日本小酒馆店主谈选店面：先想自己愿不愿意住在那附近
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍，餐饮基本是回头客生意，商圈的移动时间上限大约十分钟，超过十分钟客人到店频率会明显下降，因此选址要落在居民或上班族的日常行动范围内。他本人从神户搬到京都后约一个月就定下现在的店面，看房第二天签约，理由是这一带邻居客人的持续光顾支撑了经营。他还提到，条件好的店面往往几天内就被别人定走，房产中介说多数人找店面要花一年以上。
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料理画家クチーナカメヤマ
料理画家クチーナカメヤマ 日本一餐饮店主谈蔬菜营养与农药：真正该担心的是糖和盐
日本一名意大利小酒馆店主在博客中介绍，蔬菜营养多集中在常被丢弃的皮和外层叶片，建议煮软后打成浓汤食用。他引述京都大学农学部人士和农林水产省资料称，日本现行农药须通过人体安全标准，1970年以前曾使用的剧毒农药此后已禁用或限制。他同时提到，2010年数据显示有机与无农药蔬菜占比不足1%，而真正更该注意的是糖和盐等调味料的过量摄入。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈为何被顾客夸奖时应坦然接受
日本一家意大利酒馆的店主反思自己面对顾客夸奖时习惯性谦虚回应，认为这样既否定对方好意，也贬低自身价值。他提到一位顾客指出，若在美国，被夸妻子可爱会大方回应“当然，我老婆世界最可爱”，因此他正练习坦然接受夸奖。他还谈到，菜品、画作被称赞时也常回“还差得远”，其实是以无意义的比较否定自己，今后会心怀感谢、笑着接受。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈如何面对网上差评：不必在意，该回复时回复
日本一家意大利酒馆的店主撰文谈个人餐饮店面对网上差评的态度。他认为口碑网站上的评价样本偏少、旧评价长期留存，难以反映门店现状，新店开业初期被评价也不公平；遇到与事实不符或门店已改善的评价，建议通过业主账号回复，避免其他顾客误解。他还提到，全部好评反而容易被怀疑是刷的，少量差评混在其中更显真实，小规模餐饮店的优势是客人少也能经营下去。
收录理由：对开个人小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己怎么看待网上差评、要不要回复，以及为什么不必被评分牵着走。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：小店该学的是让客人冲着你本人来
日本一家意大利酒馆的店主在博客中介绍，小规模餐饮店可以借鉴夜店男公关的待客方式，把客人来店的理由从喜欢这家店变成想见店主或店员本人。他建议客人到店后至少先聊上一句，不必一开始就长篇交谈；把客人的姓名、籍贯、忌口和生日记下来，记不住就写笔记，下次用名字称呼对方。他还提到，了解客人的消费承受力、不让人勉强多花钱，以及记住口味偏好、调节室温和上菜速度这类细节，都是让客人愿意长期回头的做法。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的待客做法，说怎么让客人从认店变成认人、反复回来。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘菜单定价：价格要比自己想的略高一点
日本一名个体餐饮店主回顾自己开店时把菜单价格定得过低，之后逐步加价，如今平日午餐客单价约 1080 日元，比开业时高出约 150 日元。他认为经营者容易低估自己的价值，客人未必觉得贵，定价应比自己的心理价略高，同时要保证价格对应的价值。若要用低价引流，他建议只把一款菜品做成低价选项，或把优惠限定在开业首月、特定星期、会员范围内，而不是对所有客人长期降价。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己开业定价过低、后来逐步加价的经历，谈菜单价格为什么该比自己的心理价略高。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈小店如何用 Facebook 和 Instagram 集客
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主复盘了自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 集客的做法。他认为广告从第三次触达顾客起才见效，付费 Facebook 广告平均每周带来 2 至 3 组客人，Facebook 适合培养固定粉丝，Instagram 适合让新客人知道店铺，更新频率每周 1 至 3 次即可，过度推销会让客人反感。
收录理由：对开在巷子里、客流不多的小店来说，原文是一位日本意大利酒馆店主对自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 拉客与留客的复盘，包括付费广告和更新频率。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮业：工时虽长却让人一再回流
