巴西客户日：Goomer 称把当天服务变成全年回头客习惯
巴西客户日（9 月 15 日）当天靠折扣和限时优惠冲服务，留不住客人；Goomer 建议把高峰时段服务一致性、餐后反馈、会员计划、离店返店券和快速回复线上消息变成全年习惯。其引用的 CX Trends 2026 调查显示，2/3 巴西消费者在 2025 年有过糟糕体验后停止购买某品牌，88% 参与过某种会员计划。Goomer 最完整套餐 9 月打 5 折。
#人与用工
Goomer 博客 FLAME@Y精选 日本一家餐饮店第一次设领班后气氛变差，店主用两年时间教他怎么传话
日本一名经营餐饮店的店主在员工从7人增加到10人后，第一次把一名老员工设为领班，由他转达自己的指示，结果这名领班因为性格温和、说话绕弯，被其他员工误解，店里气氛变差。
收录理由：从7人到10人，店主第一次设领班后店里气氛反而变差，他记录了自己如何用反馈和时机把传话这件事重新做起来。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：厨房四天工作制是空想还是招人利器
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 讨论餐厅实行短工作周的做法，帕多瓦的 Al Company 关闭周六周日、给所有女员工四天工作制，作者认为多数餐厅可复制的版本是关闭一周中收益最差的两天。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆：从隔壁小酒馆那扇沉重的门开始认识这条街
日本广岛一家居酒屋的老板回忆，2014年自家泰式餐厅开在一家老牌小酒馆隔壁，营业到早上6点，此前只打过一次招呼。某天他鼓起勇气推开那扇看不见店内的沉重店门，与老板娘搭上话，从这时起才开始了解这条街。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年：固定每周到店两次的常客成了店里的定心丸
日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年，有位常客每周固定两天到店，若当天来不了就改到前一天或后一天补上，除大型连休外一直保持每周两次。店主说，空闲日子和大学生店主一人看店的少数几天，想到这位客人会来就觉得安心，双方还会互送土特产。下周店主与大学生店主、店员等4人将去中山竞马场，为这位客人出资的马加油。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长提不出新菜单，他把工作减掉半年后对方自己回来了
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，一位当上店长第3年的员工在会议上发言越来越少，新菜单和考察候选都提不出来。他没有继续加任务，而是告诉对方先专注营业，把菜单开发、找考察店、提新方案这些工作暂时撤下，并说明等现有工作觉得轻松了再回来提方案。此后半年他没有再提菜单开发，对方每天照常交营业日报；半年后这位店长主动提出想重新做菜单开发，并改为做到六成就先拿出来一起讨论，最终把菜品推进到商品化。
收录理由：店长提不出新菜单时，这位经营4家店的老板把菜单开发从对方手里撤掉半年，只留营业，人后来自己回来接手。
GoPOS 博客 波兰餐厅服务员制服怎么选：卫生要求、按业态搭配与每人 50-150 兹罗提预算
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍餐厅服务员制服的挑选规则：工作服要与个人衣物分开、存放在指定更衣室，面料耐高温频繁清洗，穿包脚防滑鞋，接触食物的区域要束发或戴头巾、手上少戴首饰。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：开店一年半，我的工资是零
日本一名咖啡店老板的妻子回顾，开店后一年半里她没有拿到任何工资，丈夫说没有钱可付，她需要买化妆品、剪头发、买生理用品时只能逐次说明理由再向丈夫要钱，连超市特卖时想买200日元的酱油都被拒绝并引发争吵。
收录理由：夫妻店里的妻子兼员工拿不到工资，原文写了她一年半没有收入、连买酱油都要开口要钱的经过。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮公司バルタン老板：从4坪居酒屋开到7家店后，我试着做员工评价制度
