接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录

接手第五天，先做一次全面检查

这位经营者在周一接手了佛罗里达州 Valrico 的 West Shore Pizza。到第五天，他还没有调整菜单和价格，第一周全部用于清洁和补上食品安全流程。他让后厨的 Andy 先做一遍检查，自己再用 iAuditor（一款检查用的手机应用）做一遍，两份结果放在一起比对，找出哪些地方需要处理、哪些先做。他说不能只由他一个人告诉大家该做什么，要一起看。

第一天拆开烤炉，披萨不再烤焦

第一天先清洁烤炉。他发现芝士和饼边有烤焦，而当时的速度和温度不该出现这种情况。他联系了 Pizza Solutions 的 George Clark，学会把烤炉拆开、清理里面的风道，用吸尘器吸干净。全部拆开清理之后，披萨的样子就正常了。

每天清一块地板，把习惯建起来

第二天做食品安全检查，把要做的事排出先后，并评估哪些设备还能修、哪些要扔掉。第三天继续清洁，开始分区处理地板。他不用一次做完的方式，而是每晚做一块区域，因为地板本来就要反复深洗，这样做是为了把习惯固定下来。

第四天集中修漏水、坏锁和马桶

第四天专门做维修：修好一条热水管漏水、一个漏水的马桶、洗手间坏掉的水池，还有一扇锁不上的门。他说，设备正常、空调能开、马桶能冲、门能锁、打印机出纸，所有人的工作都会轻松很多。店里还有一台冷库和一台搅拌机要处理，搅拌机还能用，只是有轻微的响声。

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把坏了很久、大家已经习惯的东西修好，团队的士气会立刻提上来。