日本一家意大利酒馆店主撰文谈餐饮业实际状况：有门店员工从早上 9 点工作到夜里 11 点，忙时从早上 8 点过做到深夜 2 点，次日又从 8 点过开工。他写道，餐饮业虽被称作“黑心职业”，但自己仍一次次回到这一行并最终开店，建议想入行的人先以兼职试做约一年。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：菜单排版做好，点单量能多三成
日本一家意大利酒馆的店主介绍了用菜单排版提高点单量的做法，核心是给菜品配上照片和说明，让菜单本身承担向客人介绍菜品的作用，减少对会推销的服务员的依赖。他建议每页最多放 7 种菜品，同一类别最多 3 种，避免客人挑花眼；最想卖的菜放在左上方，因为人看菜单的视线大致按 Z 字形移动。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍菜单排版的具体做法，涉及每页放几道菜、主推菜放哪个位置和配图。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主谈如何让新习惯坚持下来：目标放宽、每天只做一点点
日本一家意大利小酒馆的店主撰文介绍让新习惯不半途而废的做法：先不设过于明确的大目标，把期限放宽到“早则3月、晚则春天”这类范围；每天的任务则准备普通和忙碌两套，例如跑步可在大跑量、一次冲刺或10次深蹲之间选一项完成。先以每天1分钟起步坚持约2个月实现习惯化，再逐步加量。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈如何利用餐饮店的淡季提高营业额
日本意大利酒馆店主クチーナカメヤマ介绍，餐饮店的淡季基本是 2 月和 8 月，新店开业后 3 个月内较忙，之后会逐渐变闲。他认为淡季应把时间用在开发新菜单、准备旺季的套餐和宣传上，并指出淡季到店的客人多是老顾客，能否让旺季客人持续回头才是关键。他提到新开餐饮店 3 年倒闭约七成、5 年倒闭约八成，自己的店开业 3 年半才大致完成改善。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘淡季怎么安排时间、为旺季提前准备的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 公布手机壳抽奖结果，并宣布瑜伽课与冬野菜甜品等店内活动
日本咖啡店 Cafe Gapao 公布“原创手机壳”问卷抽奖的三位中奖者，并通知中奖者查收邮件。该店第 4 回 tega yoga 瑜伽工作坊定于 2 月 5 日上午 10:00 举办，每节 90 分钟、含一杯饮品，含税 2000 日元，限 5 人预约。店内“ガパオキット”因更换进货渠道，售价从 1980 日元降至含税 1480 日元，其他物贩商品也大幅降价。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主介绍米饭的洗法：10 秒吸水、1 至 2 分钟洗完
日本一家意大利小酒馆的店主撰文介绍米饭的洗法：量米后放入沥水篮，先在盆中备好水，把米一次性浸入且不搅浑，吸水约 10 秒，再沥干、用熊手形手势在盆里轻搅约 20 次，换水倒水两次，再搅约 10 次、冲洗两次，全程 1 至 2 分钟。洗好后沥水放置最多约 10 分钟，水温 5 度时浸泡 2 小时即达吸水上限，25 度时 1 小时到顶。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主建议用 Square 试做信用卡收款，无终端也能先跑一个月
日本个体餐饮店主介绍，Square 注册账号免费，没有刷卡终端也能用手机或电脑手动输入卡号完成信用卡收款，适合先试一个月再决定是否正式引入。作者 2014 年前后用 Square 做过试验，后来因运营和费用考虑转为 AirPay 正式收款。他提到手动输入卡号的手续费比用终端高 0.5%，而 Square 终端在市面约 5000 日元可买到；AirPay 等系统需先买终端，2019 年 1 月时一台 19800 日元。
收录理由：日本个体店主用 Square 试做无现金收款，记录了没有刷卡终端时的手续费差别和退出成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 在日本自家开餐饮店，先查自宅属于哪种用途地域
在日本想用自宅开餐饮店，第一步是查清自宅所在地被指定为哪种用途地域，可通过所在市町村的都市计划图（用途地域图）确认。即便属于第一种低层居住专用地域，只要采用店铺兼用住宅仍可开店。之后还需向不动产中介确认用途地域与建筑协定，并带自宅图纸到保健所确认能否开业及需要哪些设备。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈餐饮店倒闭与不倒闭的差别
日本一位经营意大利酒馆的店主根据自身经验总结，餐饮店倒闭与不倒闭的差别在于是否掌握数字并据此判断。他认为人工成本对小规模餐饮店的存续影响很大，客流和营业额每月波动大，因此应尽量压低固定成本，不要因为忙就雇人，而要看利润是否有余裕、能否持续。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从人工成本与固定成本出发，介绍了一人店为何不轻易雇人，以及降低关店风险的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主：等客人上门为什么等不来，习惯性消费是关键
