日本一家小咖啡店经营12年的接客规则：不说“谢谢”，说“恭候再来”

送客时说现在时的“谢谢”

这位原店主在店里彻底执行的一条规则，是客人离开时不说“谢谢您”（过去式）。她认为过去式会给人“到此结束”的印象，所以她说“谢谢”（现在时），最后一定笑着补一句“下次等您”，把“和你的缘分还会继续”的意思放进去。

看客人想不想说话，先一步提出来

她认为接待没有标准答案。看起来想说话的人，就自然地搭一句；想一个人安静待着的，就远远看着。结账时看一眼积分卡，说一句“一直谢谢您”。

• 先一步提议“要不要拿个分餐盘？”“三明治切成两半，吃着方便些？”——客人心里想要的事，先提出来。
• 各种客人都照顾一个人来的、带孩子的家庭、情侣、女性聚会、谈工作的上班族，都让他们各自待得舒服。
• 忙起来的时候她说像战场一样忙的时候，这些做法也有做不到的时候。

常客从一个人开始积累

这样接待下来，店里慢慢有了常客。一直来约会的两个人，几年后结婚，在这家咖啡店办了婚礼派对。一位女性在异地恋、去见男友的路上总来这里歇脚；另一位女性下班后过来。从东京调来工作、每周来吃三次饭的常客，已经像家人一样。从客人变成店员的人也不少。

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这里是回到妻子和母亲身份之前，先做回自己的重要时间。

开店前先写清这家店为谁开

她说，能把这种接待方式也传达给店员、并且一直守住，是因为开店前就把“想让什么样的客人来”“想让客人度过什么样的时间”这个店的定位（包括目标客人）想清楚、写成了话。轴心不偏，才能直接面对客人。把“为谁、送什么价值”写到能说服自己“这个能实现”，就是所谓的事业计划书；如果要贷款，它还要说明经营能持续、借款能还上。