日本广岛餐饮公司バルタン代表大畑直矢在员工增至多店规模后，着手制定等级制度和人事评价制度，把过去凭经营者感觉决定的加薪和角色分工，改为按“能托付什么”的标准逐项打分。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板，把凭感觉定薪改成按等级和评价项目给员工打分，并记录了试行中遇到的难处。
Push Operations 博客 餐厅如何高效实现工资发放自动化
餐厅采用自动化工资软件后，工资发放可在 10 分钟内完成，系统把排班、考勤和工资整合到一个云端平台，数据从收银系统直接同步工时和小费。这类系统自动计算并申报联邦、州和地方三级税款，实时显示人工成本，帮助管理者控制加班。文章还建议业者按云端访问、收银与人事整合、小费与加班处理等标准挑选软件，并权衡外包与自行处理。
Petpooja 博客 印度 FSSAI 规定餐饮食品处理人员须每年体检并接种疫苗
印度 FSSAI 要求持证餐饮企业每名食品处理人员每年接受一次体检，由注册医生签署记录并留存店内备查，依据 2011 年许可条例附表 4 第 II 部分第 10.1.2 条。第 10.1.3 条要求员工按疫苗推荐程序接种肠道传染病疫苗，附表 4 未对餐厅规定具体检测项目，检测由医生决定。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈小店如何让员工有心理安全感
日本大阪炸虾店海老フライ武藤的店主武藤北斗撰文，谈员工仅数人的小型餐饮店如何保障员工、尤其是女性员工的心理安全感。他以自家门店为例，认为该做的事十分简单。
Eesti Hotellide ja Restoranide Liit 爱沙尼亚酒店餐饮协会：酒店夏季回暖，餐饮业旺季仍关门，呼吁把餐饮增值税降到13%
爱沙尼亚酒店餐饮协会（EHRL）称，7月爱沙尼亚住宿过夜数增至964189人次、同比增长3.5%，增长主要来自塔林和哈尔尤县（+11%）及外国游客，帕尔努县下降9.8%。酒店7、8月入住率维持在85%至90%，8月为年内最好月份，但塔林和帕尔努每间可售房收入年初至今仍为负。餐饮业利润微薄、旺季仍有门店关门，EHRL呼吁将餐饮增值税从24%降至13%。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业者并非自我肯定感高，而是靠自我肯定与自我否定之间的平衡撑下去
日本京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔回顾自己 2018 年 10 月从学生创业起步的经历，认为创业者并非自我肯定感高，只靠自我肯定或只靠自我否定都做不成事业。他说，相信“自己能做到”的自我肯定是撑过客流停滞、合作告吹等不顺时期的动力，同时也要用否定的眼光检验自己的商品是否真有价值，两者平衡最重要。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン老板回忆，2014年2月14日在广岛站西侧以月租5万日元租下4坪旧民宅开店，启动资金是向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）借来的600万日元。他和幼なじみ两人自己拆运垃圾、装修，开业前一週内装和菜单都没完成，空调由前辈帮忙安排。开业首日营业额只有2、3万日元，之后坚持18时开门、营业到次日6时，即使没有客人也照常开门。
收录理由：广岛一家居酒屋从4坪、月租5万日元的旧民宅起步，老板回忆了借钱、自己拆运垃圾和开业首日只有2、3万日元营业额的过程。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板：旺季别从第一周就开满负荷
美国一家海边餐馆的老板在播客里说，餐馆夏季12周是最忙、赚钱最多的季节，他过去从第一周就按100%的强度运转，改成每周工作6天、更晚下班，到第3、4周就已经疲惫，最后几周只能勉强撑到终点。
收录理由：海边餐馆老板复盘自己旺季从第一周就满负荷运转、到第12周体力见底的过程，以及他打算怎么改。
