日本咖啡店主经营六年复盘：月营业额从40万日元到90万日元，为何放弃开第二家店

开业头两个月月营业额 40 万日元

他大学毕业后在制药公司从事销售三年，积累 600 万日元，又去知名咖啡店学习一年，2020 年 5 月开店，当时 26 岁。开店、装修、设备都控制在 600 万日元以内。

开业正赶上疫情，除第一个月有开业带来的生意，第二、三个月月营业额只有 40 万日元左右，利润约 16 万日元。他判断这已是底部，照常经营，后来营业额逐步上升，现在平均月营业额 90 万日元。

他最后悔的是装修上省钱。当时只求“最低限度像个店”，营业后开始在意细节粗糙，只好后来更新装修、照明、家具和器皿。他认为后补更费钱费力，当初就算借钱也该一次做好。

只卖咖啡，靠三件事把月收入做到 50 万至 70 万日元

网上到处说咖啡店单价低、翻台慢、没有门槛。他的店没有餐食也没有早餐，只做咖啡，几乎一人操作，月收入做到 50 万至 70 万日元，开业第一个月起没有出现过赤字。

• 做专门店在烘焙、萃取和选豆上下功夫，把自己定位成精品咖啡专门店，一杯超过 1000 日元的咖啡也有人点，客单价随之提高。
• 留住熟客咖啡店靠回头客支撑。他说营销界常说维护老客的成本是新客的五分之一，咖啡店尤其明显：客人会买豆子、带朋友来。
• 拓宽收入休息日把店借给别人、办咖啡讲座、做线上销售。咖啡讲座一人 4000 日元，四人一场 90 分钟收入 16000 日元，几乎不花材料成本。

他自家烘焙，把毛利做到 85% 至 90% 以上，举例说成本 50 日元的咖啡可以卖 700 日元；不自己烘焙，成本率会高不少。

第二家店谈到签约前，他决定不开了

他认真准备过第二家店，申请“ものづくり補助金”（日本补贴中小企业设备和技术投入的补助金），花一年拿到批准，也看了店面、谈到签约前，装修设计都在推进。

最后他放弃，理由是想守住现在的生活：比起更多钱和经营者身份，他更想要时间。生活开销不大，现在的营业额和收入已让他满意；结婚后，他也想把重心放到日常。

他判断自己没有同时管好两家店、又保住个人时间的本事。人手最多时雇过四人，教人、品质参差、提醒员工、上涨的人工成本都让他疲惫。现在只留一名员工周末来，接近一人操作，他觉得这样舒服。

他打算把营业日减到一周三四天

他认为自营最大的价值是掌握时间：没有无聊的会议、不讲理的人际关系和强制加班，累了可以休十天去宫古岛或泰国旅行，回来效率更高。

他考虑今后一周营业三到四天。按现在的营业额推算，营业日减半也能挣出每月生活费；五年前开始买的派息股票，每月还有约 6 万日元分红。

“

比起更多的钱和经营者的身份，我更想要时间。

他也写了不顺利的一面：见过开店后夜里打工维持的，也见过几年就关门的；他帮忙做过开业咨询的两家咖啡店，两三年内都关了。日本中小企业厅的数据是餐饮业开业五年内歇业约五成，他说这六年看周围的情况，觉得对得上。