客的关心让安静的日子变得温暖，并希望把店培养成更受当地喜爱和需要的店。
しらおまや · カフェLapin精选 东京咖啡店Lapin店主回顾开业三年：从外企辞职到开业首日客流超载
东京咖啡店Lapin店主しらおまや回顾自己25岁从外企咨询公司辞职、在几乎没有餐饮经验的情况下开店的三年经历。她靠商工会議所（日本各地支持中小企业创业的公共机构）的支援完成融资，用自己攒下的200万日元自有资金起步，开业前一周因手洗盆未到、营业许可申请无法通过，把开业日从9月13日推迟到9月20日。开业当天客流远超预期，菜单只有现在约四分之一，出餐仍完全跟不上。
收录理由：东京一家开业三年的咖啡店店主回顾从外企辞职到开店的过程，包括开业前一周因手洗盆未到而延期、开业首日客流超出承载等具体经过。
凛々子 日本一名咖啡店原店主丢失事业计划书后，把融资申请经验写成付费文章
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主，在准备更新其事业计划书写作付费文章时发现，约 20 年前获得满额融资的计划书原件和存有数据的旧 U 盘均已丢失。她改为依据记忆、开店前后的灵感笔记和附件资料撰写，内容涵盖计划书各项条目、思路和数字算法，面向准备开咖啡店和申请融资的人。该文章现价 500 日元，计划共更新 3 次，下次调至 980 日元。
凛々子精选 日本一家咖啡店经营12年：对态度恶劣的客人，店主为何改为当面提醒
日本一名经营咖啡店12年的店主回顾，开店初期遇到两名态度蛮横的熟客，店员一直以陪笑忍让，直到同在厨房的母亲用方言当面请他们不要再来，两人此后几乎不再出现。她后来遇到另一名吵闹客人时选择不作声，结果邻桌客人在结账时说，店家不提醒，让人以为这种行为是被允许的。此后她改为对影响其他客人的行为当面提醒，情况严重时请对方离店，并认为这是保护守规矩客人的做法。
收录理由：经营12年的日本咖啡店主复盘：容忍态度恶劣的常客，反而让邻桌守规矩的客人觉得店家默许，她由此改为当面提醒、必要时请人离店。
しらおまや · カフェLapin 东京国立市咖啡店 Lapin 的“和风越南法包”登上 TBS 节目，用金平代替腌菜、大叶代替香菜
日本东京国立市的咖啡居酒屋 Lapin 自制的“和风越南法包”将在 5 月 20 日播出的 TBS 电视台《THE TIME,》特辑中亮相。店主在试做阶段发现不少日本顾客不习惯香菜和肝酱，于是把腌菜换成用胡萝卜做的自家制金平、把香菜换成大叶，保留越南法包外脆内软的面包。该店也提供官方 LINE 事前预约外带，免注册费和手续费。
凛々子 日本一家咖啡店原店主公开历代菜单实物照片，讲解菜单表如何随营业额演变
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的咖啡店原店主，在付费文章中追加了从老家找出的 8 张历代菜单实物照片，以及菜单表为提升营业额而演变的解说，公开了初代至第 3 代菜单。该文章将于 5 月 17 日 23:59 从 500 日元涨至 800 日元，已购买者无需补差价。
The Spoon 咖啡价格持续上涨，新加坡初创公司 Prefer 押注"混合咖啡"未来
新加坡初创公司 Prefer 用发酵技术从大米、鹰嘴豆等原料制成咖啡与可可增量剂，供食品制造商和饮料品牌混入速溶咖啡、罐装拿铁、布朗尼等配方，最多可替代配方中 40% 的成分而不明显改变风味。
凛々子精选 日本一家小咖啡店经营12年的接客规则：不说“谢谢”，说“恭候再来”
日本一位借1300万日元开咖啡店、经营12年后转手的原店主介绍，她在店里坚持送客时不说过去式的“谢谢”，而说现在式的“谢谢，恭候再来”，让客人感到缘分还会继续。她还要求员工先一步提议，例如问要不要分食盘、要不要把三明治切成两半，并根据客人状态决定搭话还是安静旁观。她认为这些做法能成立，是因为开店前就把“想让什么样的客人来、让他们度过什么样的时间”写成了明确的经营概念。
收录理由：日本一家开了12年的小咖啡店，店主把送客时不说“谢谢”而说“谢谢，恭候再来”当成留住常客的固定做法。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二期，店长计划加入经营安全共济积累资金
日本一家6.2坪咖啡酒吧2025年6月完成法人登记、7月开业，2026年4月末结束第一期，5月起进入第二期。店长把加入经营安全共济列为第二期的重要事项，这项制度要求事业持续1年以上，他计划到2030年4月缴满挂金，用作2030年定期租约到期后移转开店的资金、多店展店的资金，或将来转让、歇业清算时的退职金。他同时提到第一期从众筹到活动都做过，第二期的目标是逐步积累资产。
凛々子 日本开咖啡店 12 年的店主：开业前该先做菜单培训和出餐演练，而不是做积分卡
