广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店

先辈一句话，他周五去店里帮忙

大畑直矢一直想着 30 岁前自己做点什么，但做什么、怎么做、钱从哪来，全都没定。在广岛流川喝酒时，先辈シナさん对他说了一句“你还在当上班族？”，他当时很生气，后来觉得说中了。シナさん让他周末来自己店里帮忙。

于是他白天做公司职员，周五晚上到广岛站西侧打工。当时那一带还很暗，餐饮店只有零星几家。他做了一年左右，心里已经决定要在站西开店，找シナさん介绍不动产和内装的人，シナさん只回了一句“好啊”。

月租 5 万日元，他当天就定下

不动产带他看的店面几乎就是一间住家：4 坪、三层，一层是厨房、浴室和厕所，二层和三层是榻榻米房间，旧榻榻米、灰尘味、湿气。他什么都不懂，只看得懂一件事：月租 5 万日元，便宜。他当时最怕的就是每月固定要付出去的钱，这个数字让他觉得也许做得成，看房当天就回答“这里我租了”。

一起做的人是他从保育园到高中都在一起、后来一起到东京的幼なじみ。两人二十岁左右就常说以后要开餐饮店。他打电话过去，只问了一句“开店，做不做？”，对方连条件、工资、开在哪里都没问，就回“好”。

借到 600 万日元，自己拆自己搬

他没有存款，结婚时的积蓄只有 7 万日元，只能借。他查到日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）有创业融资，第一次去谈，负责人几乎没看资料就说创业融资很难。他反复去、重做资料、重新说明，最后借到 600 万日元。

店是自己动手改的：拆、搬、再拆、再搬，拆下来的垃圾用轻卡自己运到当地垃圾处理场，单程一小时、往返两小时。在轻卡里，两人一直聊菜、客层、店的氛围和店名，最后定下“バルタン食堂”。

客人不来，也每天开到早上 6 点

开业前一周，内装没完，菜单也没定。他白天照常上班，下班去店里做到半夜；同伴睡在工地，白天到熟人店里打工，半夜再干。シナさん来看店，只说“够呛”，问起空调，他们才想起没买，最后空调由シナさん安排。营业时间定成晚上 6 点到早上 6 点，共 12 小时，原因是当时站西没人，他们想用“有一家开到早上的店”这句话传出去。开业日选在 2014 年 2 月 14 日情人节。

18 点开门，客人不来，偶尔进来一两个，做完又安静下来。他原以为开了店总会有人来，事实是没人知道他们。过了半夜，シナさん带着店里的员工来，喝了一会儿，说了下面这句话。

“

你们这样下去不行吧。这种水平能开店吗。是不是小看餐饮了。

他当时觉得生气，只是含糊地应了一句。随后感觉身后有动静，回头看见同伴在哭。他说，从保育园就认识，不用问也知道是不甘心，而自己只是生气加敷衍，看到那个样子觉得有点丢脸。之后他们照旧每天 18 点开灯，开到早上 6 点，客人来不来都开。有一晚，几个不认识的人走进来，开心地喝酒，他第一次觉得“好像还不错”。现在バルタン在广岛直营 7 家店。