巴黎Refettorio Paris两位主厨谈如何用全无餐饮经验的志愿者团队做高级料理

两位主厨把工作分成三块

Marine Beulaigue 和 Blandine Paris 是 Refettorio Paris 的联合主厨，分别做了 3 年和 4 年。两人把工作分成人力、活动和日常运营三块，各自负责一部分，目的是减少加班，保持工作与生活的平衡。

志愿者没有厨房经验，靠培训和上岗前说明

这家餐厅的帮厨全部是志愿者，多数人从没在专业厨房工作过。两位主厨的做法是现场培训，加上上岗前的简短说明，把当晚要做什么交代清楚，用信任代替压力。

她们也明确不采用传统厨房里靠喊叫推动出餐的方式。原文认为，喊叫没有用，这是对等级式厨房的刻意反向做法。

性格放在能力前面

在招人上，两位主厨把性格放在能力前面，并且让团队里每个人都有说话的机会，包括最基层的帮厨。

她们还保留两个固定做法：让管理者亲自体验别人的岗位，以及收工后做一次复盘。原文说，这两个做法让团队保持谦逊和团结。

来做客的主厨常问什么时候能再来

原文提到，受邀来这家餐厅的主厨常常对志愿者的水平感到意外，离开时几乎都会问一句什么时候能再来。