Deep in the Weeds精选 悉尼Izy Aki店主Darren Templeman谈如何经营一家成功的小餐厅
悉尼Izy Aki店主Darren Templeman在播客中介绍，这家店每晚做20个客人、周末约30个，全团队只有三人，忙时加一名洗碗工。店里没有菜单，客人只能选四道、六道或十道菜，菜品当天根据供应商到货决定，这种做法让食材得到充分利用、食品成本保持在低水平。他建议想开小店的厨师不要追求大规模，并称自己已签下5加5年的租约，希望未来由主厨Bonnie接手更多管理。
收录理由：悉尼一家每晚只做20至30个客人的小店，靠无菜单和四人小团队把食材成本压到最低，主厨兼老板谈小店的生存方式。
Petpooja 博客精选 印度餐厅排班表怎么做：按工位排、先定周休再排班
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅排班表的格式与做法：表格左侧列姓名、上方排一周日期、每格填班次代码，先按工位（如泥炉、咖喱、前厅）分组，再标出高峰时段，最后填班次。
收录理由：对开小店、要排班的人来说，原文给出按工位而非按人排班的表格格式和六步顺序，并说明周休与工时上限是法定要求。
Petpooja 博客 印度餐厅的员工结构：三个部门、四层汇报，人手按客流算而不是套比例
印度餐厅无论大小都分前厅、厨房、财务与行政三个部门，汇报关系分所有权、总经理、部门主管、一线团队四层，20 座的小咖啡馆会把几层压缩到一个人身上。人手没有固定比例，取决于座位数与翻台、服务形式、菜单复杂度和营业时段，应按最忙的那一轮服务来配，并先定下谁有权在门店现场处理客人投诉，再把权限对应到收银系统的账号上。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板撤掉人气招牌菜，因为只有店长和他本人做得出来
日本一位最多经营过4家餐饮店的老板在东京考察时发现一款蛋类料理，试作多次后商品化，顾客在社交媒体上发布并打电话或私信询问当天是否还有，他一度认为这能成为招牌菜。
收录理由：日本一位最多开过4家店的老板，把一款只有店长和他本人能稳定做出的热门菜从菜单撤下，记录了撤下后周末出餐和排班的变化。
A Table in the Corner 南非 Spek & Bone 餐厅联合主理人 Mike Fuller 谈餐饮业为何要持续制造关注
南非开普敦 Spek & Bone 餐厅联合主理人 Mike Fuller 表示，在餐饮市场高度饱和的情况下，餐厅必须持续出现在顾客视野中，否则就会落后。他认为重点不是做爆款视频，而是让顾客在想外出用餐时能一直想到这家店。这家餐厅将于 11 月迎来开业 10 年，他本人自 2020 年底疫情中期重新开业后一直负责运营。
フードリンクニュース 东京锦糸町经营50年的“ろばた焼 海賊”由鲜鱼居酒屋企业VectorPlus承接并重新开业
经营鲜鱼居酒屋的日本企业VectorPlus（总部位于东京都大田区）承接了因无人接班而转让的东京锦糸町老牌居酒屋“ろばた焼 海賊”，该店已开业50年，于9月4日重新开业。
Arrière-Cuisine精选 巴黎Refettorio Paris两位主厨谈如何用全无餐饮经验的志愿者团队做高级料理
巴黎Refettorio Paris的两位主厨Marine Beulaigue和Blandine Paris在播客Arrière-Cuisine中介绍，她们分别已在该店担任双主厨3年和4年，这家反食物浪费的高级餐厅由Marco Bérébi、JR和Jean-François Rial于8年前创办，每晚接待85名处境困难的人，用未售出的食材做菜，由现场培训的志愿者协助。
Kirsch Royal精选 德国餐饮培训师谈经营者为何不敢离店：任务交出去又回到自己手上
德国餐饮培训师 Maja Kirsch 在播客中指出，许多餐饮经营者不敢离开门店两三天，因为已交办的任务在关键时刻又被自己接回，她把这称为“代理陷阱”。她举了一位店主把排班交给厨房主管和餐厅经理、却仍亲自批准员工周六休假的例子，说明一次破例就让团队学会绕过主管。她给出的做法是：答应任何请求前先问“还有谁能接手”，能立刻说出名字就当场点名，说不出名字就不答应，并承诺第二天早上之前确定由谁负责。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 老板谈从厨师转为独资经营者的风险与回报
澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 的老板 Phil Marchant 在播客中谈到，自己去年买下整家店成为独资经营者后走出后厨，开始从客人视角看整段用餐过程，发现过去过度依赖菜品，其他环节并不理想。他让年轻厨师每周在试菜厨房写一道菜，给他们创作空间并允许想法失败，同时把为什么做这家店写下来交给团队，希望建立一套不依赖自己也能运转的体系。
收录理由：厨师从后厨走到前厅接管整家店，布里斯班这家餐厅用试菜厨房让年轻厨师每周写一道菜，并允许失败。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客谈后厨坏习惯：怕员工辞职而不管，最后走的是好员工
美国播客 The Mad Food Critic 的主持人谈后厨里不清理自己工位、把脏盘子堆给洗碗工这类行为，认为老板因为怕员工辞职而放任，等于在奖励坏行为，承担后果的往往是按时到岗、做完收尾的好员工。
收录理由：后厨收工不清理、把脏盘子丢给洗碗工，老板怕人走不敢说，播客介绍了一套把标准说清楚、私下纠正、表扬做到的人的做法。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板经营10年、最多开4家店后总结：怎样做出自己不在也能运转的店
日本一位经营餐饮超过10年、最多开到4家店的老板介绍，他从第2家店起就有意离开现场，把店交给店长，但继续看销售额、原价、人工费、客单价和预约情况，并用防犯摄像头看高峰时段的营业，按“交办、汇报商量、修正、执行、再确认”的循环管理。
收录理由：日本一位经营过最多4家店的老板，把店交给店长后靠数字和现场两条线盯店，也记下一位店长从着急到松懈的经过。
凛々子精选 经营12年的日本咖啡店主谈关店：人气店也会因店主疲惫而收摊
一位在日本经营咖啡店12年、借1300万日元开业后转手的店主，讲述餐饮店关店时少有人谈的一面。她写道，关店不只有生意差一种原因，人气店和旺店也可能在较短时间内收摊，一大原因是店主长期劳动后身心疲惫，忙时营业额虽有，留在手里的却不多；女性店主还可能因常客纠缠或客人跟踪而身心受损。她建议开店前先想清楚自己为什么想开咖啡店、到什么状态就关店，40岁以上还要考虑怎样不勉强地持续经营。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客第 10 集：Found Coffee 创办人 Annie Choi 谈从电视剪辑转行开咖啡店
美国播客 Extraordinary Joe 第 10 集由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，嘉宾是加利福尼亚州 Eagle Rock 的 Found Coffee 创办人 Annie Choi。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长月度会议怎样不沦为报告会
日本一位最多经营4家餐饮店的老板每月与店长开一次会，时间1小时到1小时半，月初营业前在办公室集合，逐店汇报销售额、客单价、原价、人工费和员工情况。他发现只念数字没有意义，改为追问为什么是这个数字、下次改什么、下月看什么确认，并让店长把目标拆到当月进度，例如把培养某员工做料理辅助定为3个月后能独立完成，再倒推每月做到哪一步。
收录理由：经营4家店的老板把店交给店长后，每月一次会议怎么从念数字变成定下一步动作，原文写了他追问的三个问题和一次没及时处理的教训。
おけん精选 日本一家咖啡店从每周营业6天改为4天，月营业额几乎没变
日本一家经营六年多的咖啡店从8月起把每周营业6天改为4天，7月营业额746,720日元、营业26天，8月为720,390日元、营业18天，营业日减少约31%，营业额接近持平，日营业额从约28,720日元升至约40,020日元。
收录理由：日本一家咖啡店把每周营业从6天减到4天，月营业额只少了约2.6万日元，作者写清了目的来店客群和休息带来的状态变化。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店按当天出勤人数定价，人越少定食越贵
