为什么餐饮老板该自己掌握门店销售数据？Petpooja POS Local 把账单存在店里
印度收银系统公司 Petpooja 的博客介绍，其 POS Local 把每张账单、订单和顾客记录存在餐厅自己的电脑上，而非服务商的云服务器，并保留审计日志，记录金额修改、菜品删除和整单取消。系统还提供用户管理，为员工设独立账号，日结、菜品、订单和营业总额四类报表均取自本店记录，最多可支持 50 家门店。
#食品安全/卫生
Petpooja 博客
店舗流通ネット 日本餐饮店预防食物中毒的 7 个检查点与 HACCP 卫生管理做法
日本餐饮店预防食物中毒的要点包括三大原则，即不把细菌病毒带入厨房、不让其增殖、通过加热和消毒将其杀灭。文章列出 7 个日常检查点，涵盖员工健康与洗手、食材进货到保管的温度管理、防止交叉污染、调理器具的清洗杀菌干燥、外带与外卖的冷却和提示、厕所清洁消毒，以及夏季细菌性与冬季病毒性食物中毒的季节性应对。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局发布指引，欧盟即食食品李斯特菌新规7月1日生效
爱尔兰食品安全局（FSAI）就欧盟对即食食品中李斯特菌（单核细胞增生李斯特菌）更严格的法定限值发布合规指引，新规自2026年7月1日起适用。新限值针对能够支持李斯特菌生长的即食食品，要求其在上市时及整个保质期内符合标准，并需采用更灵敏的微生物检测方法以检出低含量细菌。FSAI称，若食品业者未建立有效控制程序，未来数月可能出现更多即食食品召回和食品安全警报。
business.gov.au 澳大利亚海鲜原产地标签新规生效，餐厅、咖啡馆和餐车须在点餐前标明来源
澳大利亚的海鲜原产地标签新规现已生效，餐厅、咖啡馆、酒吧、外卖与快餐店、供餐的酒店和汽车旅馆以及餐车，只要售卖即时食用的海鲜，就必须标明菜品中的海鲜是澳大利亚产（A）、进口（I）还是两者混用（M），采用澳大利亚、进口、混合（AIM）模式。标签须在顾客点餐前就能看到，可以放在菜单、菜单板或线上点餐表单上。业者可以核对海鲜菜单、向供应商确认来源、更新菜单和展示牌并培训员工来满足要求。
TypeMenu 博客精选 英国外卖点餐软件博客：把14种过敏原放进菜单里，而不是另开一张表格
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 的博客提出，过敏原应作为食材的属性设在产品层级，让规格和变体自动继承，改一处即可更新所有相关菜品。文章指出加料和替换是过敏原管理最容易出漏洞的地方，例如加凤尾鱼会带入鱼类、换成布里欧修面包会带入蛋类，因此过敏原要挂在加料项上，顾客最终看到的声明要反映实际下单的组合。
收录理由：外卖店菜单里十四种过敏原怎么随菜品、供应商和加料自动更新，原文给出了把过敏原数据放进菜单而不是另开表格的做法。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局2025年接到消费者投诉增至6135件，不合格食品与卫生差为主因
爱尔兰食品安全局（FSAI）2025年共处理9882件投诉与咨询，其中消费者投诉6135件，较上年的4996件增加23%。投诉中33%涉及不合格食品（含异物，如塑料、电池、昆虫、蛞蝓和指甲），28%涉及卫生标准差，疑似食物中毒占26%，低于2024年的29%。所有投诉均由各地食品检查员跟进调查。
Shiftbase 博客 排班制企业HR合规检查清单：审计到底要查哪些文件
荷兰排班软件公司Shiftbase发布排班制企业HR合规检查清单，列出审计与劳动检查通常要求的文件：每名在职员工的签署合同、税务与薪资登记表、工时记录、工作资格或身份核验、安全与职责检查表，以及合同续签或变更记录。文章指出，合同未签署或仅以照片回传、证书与登记过期、缺少按班次的检查记录，是排班制企业最常见的三类缺口。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局发布猪与猪肉中戊型肝炎病毒报告