在日本经营咖啡店 12 年的店主回顾自己开业前的准备，把时间花在制作积分卡和说明材料上，几乎没有给员工做培训，结果开业首日只有她一个人会做菜单上的菜，订单接连进来时厨房陷入混乱，还忘了买重要食材、临时让帮手跑去采购。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板复盘：重开一家店，哪些做法会保留、哪些会改
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人回顾自己开第一家店的过程，认为选址要先看社区，咖啡店是社区生态的一部分，很难靠客人跨城开车来维持日常生意。菜单上他们把约 75% 的销量集中在旗舰拼配豆，用一款拼配做所有奶咖，另设一款浅烘单品豆，并用一台压力约 2.8 巴的咖啡机按杯冲煮整份菜单。
みならい店長精选 日本桥一家咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工与备货的复盘
日本桥一家6.2坪咖啡酒吧在4月25日的日本酒品酒活动中首次出摊，5名员工分工，大学生店主和见习店长在吧台负责餐食饮品，1人管结账，2人管奉酒和排队，1升瓶奉酒用掉15瓶、4号瓶1瓶。
收录理由：日本桥一家6.2坪咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工、备货和动线上的失误与收获都写了下来。
Au cœur de la boulange精选 法国食品趋势顾问谈面包店自助取餐：让顾客自己拿，客单价能提高约两成
法国食品趋势顾问 Anne-Claire Paré 在播客中介绍，亚洲面包连锁普遍采用自助取餐，顾客用夹子自由挑选，不必在排队中匆忙决定，她提到这种做法能让消费额提高约 20%。
收录理由：法国面包店的自助取餐怎么摆、动线怎么走，一位食品趋势顾问谈了亚洲连锁的做法和它对客单价的影响。
Shiftbase 博客 Shiftbase 称要让业者少用排班软件，正开发替店家处理行政事务的 AI 助手
荷兰排班软件公司 Shiftbase 首席产品官 Ivo Hunink 称，公司正开发一款内置于 Shiftbase 的 AI 助手，替餐饮业者处理排班、工时、薪酬、人事与合规等行政事务，目标是每天零分钟行政工作。已上线的是销售预测功能，可根据销售数据推算每天营业额；智能排班将于 2026 年推出。该公司称首次试点三周时，一场暴风雪未被预测到，因为数据集里没有这类情况。
おけん精选 日本咖啡店主经营六年复盘：月营业额从40万日元到90万日元，为何放弃开第二家店
日本一名店主26岁开咖啡店，靠自家烘焙和精品咖啡定位把客单价做高，粗毛利率可设在85%至90%，月营业额从开业初期的40万日元升到平均90万日元，月收入50万至70万日元。他原本已拿到ものづくり补助金并谈到第二家店的租约，最终放弃，理由是比起更多收入和经营者身份，他更想要时间，现在只留一名员工、周末到店。他还提到日本中小企业厅的数据，餐饮业开业五年内的歇业率约为50%。
收录理由：日本一家开了六年的咖啡店，店主复盘月营业额从40万日元升到90万日元、毛利八成五以上的做法，以及他放弃开第二家店的原因。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川一家咖啡店开业三年，月营业额超过目标后店主说最大的收获是“活下去的能力”
日本东京矢川一家开业三年的个体咖啡店店主回顾经营经历，称月营业额已超过目标。这家店几乎由她一人打理，从设计菜单、清晨备料到接待和烹饪，还要管账和考虑今后的经营方向。她认为开店带给她的最大收获不是钱，而是一种“想方设法把生活和人生撑下去的能力”。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 人力负责人谈咖啡店如何招人、带人和留人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的人力负责人 Leah Wolff 在播客中介绍，她从疫情期间做前台接待起步，后来进入管理层，公司用价值观筛选应聘者、有意识地做入职培训，并靠直接反馈和明确预期来管理人员流动频繁的咖啡店团队。她还谈到传统人力资源做法与以文化为先的做法之间的区别，以及小企业主组建团队时可以参考的经验。
收录理由：咖啡店招人、带人和留人怎么做，这家有4家门店的美国咖啡品牌的人力负责人谈了从招聘到培训的具体做法。
おけん 日本一家开了6年的咖啡店店主：从每周休1天转向每周休3至4天
