印度餐厅排班表怎么做：按工位排、先定周休再排班

排班表按摊位分组，不按人名排列

排班表要一格一格地填，不是一个人一个人地填。先填烤炉摊位，再填前厅，因为少一个厨师长会关闭一个摊位，少一个服务员只是让一个环节变慢。格式很简单：名字排在左边，日期横排在上方，每个格子里写一个班次代码。

表里应有五项内容：按摊位分组的名字、横排的日期、每格一个班次代码、所覆盖的岗位、发布日期。每天都会变的东西不写进排班表，比如订位数和客人备注，那些留给班前会。

文章举了一张印度小店的排班表

印度 Indiranagar 一家小店，两个厨房摊位加四名前厅人员，覆盖 2026 年 9 月 14 日至 20 日。代码 M 是上午 11 点到下午 4 点，E 是晚上 6 点到 11 点，D 是双班，上午 11 点到下午 3 点、晚上 7 点到 11 点，中间隔四小时，共 8 小时，OFF 是每周休息日。

这些时间安排是为了不超出上限：连续工作不超过五小时，一天不超过九小时。这张表里最忙的人一周工作 36 小时。烤炉摊位的两个人不在同一天休息。咖喱摊位只有一个人，他上早班，所以周二咖喱摊位完全没人，工作日的晚上也没人。

六个步骤按固定顺序走

1. 1列出摊位，不列人名
2. 2先标出高峰时段
3. 3先定每周休息日，再排班次
4. 4用较少的人填冷清时段
5. 5核对每人的周工时
6. 6提前一周公布

顺序颠倒就会出现周二三个服务员、周五烤炉没人。高峰时段要对照收银系统的销售报表确认，不要凭感觉。休息日要分散在一周里，同一个摊位的两个人不能同一天休息。

和 Petpooja 的餐馆老板交流时，第三步是最常被跳过的一步。漏掉休息日，会先表现为繁忙夜晚某个摊位的人疲惫、出单在出餐口堆积，然后才有人在排班表上发现。

德里法规规定的工时和休息日

餐馆适用各邦的《商店与营业场所法》，不适用《工厂法》，各邦自己写，要查自己邦的。以德里 1954 年《商店与营业场所法》为例：成年员工每天九小时、每周 48 小时是上限；连续工作不超过五小时要有 30 分钟休息；每周一个带薪休息日；加班按正常时薪的两倍支付。

每周休息日最容易让餐馆出问题，因为多数餐馆七天营业。休息日不会消失，它会移动，而且必须落在三天窗口内。一张悄悄让人连上六天双班的排班表不是排班决定，而是一笔已经产生的工资负债。