爱尔兰食品安全局（FSAI）6月25日发布其科学委员会关于爱尔兰猪与猪肉中戊型肝炎病毒的报告，梳理该病毒在猪场和猪肉生产中的出现、传播及可能的缓解措施。报告指出，戊型肝炎病毒基因已在包括爱尔兰在内的多个国家的猪肉制品中检出，爱尔兰猪群中已检测到该病毒，但现有数据不足以确定其流行率。
Colorado Restaurant Association 科罗拉多州餐馆协会：布质抹布与布草的自燃风险及安全处理
科罗拉多州餐馆协会合作伙伴 Society Insurance 提醒，使用和洗涤布质毛巾、布草与抹布的餐饮企业存在自燃风险：温热状态下收纳的干净布草，或存放在敞口可燃容器中的油污抹布，遇氧发生化学反应生热，足以引燃织物。防范措施包括委托外部专业洗涤服务、使用商用级且获准洗涤油污织物的设备、将油污抹布放入带自闭盖的专用容器、烘干后及时取出，以及织物出现油光时予以丢弃。
Colorado Restaurant Association 夏季安全防护：餐厅经营者需要了解的户外用餐、高温作业与防滑措施
美国餐馆协会转载 Society Insurance 的夏季安全指南，建议餐厅规划户外用餐区时考虑天气、电气设备、ADA 合规与防滑，并设置可见屏障和标识。指南提出防暑计划，包括每 15 分钟饮水、遮阴休息、调整工时，并提到 OSHA 的防暑宣传与手机应用。防滑方面要求及时更换破损地面、修好楼梯照明、保持门口地垫平整，并避免长期摆放防滑警示牌。
The Spoon Wildtype 在 Kickstarter 众筹，将细胞培养三文鱼直接送到消费者家中
旧金山初创公司 Wildtype 在 Kickstarter 发起众筹，把细胞培养的即食烟熏三文鱼式 lox 直接寄到消费者家中，并称这是首个面向培养肉类的奖励式众筹。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：5 月对 7 家餐饮商户发出停业令
爱尔兰食品安全局（FSAI）通报，卫生服务执行局（HSE）环境健康官员 5 月依据 FSAI Act, 1998 和欧盟 2020 年食品立法官方管制条例，对 7 家餐饮商户发出停业令，涉及米斯郡、都柏林、韦斯特米斯郡、卡洛郡、利默里克郡和蒂珀雷里郡的餐厅、外卖店、酒吧及零售商。
Bar Pod 美国播客 Bar Pod 谈酒吧装修：简单工程为何变成检查员噩梦
美国播客 Bar Pod 第六集中，两兄弟谈到自家酒吧的简单装修工程最终变成应付检查员的麻烦。
Petpooja 博客 印度烘焙店为何在规模扩大后放弃手工记账：GST、保质期与对账三重压力
印度烘焙市场规模在 2025 年突破 150 亿美元，但门店年营业额一旦超过 8 至 10 万卢比，手工记账便同时出现 GST 记录与实际销售脱节、易腐库存过期无人察觉、现金与 UPI 对账混乱三类问题。烘焙店 POS 系统年费约 8,000 至 25,000 卢比，可自动开票、按保质期追踪库存、逐笔计算 GST 并生成报表。Petpooja 网络数据显示，从手工转为 POS 库存管理的烘焙店报告发现的损耗比原先估计多出 6% 至 9%。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何应对顾客骚扰与 SNS 炎上？预防措施与员工教育要点
日本餐饮店因 SNS 普及面临店内纠纷、员工个人投稿和企业账号发帖被瞬间扩散的风险，影响不仅限于营业额，还会波及招聘与员工留存。文章建议业者制定 SNS 使用规范、定期开展员工教育，并在事发时先确认事实、保存截图与监控等证据，由多名管理责任人共同判断应对，而非现场人员单独处理。
Petpooja 博客 印度冰淇淋店为何要在夏季前装好收银系统
印度冰淇淋市场 2025 年规模达 3127.6 亿卢比，预计 2034 年增至 1.1924 万亿卢比，2026 年夏季消费量因创纪录热浪上升 30% 至 40%。Petpooja 博客指出，冰淇淋店收银系统可在 30 秒内完成规格与配料组合结账、按批次追踪易腐库存并发出到期提醒，并把 Swiggy 与 Zomato 订单汇总到同一屏幕；单日订单超过 150 至 200 笔时，手工记账会明显跟不上。