日本一家意大利酒馆的店主结合自己开店的经历写道，客人不会主动想起一家不熟悉的店，而且人有习惯性消费的倾向，同一个人往往反复去同一家店，男性尤其明显。他认为只靠守店等待会带来压力，店家应主动宣传，例如在店外放传单写明店里卖什么、想吸引什么样的客人，并在网上留下让人想去的信息。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈店名怎么起：从萨莉亚到自家招牌的得失
日本京都意大利酒馆店主クチーナカメヤマ撰文谈餐饮店店名的重要性，把起名方式分为随意起名和考虑经营两类。他介绍，萨莉亚的名字来自创业日 7 月 7 日诞生花栀子的意大利语，而自家店名クチーナカメヤマ バル&カフェ用バル强调喝酒、カフェ强调轻松和午餐，但不少客人误以为只是酒吧或轻食店，因此他在网上改写成クチーナカメヤマ、イタリアンバル。
收录理由：对准备开店或想改店名的小店来说，原文由一位京都意大利酒馆店主讲了自己起店名的得失，涉及客人怎么找到店、进不进店。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店怎么做招牌菜：改造日常菜式比另创一道更卖得动
日本意大利酒馆店主介绍，个人餐饮店的招牌菜有四类容易成立：日常定番菜的改良版、店铺原创菜、少见菜式，以及到处都有却做得特别好的菜。他推荐以日常定番菜为基础做改良，例如炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、炸鸡、汉堡排等，因为食客日常看到和想吃的频率高，容易产生第二次消费。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的招牌菜做法，介绍怎么用日常菜式改造出客人会记住、会再来的那道菜。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮创业：把工作变成喜欢的事，关键是改变想法
日本一家意大利酒馆店主撰文谈个人餐饮店的真实处境，认为把喜欢的事当工作并不轻松，开店后一切要自己思考，没有客人就没有收入、减少营业日收入也会下降。他建议先满足客人需求再表达自我，并称能否持续做下去本身就是适职的标准。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主自述：不硬撑地坚持，30 岁在京都开出了自己的店
日本一家意大利酒馆店主回顾自己 30 岁时在京都开出个人门店的经历，称从 20 岁起就对人说将来要开店，实际只坚持做三件事：存钱、在餐饮店打工、偶尔在书店看经营学书籍。他主张不必硬撑，把喜欢的事持续做下去，力量会自然积累。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：餐厅畅销菜单八成靠命名，他分享取名的做法
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐厅里卖得动的菜单八成靠命名，他做菜单时追求的不是好吃的菜，而是看起来好吃的菜，让客人不用吃就能感到好吃。他举例把普通的炸鸡改成标注产地、获奖或做法细节的名字，如用百里香、罗勒、牛至腌过再炸两遍的鸡腿肉写成多汁香草炸鸡，并建议用副标题写吃下之后的感受，利用人想满足食欲、想幸福、想省事的深层心理。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么给菜取名，把普通菜名改成让人想点、又不会让客人失望的做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本博主：盐放0.8%到1%最好吃，食材减重两成是起锅时机
日本一家意大利小酒馆店主在其博客中介绍，让人感到好吃的盐分浓度约为0.8%至1%，与人体体液0.8%至0.9%的盐分浓度接近，可按食材重量的0.8%加盐，如100克肉放0.8克盐。文章还称食材重量减少约20%时为最佳食用时机，烤肉降到原重80%至85%即可。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主介绍多汁肉类的煎法：弱火慢煎、不要翻动
日本一家意大利酒馆的店主介绍，煎肉应冷锅下油、冷肉入锅后再开弱火，约 1 分钟后听到滋滋声即为合适火候，全程不翻动、原则上只翻一次面。肉在 45 度至 50 度开始收缩变硬，弱火慢煎可保住水分、口感更软。若想再进一步，可把盐分三次加入，总盐量约为肉重的 8% 至 9%，并将中心温度保持在 60 度至 65 度。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：让客人三个月内来第三次，才更容易变成常客
日本一家意大利酒馆的店主根据回头客数据介绍，首次到店的客人第二次来店概率约三成，第三次约两成，而第三次来店后第四次来店概率约七成，因此三个月内来三次的客人最容易成为常客。他建议用第三次到店才能吃到的菜、三次集满的积分卡等做法，让客人有再来的理由，并指出常客多住在步行、骑车或开车 5 到 10 分钟范围内，口味、店内氛围和消费预算也要与客人合得上。