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤的定食价格随当天出勤人数变化，出勤1人时最贵，每增加1名员工便宜100日元，最高价为2700日元。店主武藤北斗解释，人手少时若便宜会招来大量客人难以应付，人手多时接待客人才能每天稳定出品。开店一年来，店里每天早上8点左右在Instagram发布当天的出勤人数和价格，目前包括店主在内共有3名员工，上个月出勤1人的情况较多。
收录理由：日本一家炸虾店的定食价格随当天出勤人数浮动，出勤一人时最贵，每多一人便宜100日元，店主说明了这样定价的理由。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 创始人：产品标准化从培训开始，而不是中央厨房
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，品牌在 4 个州开到 20 多家门店，全部保持门店当天现做，没有建中央厨房。
收录理由：对打算开第二家店的小型连锁来说，原文说的是不建中央厨房时怎样靠拍视频把出品标准复制到各店。
Sischef 博客 巴西收银系统公司 Sischef 谈餐厅员工流失：排班按实际客流而非习惯
巴西收银系统公司 Sischef 的文章指出，餐厅员工流失的很大一部分原因与运营管理方式有关，而不只是工资高低。排班按习惯而非实际客流安排，会造成忙时过载、闲时无事；排班频繁临时变动，员工无法安排工作之外的生活；开档、收档和日常操作没有固定流程，每个班次都靠临场应付。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：把店交给店长，利润数字仍要自己盯
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，自己把门店交给店长后仍持续看利润数字，因为曾把料理原价听信为 30% 出头，半年后自己核算才发现实际超过 40%，原因是店长自行采购的收据没有进入原价计算。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘把门店交给店长后仍盯住利润的做法，包括原价 40% 超了半年才发现、单一供应商进货多出约 5 万日元。
フードリンクニュース 日本ジーバーFOOD在东京瑞穗町开首家东京门店，目标覆盖日本1889个市区町村
日本公司ジーバー将于9月1日在东京都西多摩郡瑞穗町开设“东京みずほ 街仲食堂 byジーバーFOOD”，这是ジーバーFOOD首次进入东京。该店由当地银发族会员接单后现捏饭团，配以使用当地蔬菜的猪肉味噌汤等一汁一菜定食，饭团套餐660日元起、小钵套餐加120日元起、单点饭团250日元起。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚厨师 Rob Kabboord 在 Kyneton 开 20 座餐厅 Ruhe，只做周五晚到周一
厨师 Rob Kabboord 与合伙人 Daniel 在澳大利亚维多利亚州 Kyneton 的 Piper Street 开出一家 20 座的餐厅 Ruhe，由旧炸鱼薯条店改造，7 月第二周开始装修。
收录理由：澳大利亚小镇一家 20 座餐厅只做周五晚、周六和周一晚餐，用长午餐填下午三点到五点的空档，菜单围绕五公里内的食材展开。
business.gov.au 在澳大利亚关闭生意需要知道什么：记录保存、税务和登记注销义务
澳大利亚税务局（ATO）提示，小企业停止经营后仍需保存业务记录至少5年，并先结清未完成的税务义务，包括提交最终纳税申报、未交的商业活动报表（BAS）和缴清欠税。有雇员的企业还须结清养老金供款并完成单点薪资（STP）申报，之后在停止经营21天内注销GST登记、28天内注销澳大利亚商业号码（ABN）。
株式会社トリドールホールディングス 丸龟制面母公司鸟多乐控股引入 AI 粟田先生，把创始人判断标准 AI 化
经营丸龟制面的日本鸟多乐控股（Toridoll HD）与 DeNA AI Link 合作，用其“Leaders AI”服务把社长粟田贵也的判断标准与经营哲学做成“AI 粟田先生”，已在集团内部上线。