BarGuard 博客 酒吧交接班记录表：把破损、报废和库存差异记在当班
酒吧库存软件公司 BarGuard 的博客给出一份交接班记录表模板，列出值得记录的十个字段，包括当班人员、开档与收档库存、报废与破损、赠饮与重做、设备问题、客人投诉和交接事项。
Petpooja 博客 印度冰淇淋小店为何一年内倒闭：选址、淡季现金流与库存追踪
印度约 60% 的新餐饮门店在开业十二个月内关闭，冰淇淋小店是高风险业态。文章列出七个常见死因：选址偏离人流、雨季与冬季营收下滑 30-35% 而租金电费不变、库存损耗吞掉 40-60% 的毛利、开业资金耗尽、未办 FSSAI 注册、只用手写记账、以及三名员工走一人即减员三分之一。
KTCHNrebel精选 Statista 与 RATIONAL 调查：五国厨房管理者预计能源和食材成本继续上涨
Statista 与 RATIONAL 发布的 2026 Kitchen Barometer 调查了德国、法国、英国、美国、日本各 50 位、共 250 位餐厅和酒店厨房决策者，67% 预计未来十二个月能源成本上涨，56% 表示食材价格已明显上升。
收录理由：德国、法国、英国、美国、日本五国 250 位厨房管理者对成本、缺工和数字化的判断，小店可对照自己所在市场最紧的是哪一项。
Abrahão 博客 巴西餐厅食材保存指南：冷藏、冷冻与热存的温度和时间怎么定
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客发布餐厅食材保存指南，按巴西国家卫生监督局（Anvisa）的 RDC 216 规定，生食、半成品和成品必须分开存放，已开封或分装的产品要装进合适容器并标注名称、开封或制作日期和有效期。
BarGuard 博客 酒吧员工偷酒怎么发现：按班次比对POS销量与盘点差异
酒吧库存软件公司BarGuard的文章称，行业研究显示员工内部偷窃占酒吧全部损耗的35%至40%，平均18个月后才被发现，涉事员工每月造成的中位损失为1500美元。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍餐厅风险管理的四个步骤
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 在博客中给出餐厅风险管理的四步做法：先借助报表找出反复出现的真实风险，例如高峰时段点单出错、主要食材突然缺货、前厅与后厨沟通不畅；再把每个风险的发生频率乘以每次的损失金额，排出优先级；随后逐项确定要调整的环节、指定负责人、建立标准操作流程并跟踪指标；最后每周复核运营指标、至少每月做一次策略层面的复盘，换菜单、换供应商或招新人时也要重新评估。
收录理由：餐厅每周把出错频率乘以损失金额，排出最该先处理的漏洞，这套四步做法来自巴西一家扫码点餐系统公司的博客。
KTCHNrebel 开放式厨房与前厅烹饪的规划要点：RATIONAL 专家谈空间、安全与设备
RATIONAL 设施与流程设计专家 Noah Birnbaum 谈开放式厨房与前厅烹饪的规划要点：就餐区与厨房在空间需求上相互冲突，厨房要卫生易清洁，就餐区要材质与层次，需靠室内设计兼顾形式与功能。前厅烹饪须优先理顺工作流程、尽量紧凑布置设备，并处理明火安全、通风排味与噪音问题，管理层需决定哪些菜在后厨做、哪些在前厅完成。
The Spoon 家庭厨房外卖平台是未来还是消费者风险？加州 IFSI 注册平台过半已停业
加州为家庭厨房销售食物设立 Internet Food Service Intermediaries（IFSI）注册制度，要求平台向州政府登记、核验许可并遵守包括限制传统第三方配送在内的规定。
店舗流通ネット 日本餐饮店 HACCP 卫生管理怎么做，从计划到记录的四个步骤和七个检查要点
日本自 2021 年 6 月 1 日施行修订后的食品卫生法，原则上所有餐饮店包括个人经营的小店都被要求按 HACCP 思路做卫生管理。文章介绍具体做法，分四步：先制定卫生管理计划，再在日常执行，然后每天记录，最后定期复查；计划分一般卫生管理和重要管理点两部分，例如汉堡肉中心温度需 75 度加热 1 分钟以上。
