日本个体餐饮店店主：免费服务选大盛免费而不是免费续饭

免费续饭让翻台变慢

这家店以前推出过免费续饭。店主说，问题不在食材成本，而在操作上的负担：客人什么时候吃完无法预判，翻台因此变慢。

连锁店常见的自助续饭在这家店做不了，受店面空间限制，只能由客人点单后再送上去。客流集中时，续饭要等，等待又进一步拖慢翻台。店主估计某张桌子快空了，因为续饭，客人往往比预想坐得更久。

冲着免费续饭来的客人

免费续饭确实能带来客流，但店主认为，为续饭而来的客人层次并不理想：有人因为免费先点了再说，最后剩下；时机不巧时，续饭拖慢翻台，进不了店的客人也不少。这类客人还需要店员多花心思照应。

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那个人是你希望来自己店里的客人吗？

改成免费加大份

店主把方向从“先让人来”改成“让喜欢这家店的人来”，不再把为免费续饭而来的客人当作目标客群，停掉了免费续饭。要免费，就免费加大份：该由店里先做完的事一次做完，操作不容易乱，桌子什么时候空出来也更好判断，翻台变慢的问题随之减少。

他回顾说，当初引进免费续饭太轻率，从生产效率看，应该做免费加大份。他也提到，很多事不实际做一遍不会知道，先试，不行就尽快停。

限定星期和对象

店主还建议，做免费服务要限定星期和对象，不要“随时对谁都免费”：面向希望来的客人，放在客人少的时段，带着明确目的再开始，而不是盲目地送。