日本餐饮店 HACCP 卫生管理怎么做，从计划到记录的四个步骤和七个检查要点

日本自 2021 年 6 月 1 日施行修订后的食品卫生法，原则上所有餐饮店包括个人经营的小店都被要求按 HACCP 思路做卫生管理。文章介绍具体做法，分四步：先制定卫生管理计划，再在日常执行，然后每天记录，最后定期复查；计划分一般卫生管理和重要管理点两部分，例如汉堡肉中心温度需 75 度加热 1 分钟以上。