The Spoon 口香糖含塑料微粒，Milliways 获 300 万美元融资并进入美国 2000 多家门店
口香糖品牌 Milliways 本月宣布完成 300 万美元融资，由全球口香糖行业前高管领投，包括 Perfetti Van Melle 北美前 CEO Mehmet Yüksek 和 Intergum 前所有者 Leon Amram。该品牌由 Tom Raviv 于 2021 年创立，用植物树液替代石油基塑料，产品含不超过七种天然成分，进入美国市场一年多已拓展至 2000 多家门店。
KTCHNrebel GreenCanteen 认证：可持续的企业团餐如何运作
德国 K&P Consulting GmbH 颁发 GreenCanteen 认证，经密集审核按 8 个领域、100 多项标准评估企业团餐的可持续性。Rational AG 总部位于莱希河畔兰茨贝格的企业餐厅于 2025 年 10 月通过认证，与德意志银行、AXA Konzern AG 等企业同列。
店舗流通ネット 在日本开餐饮店需要哪些资格？食品卫生责任者与防火管理者为必需，调理师执照并非必须
在日本开餐饮店，法律上必须取得的资格只有两个：所有门店都须配置 1 名以上的食品卫生责任者，收容人数 30 人以上的门店还须选任防火管理者。调理师执照并非必需，但持有后可仅凭申请取得食品卫生责任者资格。此外还须向保健所申请饮食店营业许可，深夜 0 时后主要提供酒类的店铺须向警察署提交深夜酒类提供饮食店营业开始届出书，个人开业者须在开业日起 1 个月内向税务署提交开业届。
店舗流通ネット 在日本雇用外国人：避免不法就劳的在留资格确认与录用手续
在日本雇用外国人时，若未确认在留资格的就劳范围和期限，可能被追究不法就劳助长罪，最高可处 5 年以下拘禁刑或 500 万日元以下罚金。文章列出确认在留卡的三个步骤，包括查看就劳限制、核对活动范围与工作内容是否一致、管理在留期限并提醒更新。
红餐网 · 红厨 30年灶台生涯后，单春出任百香顺厨务总监，为万家餐厅研发标准化水产半成品
入行30年的厨师单春在2023年洪水重创其北京山庄后，加入黑鱼片企业百香顺任厨务总监，带领厨务团队研发“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等标准化水产半成品，通过标准化生产和全链路冷链配送服务中国各地餐饮商户。百香顺江门智能工厂配备4条自动加工生产线和中国第一条全智能无框杀鱼流水线，使用-196℃液氮速冻锁鲜。其新零售品牌“鱼想说”在抖音平台一天成交量约一千单，平均客单价一百多块。
Pizza King Podcast精选 接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店经营者谈接手新店第一周：先清洁和食品安全，再谈运营
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己接手一家经营困难的披萨店后的第一周安排，框架是心态、日常流程和沟通三步。第一步是全员一起做深度清洁，用高压水枪清洗地面、墙面和设备，更换油污过重的器具，先改变店内的感觉。随后建立每天两次的食品安全检查，从纸笔的备料检查表开始，确认食材标注日期、称量准确，并让所有员工和管理者取得食品安全相关证书。
收录理由：接手一家经营困难的披萨店，第一周先做清洁和食品安全，再装日常检查表，这套顺序对刚接店的经营者有参考。
店舗流通ネット 日本餐饮店的内装限制是什么？建筑基准法与消防法的店铺标准解读
日本餐饮店受建筑基准法与消防法双重内装限制，3 层以上、总面积超 1000 平方米、无有效开口或设厨房等火气使用室的店铺须使用不燃、准不燃或难燃材料。消防法另要求总面积 150 平方米以上店铺设灭火器，并按规模配置自动火灾报警、诱导灯及避难器具。违规可能被劝告整改，拒不执行面临禁用或停业处分；安装洒水设备、确保天花板高 6 米以上等可获部分放宽。
Pizza King Podcast 如何靠打扫门店赢得顾客忠诚度：一位美国披萨店经营者的做法