日本一名32岁男子在制药公司做3年销售后辞职，用攒下的600万日元开业资金开出一家约10坪的咖啡店，至今经营6年。他正考虑从每周休1天转向每周休3至4天，并将在note上记录咖啡店经营的实际状况、自己的工作方式与收入。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈客人真正在意什么，以及如何把常客引向新口味
美国加州圣克鲁斯咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris Baca 在播客中谈到，经营者容易把自己的偏好当成客人的需求，而客人其实分成很多种，需要先查明来的是谁。
Le mot de la FAIM 从O'Tacos到贡茶：Adlane Draou如何凭直觉建起一家营收1200万欧元的餐饮集团（上）
Mad Vision Group创始人Adlane Draou在播客中讲述，他出生于比利时、阿尔及利亚裔，17岁赴美时发现创业这条路，此前在比利时读书时曾三次留级。他靠直觉整合了O'Tacos、Go Fish、Chicken Seas等品牌，近期又拿下珍珠奶茶全球连锁贡茶，集团目前营收超过1200万欧元。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈待客之道：老板亲自排队，像客人一样体验自己的店
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客把咖啡馆的待客分成台上和台下，认为客人还没喝到咖啡，就已经从整洁、秩序、气味、噪音和员工状态形成印象。节目把员工只顾自己聊天或做事、不把客人带进对话的做法称为 clubhousing，视为待客大忌，并提到老板亲自排队、以客人身份体验自己的店，找出摩擦点。
收录理由：咖啡店把顾客看得见、听得到、闻得到的部分当成一场演出，老板亲自排队当客人找摩擦点。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开一家咖啡馆要花多少钱：从咖啡车 5000 澳元到正餐店 40 万澳元
Foodship 的指南按店型列出在澳大利亚开咖啡馆的启动成本：咖啡车 5000 至 2.5 万澳元，咖啡厢车或餐车 3 万至 10 万澳元，商场或医院里的咖啡亭 2.5 万至 7.5 万澳元，50 座以下的小咖啡馆 8 万至 20 万澳元，带厨房的正餐咖啡馆 15 万至 40 万澳元以上。
收录理由：澳大利亚开咖啡店的启动资金从餐车 5000 澳元到正餐咖啡馆 15 万澳元以上，原文按店型列出各项一次性支出和每月固定开销。
A Table in the Corner 南非开普敦 Lello's Deli：一对意大利裔姐弟如何把家族餐饮传承做成一家熟食店
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主拆掉原有愿景重建门店定位
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 迎来开业三周年，店主在此时选择打破原有愿景、重新构建门店愿景。她把“人生愿景”与“门店愿景”分开：人生愿景是年老后仍站在店里守护眼前人的健康与笑容，但育儿等变化会让每天站 10 小时的方式难以为继，因此要提前准备更高质量的服务与料理，以及适合当下自己的新形态。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何用简单选择引导客人入门精品咖啡
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位创办人在播客中谈到，精品咖啡店与客人之间存在行话与需求之间的落差，信任和待客之道应先于产地故事和杯测分数。他们主张用简单、能建立信心的选择引导客人，而不是让客人感到不知所措，并让咖啡馆设计出帮助客人逐步进阶的台阶。节目还讨论了 80 分以上评分思维的局限，以及市场最终决定什么有价值。
收录理由：咖啡店怎么把介绍产地和分数的行话换成客人听得懂的选择，这家美国咖啡店的三位创办人谈了自己的做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
Ristorazione Italiana Magazine TheFork 与 NellyRodi 报告：2026 年数字与餐饮趋势将如何改变你的门店
TheFork 与 NellyRodi 联合发布的报告列出 2026 年餐饮与手工冰淇淋的趋势：75% 的顾客根据朋友和信任联系人的推荐决定去哪吃，TheFork 上自然语言搜索几个月内从 3% 升到 30%，报告预计未来接近 60% 至 70%，人工智能可把未到店率降到 2.6% 的历史最低。报告还提出冰淇淋从餐后甜点转为正餐食材、精品咖啡与质地及健康、伦理与可持续三条方向。