收录理由：对开小店的人来说，原文用回头客数据说明为什么让客人三个月内来第三次，比拉新客更值得花心思。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意式酒馆店主介绍店里常用的 7 种调味料
日本意式酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍了自己店里使用的 7 种调味料：冲绳蔗糖、矿物质丰富的天然盐、香川县江户时代沿用木桶酿造的かめびし酱油、清酒、京都千鸟醋、无添加有机麹味噌，以及橄榄油、米油和葵花籽油。他建议挑选调味料时看配料是否简单、是否为地方小规模传统工艺生产，并称仅更换调味料就能让料理明显变好吃。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：拉面店怎样做到不倒闭
日本一家意大利酒馆的店主以拉面店为例算账，说明餐饮店能否存活取决于每月是否留下利润，而不是店好不好吃或便不便宜。按一天 50 位客人、一碗 700 日元、原价率 40% 计算，扣除房租 10 万日元、光热费 8 万日元和一名员工每月 22.5 万日元工资后，每月只剩 12 万日元；若把售价提到 800 日元，同样客流下剩余金额可增至 24.5 万日元，若再把原价从 280 日元降到 240 日元，可再增加 5 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用拉面店逐项算出卖价、原价、人工和房租，说明为什么便宜不一定撑得住。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在家开餐饮店前要确认的 5 个前提条件
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自宅餐饮店开业手顺系列第一篇中，列出制定开业计划前应确认的 5 个前提条件：开业资金有多少、有无餐饮业经验、家人是否理解、有无协助者、自身技能现状。
收录理由：对想在自己家里开咖啡店的人来说，原文列出开业计划前要确认的五项条件，包括改装费大致金额和自有资金比例。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：年末连休、年初2日就营业，七年试下来最顺
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己过去七年把年末年始营业的各种组合都试过一遍，最终选择提前在圣诞节前结束营业、新年1月2日复工，认为这样整体运转最顺。他给出的理由是年初2日、3日家庭聚会多、御节料理开始吃完，客人反而增加；店里员工也赞成年初上班，因为正月在家无事可做，希望在人少的时候休假。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一对经营意大利酒馆的夫妇谈小咖啡店为何最难经营
日本一对夫妻经营意大利酒馆，作者在文中介绍，小规模咖啡店客单价低、客人停留时间长、座位周转率差，座位少时更难保证利润。文中提到，一些知名小店会把桌子做小、椅子做硬做高、缩小桌距，让客人一两个小时自然离店，连锁店则靠外带增加收入。
收录理由：对想开小咖啡店的人来说，原文从客单价、停留时间和翻台率说清小店为什么难赚钱，并给出选址、外卖和家庭经营等做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主整理自宅开餐饮店的 17 步开业流程
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主，把在自己家里开餐饮店的过程整理成 17 个步骤的系列目录。流程从开业资金、餐饮经验、家人理解等前提条件开始，依次包括查询所在地的用途地域并向保健所确认。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：料理有自信的经营者反而更容易失败，味道之外经营更重要
在日本京都经营意大利酒馆进入第 5 年的店主撰文谈到，料理美味、价格便宜、氛围好、员工充足这些看似加分的条件，可能因为选址差、租金高、翻台率低、定价过低或人工成本高而变成负担。他引用 3 年内近 8 成新开店倒闭、3 年 7 成、5 年 8 成的数据，认为餐饮经营难在只懂料理不懂经营，并提到二次开业的计划数字通常比首次更贴近现实。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的经历出发，谈了好吃又便宜的店为什么也会倒闭。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：谷歌地图评价一年翻倍，先免费注册谷歌我的商家
日本个体餐饮店店主介绍，自家门店在谷歌地图上的评价去年约 25 条，今年增至约 50 条以上，翻了一倍，写评价的人正从食べログ转向谷歌地图。注册谷歌我的商家后可免费管理搜索和地图上显示的门店信息，门店信息越充实、评价分数越高，越容易在搜索结果中靠前出现。作者建议在付费登录食べログ、ぐるなび、エキテン等网站之前，先注册谷歌我的商家。