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 主持人 Tyrell Reed 介绍，名厨 Billy Manzo 给他的建议是每天擦干净窗户、打扫店门口，并穿上带自家品牌的衣服到店外清洗，让社区看到自己在打理生意。Reed 把这一做法变成日常：每天清洁露台、窗户、门槛，清空垃圾桶，保持店内地面整洁，并清理柜台后的杂物。他认为顾客会因为这些小事感受到店家用心，从而回头消费并带来口碑。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧播客：12月旺季如何用48小时盘点堵住酒水与食材的浪费
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 提出，12月营业额从2.5万美元升到5.5万美元时，浪费会随销量放大，需要盯住四类浪费：超量出品、洒漏与破损、损耗与偷窃、食材变质。
收录理由：酒吧在12月旺季的浪费会随营业额放大，原文给出48小时盘点、倒酒测试和分装称重等具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine 啤酒泡沫：意大利餐饮媒体谈杯中那门看不见的功夫
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文介绍啤酒泡沫的技术要点：泡沫能释放多余二氧化碳让酒更好消化，并在液面与空气之间形成屏障防止氧化。文章列出评判泡沫的 5 项特征——挂杯、紧实度、细腻度、奶油感和持久度，并指出德国啤酒泡沫高而多、比利时和荷兰啤酒至少两指、爱尔兰啤酒细密持久，还建议店家培训员工、保持酒杯洁净无油。
Ristorazione Italiana Magazine 意式腌菜 giardiniera 如何从玻璃罐走进高级餐厅
意大利餐饮媒体指出，传统农家腌菜 giardiniera 正被厨师重新用作兼具视觉、可持续与风味的标志性食材，不再只是配菜。做法上建议选用白葡萄酒醋或苹果醋，pH 保持在 4.6 以下，蔬菜焯水 2 至 3 分钟后入腌汁，并按季节更换南瓜、菊芋、茴香、花椰菜、芦笋和萝卜等蔬菜。文章认为它有望成为 2026 年兼具 versatility 与利润空间的餐饮趋势之一。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍如何完成第一次店内自查
美国披萨店播客主持人Tyrell Reed介绍第一次店内自查的做法：提前把自查排进每月日历，用清单或Safety Culture这类应用记录，按外部、前厅、后厨、储藏区、卫生间分区逐项检查，评分只用合规或不合规，避免主观打分。
收录理由：披萨店每月自查怎么做，原文给出从心态、清单分区到两天和十四天跟进的一套完整流程。
Petpooja 博客 餐厅打烊检查清单：前厅、后厨与经理各自要做什么
印度收银系统商 Petpooja 发布餐厅打烊检查清单，把收尾工作分为前厅、后厨和经理/店主三类：前厅负责清洁消毒桌面与收银终端、补货、拖地、清空垃圾并锁好门窗；后厨负责清洁烤箱烤架、按 FIFO 先进先出存放并标注食材、核对冰箱温度记录、清空垃圾桶；经理负责复核清单、巡查安全、核对现金抽屉、开启安防系统并记录次日待办。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍自查门店的五个步骤：每月一次、不提前通知员工
美国披萨店播客 Pizza King 的主持人介绍自己多年做门店自查的五个步骤：每月一次不通知员工、以顾客视角走店，重点查食品温度、食品日期标注和洗手等食品安全环节，用清单记录清洁、准确度、备料和服务，发现问题后以 14 天或 21 天为周期跟进整改。他建议用 Safety Culture 这类手机应用做自查，并称自查是比等卫生部门或第三方检查更主动的做法。
收录理由：披萨店老板每月一次不通知员工、以顾客视角走店自查，把食品安全和清洁问题在卫生部门上门前找出来。