收录理由：日本个体餐饮店主记录自家门店谷歌地图评价一年从约 25 条增至 50 条以上，并说明免费管理门店信息的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：10%off 实际削减的是 14% 的利润
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍，自己平时几乎不做打折，因为打折吸引来的客人会随折扣消失而离开，还会拉低门店在客人心中的价值。他以原价 100 日元、原价成本 30 日元的商品为例，10%off 后利润从 70 日元降到 60 日元，相当于利润被削减约 14%；若一个月营业额 100 万日元、原价成本三成，全部客人使用 10%off 后毛利只剩 67 万日元，比不打折时更少。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文用一家日本意大利酒馆的账目说明打折如何压低利润，以及为什么打折容易停不下来。
料理画家クチーナカメヤマ 日本京都一家意大利酒馆店主谈：菜比附近店好吃却没人来的原因
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾开业初期平日午市仅四五人、晚市一两组的经历，认为顾客不来并非因为口碑差，而是不知道或忘了这家店的存在。他主张开店要先靠宣传让顾客认识自己，并称大型连锁店持续投放广告正是基于这一逻辑。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：老客每年流失约一成，新客要按老客的五倍补
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店几年的观察写道，常客会因厌倦、搬家、换工作、生病或找到更好的店而逐渐减少，一般每年约有一成常客不再来店。新客第二次到店的比例约为 30%，第三次约为 20%，因此要补上每年流失的 10 名常客，至少需要约 50 名新客。作者还引用数据称，新开餐饮店 3 年内倒闭的比例为七成，5 年内为八成，餐饮店 10 年生存率为 5%。
收录理由：对开个人餐饮店的人来说，原文用作者自己店的客流变化和几组概率数字，说明为什么老客会逐年流失、新客为什么必须持续补进来。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：免费服务选大盛免费而不是免费续饭
日本一家个体餐饮店的店主回顾自己曾推出免费续饭的经历，认为续饭让客人吃完的时间难以预判、翻台变慢，忙时还要让客人等待，且为续饭而来的客层并不理想。他改为提供免费加大份量，因为这部分工作可以在出餐前完成，较少影响运营。他还建议免费服务限定星期或对象，先小范围尝试，不合适就尽快停掉。
收录理由：日本个体餐饮店把免费续饭改成免费加大份量后，翻台和出餐节奏的变化，适合正餐小店参考。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈招牌菜带来的三个好处
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主总结了招牌菜对个人餐饮店的三点作用。一是首次到店的客人常问推荐什么，有明确的招牌菜能让客人快速决定，也便于被朋友介绍和记住；二是招牌菜能筛出喜欢这类口味的客人，减少客人觉得与预期不符的情况；三是招牌菜点得多，备料和库存管理更省事，出品更顺畅，品质也更容易维持。店主同时提醒，招牌菜若只是普通的炸鸡或汉堡排，反而会留下不好的印象，应做出比周边店更好或更有特点的菜品。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文从一家意大利酒馆的经验出发，说明招牌菜怎样帮首次到店的客人快速决定吃什么，并减少备料和库存的负担。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主谈2019年要着手的三件事：生产率、无现金支付、雇用外国人
日本个体餐饮店主セイ在博客中提出，2019年个人经营的餐饮店应着手三件事：提高生产率、支持无现金支付、雇用外国人。他把生产率解释为用更少劳动时间或营业时间做出更多营业额，办法包括涨价和引入机器；无现金支付指信用卡、IC卡和二维码支付，他店里已引入AirPAY，并建议趁收银机轻减税率补贴尽早更换、熟悉操作。人手不足的店要么不挑国籍地招人培养，要么引入设备提高生产率，他店里目前就雇有外国人。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘：如何把店做成客人想去 100 次的地方
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘开店约 4 年的变化：菜品从约 40 种增至 80 种、饮品从约 40 种增至 80 种，营业时间逐步缩短，座位从 14 席减到 13 席，但营业额维持在营业时间长时的水平。他认为靠菜单持续更新和缩短营业时间，客人到店次数和客单价上升，店里有多位到店超过 100 次的常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己如何靠慢慢加菜单、缩短营业时间，让客人反复到店。